A legtöbb esetben a nyers cukkini biztonságosan fogyasztható, és alig vagy egyáltalán nem okoz mellékhatásokat.
Egyszer azonban előfordulhat, hogy rendkívül keserűvel találkozunk. Ez a keserűség a cucurbitacinokból származik, a Cucurbitaceae család tagjaiban, például a tökfélékben, a cukkiniben és a tökfélékben található vegyületcsoportból (13, 14).
A magas cucurbitacin-tartalmú élelmiszerek fogyasztása juhok és szarvasmarhák mérgezéséhez és halálához vezetett. Embereknél hányingerrel, hányással, hasmenéssel, hajhullással, sőt halállal is összefüggésbe hozták őket (14, 15).
Ezek a hatások azonban többnyire a Cucurbitaceae család nagy mennyiségű cucurbitacint tartalmazó tagjainak, például bizonyos tökféléknek – nem a kereskedelemben termesztett fajtáknak – az elfogyasztásával hozhatók összefüggésbe (16).
Míg a cucurbitacin-mérgezés veszélyes, ritkán fordul elő a boltban vásárolt cukkiniből, mivel a beszállítók általában szelektíven olyan növényeket nemesítenek, amelyeknek alacsony a cucurbitacin-tartalma. Ehelyett legyünk óvatosak, ha vadon termő cukkinit eszünk, mivel nagyobb valószínűséggel tartalmazzák ezeket a vegyületeket (15, 17).
Ezzel együtt, ha beleharapunk a cukkinibe, és rendkívül kellemetlen és keserű íze van, a legjobb, ha kiköpjük, és kidobjuk az egész gyümölcsöt, hogy elkerüljük a cucurbitacin-mérgezés kockázatát.
A nyers cukkini fogyasztásának másik lehetséges mellékhatása a puffadás. Ezt olyan tápanyagok okozzák, mint a cellulóz, a növényi sejtfalak szerkezeti eleme, valamint az oldható rostok, amelyeket az egészséges bélbaktériumok erjesztenek, és mellékhatásként gázokat termelnek (4).
Végül, mint minden nyers gyümölcs esetében, itt is fennáll a baktériumok vagy paraziták okozta fertőzés potenciális kockázata (18).
Az ételmérgezés kockázatának minimalizálása érdekében mindenképpen mossa meg alaposan a gyümölcsöt hideg vízzel, miközben puha kefével súrolja le a héját. A felvágott cukkinit hűtőszekrényben tároljuk (19, 20).
A cukkinit fogyasztás előtt puha kefével megsúrolni segít csökkenteni a baktériumokat a héjon, és csökkentheti a friss termékeken található növényvédőszer-maradványokat is (21).
Összegzés
A nyers cukkini általában biztonságosan fogyasztható, de egyes esetekben rendkívül keserű lehet. Ez arra utal, hogy magas a cucurbitacin-tartalma, amelyek olyan vegyületek, amelyek mérgezőek lehetnek. A cucurbitacin-mérgezés azonban nagyon valószínűtlen a kereskedelmi forgalomban kapható fajtákból.