EpersianFood

5 március, 2020

Posted in : Konyha, japán március 5, 2020 by : Fatemeh Estedlal

A gobo sushi egy karcsú és hosszú, bojtorjángyökér néven ismert gyökérrel, mint fő hozzávalóval készített sushi. A bojtorjángyökér pedig egy japán növény, amelynek íze a keserű sárgarépához hasonló. A sushi a japán konyhában a rizzsel és ecettel készült ételek egyik típusára utal.

Amint azt a gobo sushi sugallja, a sushi nem csak nyers halat tartalmaz. Lehet benne főtt hal, tofu, zöldség és tojás is. A sushi különböző fajtái léteznek (az egyik a gobo sushi). A Maki sushi például algával és rizzsel körbetekert zöldségekből vagy halból álló tekercs. A temaki sushi a makihoz hasonló tekercs, de rizs helyett csak hínár van benne. A nigiri sushi egy kis mennyiségű rizst tartalmaz halakkal vagy zöldségekkel a tetején.

Gobo gyökér

A gobo a japán bojtorjángyökér (más néven articsóka) másik neve. A gobo sushi fő összetevőjeként ez a gyökér kisebb vagy nagyobb méretűre nőhet, átmérője 2 cm, hossza pedig 30 és 91 cm között lehet. Mint sejthető, nagyon keskeny és karcsú, egyenes, sárgarépára emlékeztető alakú. A gobógyökér héjának színe a rozsdabézstől a világosbarnáig terjed, és a felületén kisebb gyökérszőrök és foltok boríthatják.

A húsa sűrű, ropogós és halványfehér vagy elefántcsont színű. Ez a gyökér rágós állagú, enyhe, édes és földes ízű (mindez a gobo sushi finomabbá tételét szolgálja), de enyhén csípős íze is lehet. A föld felett a gobógyökér növény nagyon hasonlít egy közönséges gyomnövényre nagy levelekkel és lila gyűszűvirágokkal. Szára és levelei szintén ehetőek, íze a spárgáéhoz hasonló. Ez a gyökér egész évben elérhető, különösen nyáron és ősszel bőséges.

Gobógyökér tápértéke

A gobógyökér vagy gobógyökér káliumban, rostokban, aminosavakban, kalciumban és antioxidánsokban gazdag, javítja a szervezeten belüli immunitást. Gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságai miatt az emberek gyakran szárítják, porítják vagy olajos kivonatot készítenek belőle, hogy táplálékkiegészítőként használják. A kínai orvoslásban a bojtorjángyökeret más összetevőkkel kombinálják torokfájás és megfázás ellenszereként. Úgy tartják továbbá, hogy segít a jobb emésztésben.

Hogyan használjuk a gobógyökeret

A gobo sushi mellett ez a gyökér sütve, kevergetve, főzve és sütve is tökéletes. A keményítőtartalmú gyökeret főzés előtt meg kell súrolni és meg kell hámozni. Savanyított vízben is áztathatja, hogy megakadályozza az oxidációt és eltávolítsa a fanyar ízt. A gobógyökér jól párosítható marhahússal, szárnyasokkal, shishito paprikával, szezámmaggal, piros chilivel, shiitake gombával, retekkel, paradicsommal, fokhagymával, hagymával, mirinnel, szójaszósszal, misóval és szakéval is (így tökéletes a gobo-szusihoz). Akár 2 hétig is eltartható (egészben és mosatlanul) a hűtőszekrényben.

Ez a gyökér egy hagyományos ázsiai alapanyag, amelyet könnyen megtalálhat különböző pörköltekben, kevergetve sült és párolt ételekben. A bojtorjángyökeret felszeletelheted, julienne-ezheted vagy darabokra vághatod, és ízesítőszerként adhatod főtt húsokhoz, adhatod gabonatálakhoz a diós és földes ízért, vagy pürésítheted levesbe. Az emberek a bojtorjángyökeret is felszeletelik, és forró vízben áztatják, hogy teát készítsenek belőle. Magán a gyökéren kívül a leveleket és a szárakat is felhasználhatja zöldségételekhez, kevergetve sütött ételekhez, köretekhez vagy friss zöld salátákhoz.

Gobo Sushi recept

Gobo Sushi Hozzávalók: Gobo Sushi Hozzávalók:

• Fűszerezett sushi rizs
• 10 darab spárga
• 1 japán uborka
• 1 érett, de kemény avokádó
• Teljesen Lap nori
• 1 tömb tamago japán omlett
• Gobo gyökér (savanyított bojtorjángyökér)
• Fokhagymás majonéz

Intézkedés: A japán omlettet a tamago japán omlettbe töltjük:

1. A gobo sushi elkészítését a rizs megfőzésével kezdjük. Hagyjuk kihűlni, majd fűszerezzük rizsecettel, sóval és cukorral.
2. Majd hámozzuk meg az uborkát, vágjuk félbe, és szeleteljük fel hosszában 4 darabra. Távolítsuk el a magokat, és julienne-eljük az uborkaszeleteket.
3. Ezután egy éles japán késsel felezzük el az avokádót, csavarjuk ki a magját, és kanalazzuk ki a húsát. Az avokádóhúst vágjuk vékony szeletekre, és locsoljuk meg egy kevés citromlével, ha nem akarjuk azonnal elfogyasztani.
4. Most készítsük el a spárgát. Forraljunk egy serpenyőben vizet, és 2-3 percig blansírozzuk őket. Szűrjük le a forró vizet, és azonnal töltsük fel a serpenyőt hideg jeges vízzel, hogy ropogós és puha spárgát kapjunk. Ezután csepegtessük le, és papírtörlőn szárítsuk meg.
5. Tegyük a bambuszszőnyeget a munkafelületünkre, és tartsuk rajta a Nori lapot a durva oldalával felfelé.
6. Vegyünk egy kanálnyi sushi rizst, és terítsük rá a Norira. Rendezzük el a hozzávalókat középen és kissé magunk felé.
7. Felemeljük és feltekerjük a bambuszszőnyeget, és tekerés közben finoman megnyomjuk, hogy tömör, hengeres alakot kapjunk anélkül, hogy a hozzávalók kiesnének.
8. Amikor befejezte a gobo sushi feltekerését, vegye le a bambuszszőnyeget, és szorosan ölelje a tekercshez, és zárja le a gobo sushi széleit néhány csepp vízzel.
9. Egy éles japán késsel, és vágja a gobo sushi-t 4-6 egyenlő darabra. Locsoljuk meg egy kevés fokhagymás majonézzel, és szójaszósszal és wasabipasztával tálaljuk. Jó étvágyat!