Elelmiszer-előállítási wiki a közegészségügyi szakemberek számára

Főbb tények

• A gránátalmát magas antioxidáns-, vitamin-, kálium-, folsav- és vastartalma miatt gyakran a “szuperélelmiszerek” közé sorolják.
• A gránátalma belseje hártyás falakkal szegmentált, vörös, rózsaszín vagy fehér színű, ízletes, pépes zacskókkal (aril) teli rekeszekre tagolódik. A műanyag poharakba csomagolt, fogyasztásra kész arilák a kényelem, az egyedi íz és az egészségügyi előnyök miatt váltak népszerűvé.
• A gránátalma gyökerei és szárai nem tekinthetők biztonságosnak, és nem vagy csak kis adagokban szabad fogyasztani őket.
• A gránátalma gyümölcsének fogyasztásra kész formába történő csomagolásának folyamata növelheti a kezelés mennyiségét és az élelmiszer eredetű betegségek kórokozóival való szennyeződés kockázatát.
• A Centers for Disease Control and Prevention (CDC) 2013. szeptember 20-án megerősítette, hogy körülbelül 162 ember, elsősorban az Egyesült Államok nyugati részén, megbetegedett, miután szennyezett gránátalma arilát fogyasztott.

Bevezetés

A gránátalmafa vagy -cserje 20-30 láb magasra is megnőhet, jól elágazó, tüskés, és rendkívül hosszú életű. A virágok az ágak csúcsán egyesével vagy akár ötös csoportokban is megjelenhetnek. A gránátalma termése majdnem gömbölyded, de az alján a kehely által koronázott, 2,5-5 hüvelyk átmérőjű, és kemény, bőrszerű héjjal vagy héjjal rendelkezik. A gyümölcs sárga színű, világos vagy mély rózsaszínű, illetve gazdag vörös színű. A gránátalma a Közel-Kelet és Ázsia egyes részein őshonos. Az Egyesült Államokban a gránátalmát elsősorban Kalifornia és Arizona száraz zónáiban termesztik, bár Utah-ban, Texasban, Louisianában, Alabamában, Floridában és Észak-Karolinában is termesztik.

Élelmiszer eredetű járványok és visszahívások

Talán a gránátalma jelentett antimikrobiális tulajdonságai miatt nem sok járványt jelentettek. Azonban 2013-ban Törökországból származó gránátalma-arilát hoztak összefüggésbe egy Hepatitis A vírus kitörésével. A Centers for Disease Control and Prevention (CDC) 2013. szeptember 20-án megerősítette, hogy körülbelül 162 ember, elsősorban az Egyesült Államok nyugati részén, megbetegedett, miután szennyezett gránátalma arilát fogyasztott. Három különböző márkájú fagyasztott “bogyó vagy mag” került kapcsolatba a járvány kitörésével. Később megállapították, hogy a Wisconsinban és New Hampshire-ben megbetegedéseket okozó gránátalma arilokat Kaliforniából, illetve Nevadából származó gyümölcsökkel szennyezték.

Termesztés

Szüret előtt

A gránátalmát elsősorban enyhén mérsékelt és szubtrópusi éghajlaton termesztik, és hűvös téllel és forró nyárral rendelkező régiókban terem. A -11,11º C alatti hidegebb hőmérséklet súlyosan károsíthatja a gránátalma gyümölcsét. A fák képesek elviselni a szárazságot, és a félszáraz éghajlatot kedvelik. Florida déli részén a gyümölcsfejlődés a hideg tél után fokozódik. A gránátalma meszes és lúgos talajban, mély, savanyú vályogban és az e szélsőségek közötti talajok széles skáláján fejlődik. A gránátalmafa minden olyan talajban megterem, amelynek jó a belső vízelvezetése. A gránátalma számos rovarfertőzésre és növénybetegségre érzékeny, amelyek megfelelő kezelés hiányában a teljes termés elvesztését vagy a gyümölcsök és a magházak elszíneződését okozhatják.

Szüret és betakarítás

A gránátalma betakarítása augusztusban kezdődik. A gyümölcs a szüret után nem érik tovább, és a legjobb étkezési minőség érdekében akkor kell leszedni, amikor teljesen érett. A gyümölcs akkor áll készen a szüretre, ha kopogtatáskor fémes hangot ad. Bizonyos környezeti feltételek, például az eső, a szél és az elégtelen öntözés, a gránátalma gyümölcsének felrepedését okozhatják. Szedéskor általában eltávolítják a szárat, hogy a szállítás és a kezelés során a többi gyümölcs ne sérüljön meg. Észak- és Közép-Floridában a gránátalma gyümölcsei júliustól októberig érnek.

A gyümölcsöt hűvös hőmérsékleten, fából készült ládákban vagy papírral vagy szalmával bélelt kosarakban kell szállítani. Egyes termelők viasszal fedik be a gyümölcsöt, hogy javítsák a megjelenést. A nem megfelelő páratartalom szürkepenészhez vezethet, amelyet a Botrytiscinerea gombafertőzés okoz. A Botrytis cinerea gombafertőzés megelőzhető engedélyezett gombaölő szerek használatával vagy a gránátalma 15% szén-dioxiddal dúsított légtérben tartásával. Kaliforniában a gránátalma esetében a Fludioxonil (Scholar) nevű engedélyezett gombaölő szert használják 5 ppm maximális szermaradék-határértékkel. A gránátalmát a gombaölőszeres oldatba kell mártani, mert a gombaspórák általában a gyümölcsök kehelyének területén vannak, amelyet egyszerű permetezéssel nem lehet megfelelően lefedni. Ezt követően a felületi nedvességet légáramlással el kell távolítani, hogy a szállítási ládában ne legyen szabad nedvesség a gyümölcsön.

A gránátalma, bár a gyümölcsök hosszú ideig tárolhatók, hajlamos a vízveszteségre és a fizikai sérülésekre a kopások, ütések, nyomások, sőt a rezgések miatt.

A gyümölcsök 32 ºF és 41 ºF közötti hőmérsékleten tartása és 80-85%-os relatív páratartalom fenntartása akár 6-7 hónappal is meghosszabbíthatja a gránátalma tárolhatósági idejét a piaci minőség megőrzése mellett. Ha a gyümölcsöket szobahőmérsékleten tartjuk, a héjuk színe tovább sötétedik, és akár több hétig is eltartható. A melegebb hőmérséklet és a hosszabb tárolás belső bomlást eredményez és fokozza a kiszáradást, aminek következtében a gyümölcs héja megkeményedik és összezsugorodik. A minőség és a felületi szín megőrzése, valamint a nedvességveszteség csökkentése érdekében néha zsugorfóliázást alkalmaznak. A hűtési sérülések gyakoriak a nem megfelelő tárolás miatt. A hűtési sérülés akkor következik be, ha a gyümölcs a tárolás során 41ºF alatti hőmérsékletnek van kitéve. A gyümölcs héja barnára színeződik, kilyukad, és fokozottan hajlamos a korai rothadásra. A magházak elveszítik gazdag, piros színüket, és a fehér hártyák megbarnulnak.

A magházak szedése

A gránátalma magházainak gyűjtésére általában két módszert alkalmaznak: a kézi és a kereskedelmi extrakciót. Az aril kézzel történő begyűjtésére három általánosan használt technika létezik: (1) vágjuk le a kehely végét, és a héjat felülről lefelé enyhén negyedeljük be, majd törjük fel a gyümölcsöt, húzzuk vissza a hártyát, és vegyük ki a magházakat; (2) merítsük a beélesített gránátalmát egy tál hideg vízbe, és áztassuk körülbelül öt percig. Miközben a gyümölcsöt a víz alatt tartjuk, hasítsuk fel a gránátalma szeleteit, és a magház le fog süllyedni az aljára; (3) távolítsuk el a magházakat úgy, hogy félbevágjuk a gránátalmát, és a vágott felével lefelé helyezzük, miközben egy tompa eszközzel erősen ráütünk a héjra. A szelvény falai meglazulnak, és kiszabadulnak az arilák. A magházak hatékony begyűjtéséhez a kereskedelmi extrakció során hatlépcsős eljárást alkalmaznak. A géppel történő kereskedelmi gyűjtés előnyei közé tartozik a nagyobb hatékonyság és a jobb higiénia. A gyümölcs kereskedelmi tárolására általában műanyag tartályokat használnak, amelyekben a magházakat vékony műanyag fólia fedi. A magházakat levegővel, nitrogénnel és dúsított oxigénnel csomagolják a minőség és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. A kereskedelmi forgalomban való eltarthatóságot 18 napra becsülik.

Élelmiszer-biztonság

Néhányan allergiát tapasztaltak a gránátalma fogyasztásakor, vagy amikor a gyümölcsöt a bőrükre vagy az ínyükre dörzsölték, mint egészségügyi kiegészítő. A gránátalma gyökereit és szárát nem tartják biztonságosnak, ezért nem szabad fogyasztani, vagy csak kis adagokban szabad fogyasztani.

A gránátalma sok kézen átmehet, mielőtt a fogyasztó kiválasztja az élelmiszerboltban, ezért a fogyasztókat arra kell ösztönözni, hogy a gyümölcsöt jól mossák meg folyó víz alatt, mielőtt felbontják, hogy kézzel eltávolítsák a magházakat. Ez segíthet megelőzni a keresztszennyeződést, és, segíthet a növényvédőszer-maradványok eltávolításában is.

Fogyasztás

A termesztési tendenciák azt mutatják, hogy az egészségügyi előnyök és a tápértékek miatt a gránátalma gyorsan az emberi táplálkozás általános élelmiszer-alapanyagává vált az Egyesült Államokban.USA-ban; 2007 és 2012 között a gránátalmafarmok száma és a gyümölcsöt termesztő hektárok száma 599 farmról és 24 517 hektárról 1056 farmra és 32 887 hektárra ugrott. A gyümölcsöt sokféleképpen lehet fogyasztani, a magházak rágcsálásától kezdve a gyümölcskelyhek, sütemények, saláták, levesek, szószok és fagylaltok ízesítéséig. A gyümölcsöt általában levet készítenek, és önmagában fogyasztják, vagy alkoholos italokhoz (pl. borhoz), édességekhez (pl. cukorkákhoz) adják. nyalókák és gumicukrok), vegyes gyümölcsitalok, zselék, pudingok, salsák, salátaöntetek és szirupok, mint például a Grenadine, amelyet italok és desszertek ízesítésére használnak. Emellett a gránátalma fogyasztása ösztönzi a hagyományosan etnikai ételek fogyasztását is, mint például a perzsa fesenjan, egy (kacsa/csirke) pörkölt, amely diót és gránátalmalevet/szirupot tartalmaz.

A gránátalma megfelelő tárolására vonatkozó információkért látogasson el a FoodKeeper alkalmazásba.

Táplálkozás

A gránátalmát régóta használják különféle betegségek kezelésére, és a jelenlegi tudományos bizonyítékok szerint ez az egyedülálló gyümölcs valóban rendelkezik egészségügyi előnyökkel. Több mint 120 különböző fitokemikáliát azonosítottak a gránátalma levéből, és az antioxidánsok szintje állítólag magasabb, mint a zöld teáé és a vörösboré. Arról is beszámoltak, hogy a gránátalma gyümölcsének vagy levének fogyasztása csökkentheti a gyulladást, küzdhet a szívbetegségek ellen, gátolhatja a rák kialakulását, és lassíthatja az öregedés hatásait. Minden gránátalmában több száz aril van, és minden aril “zsák” egy apró magnak, az úgynevezett embriónak ad otthont, amely lehet puha vagy kemény. A gránátalma fanyar íze és frissítő édessége népszerű a fogyasztók körében. Egy 8 unciás adag 150 kalóriát tartalmaz, és jó folsav- és káliumforrás, valamint nagyon jó K-vitamin-forrás. Még korlátozott bizonyítékok is vannak arra vonatkozóan, hogy a gránátalma gyümölcse elméletileg vírusellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek védelmet nyújtanak az élelmiszerrel terjedő betegségek ellen. További kutatásokra van szükség e hipotézis további feltárásához.

1. Arilsystemcom. ArilSystem gránátalma vetőgép előnyei . Elérhető: http://col.st/1qYJ0GB
2. Arilsystemcom. A friss gyümölcstől a csomagolt gránátalma arilig . . Elérhető: http://col.st/1qYJext
3. Ayhan Z, Eştürk O. A minimálisan feldolgozott és védett légkörbe csomagolt “fogyasztásra kész” gránátalma arils általános minősége és eltarthatósága. J Food Sci. 2009 Jun;74(5):C399-405.
4. Centers for Disease Control and Prevention. Törökországból származó gránátalma magvakkal összefüggésbe hozott több államban kitört hepatitis A vírusfertőzés . 2013 . Elérhető: http://col.st/1loWWbW
5. Colorado Department of Public Health and Environment. Hepatitis A járvány kitörése . 2014 . Available from: http://col.st/1loX7UM
6. Crisosto CH, Mitcham EJ, Kader AA. Gránátalma: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality . 2013 . Available from: http://col.st/1loXoah
7. Crites AM, Wilson M. Pomegranate Fruit and Juice . University of Nevada Cooperative Extension; Available from: http://col.st/1loXL4F
8. Elyatem SM, Kader AA. A gránátalma gyümölcsök betakarítás utáni fiziológiája és tárolási viselkedése. Scientia Horticulturae. 1984 Dec;24(3-4):287-98.
9. Heflebower R, Morris R. Pomegranate, Fruit of the Desert . Utah State University Cooperative Extension; 2013. Elérhető: http://col.st/1loYNxo
10. Hiwale SS. A gránátalma . New India Publishing; 2009. 172 p. Available from: http://col.st/1loZbvV
11. Howell AB, D’Souza DH. The Pomegranate: Hatások az emberi egészséget befolyásoló baktériumokra és vírusokra. Evid Based Complement Alternat Med . 2013 ;2013. Available from: http://col.st/1loZjLU
12. Kader AA, Chordas A, Elyatem SM. A gránátalma etilénkezelésre és tárolási hőmérsékletre adott reakciói. California Agriculture. 1984;38:14-5.
13. LaRue JH. Gránátalma termesztése Kaliforniában . 2003 . Available from: http://col.st/1lp08o2
14. Martínez-Romero D, Castillo S, Guillén F, Díaz-Mula HM, Zapata PJ, Valero D, et al. Aloe vera gel coating maintains quality and safety of ready-to-eat pomegranate arils. Postharvest Biology and Technology. 2013 Dec;86:107-12.
15. Medline Plus. Gránátalma . 2014 . Elérhető: http://col.st/1lp0lrj
16. Morton JF. A meleg éghajlatú országok gyümölcsei . J. F. Morton; 1987. 560 p. Elérhető: http://col.st/1lp0Cur
17. Pomegranate Council. Gránátalma & Egészség . 2011 . Elérhető: http://col.st/1ybUYS0
18. Sauls JW. Házi gyümölcstermesztés – gránátalma . 1998 . Elérhető: http://col.st/1qYKwZd
19. U.S. Department of Agriculture . Gránátalma . Agricultural Marketing Resource Center . . Elérhető: https://col.st/W2X4e
20. University of California Davis . Betakarítás utáni kérdések és válaszok témakörök szerint . 2005 . Elérhető: http://col.st/1qYK2Co
21. University of California Davis . Betakarítás & Betakarítás után . 2014 . Available from: http://col.st/1loYjHR
22. Uysal U, Seremet S, Lamping JW, Adams JM, Liu DY, Swerdlow RH, et al. Consumption of polyphenol plants may slow aging and associated diseases. Curr Pharm Des. 2013;19(34):6094-111.
23. Wolf B. Gránátalma: Jewels In The Fruit Crown . NPR.org. 2006 . Elérhető a következő címen: http://col.st/1loWDxK