Dutch Ovens vs. Slow Cookers:

Most, hogy a kényelmi ételek szezonja már majdnem itt van, itt az elsődleges idő, hogy a holland sütő és a Crock-Pot közötti különbségeket vizsgáljuk, hogy meghatározzuk, melyik a jobb.

A holland sütők és az elektromos lassúfőzők egyaránt alkalmasak az olyan hosszú ideig főzött ételekhez, mint a párolt húsok, pörköltek és chili, de a vita arról, hogy melyik a jobb befektetés, figyelembe kell vennie mindkettő előnyeit és hátrányait.

Mint oly sok összehasonlító és kontrasztos forgatókönyv esetében, itt sem feltétlenül van egyértelmű győztes – sok múlik a személyes preferenciákon és igényeken. De vessünk egy pillantást néhány tényezőre, amit érdemes figyelembe venni, ha egy Crock-Pot és egy holland sütő között próbál dönteni.

Tér (a tárolásban & egyébként):

A lassú tűzhelyek és a holland sütők is sokféle méretben kaphatók, de a szokásos hat-nyolc kvartos lassú tűzhely és a hasonló méretű holland sütő nagyjából azonos mennyiségű helyet foglal el a szekrényben és a pulton. A holland sütő esetében természetesen nem kell aggódni a zsinór eltakarása miatt, de általában jelentősen nehezebb, mint egy lassú tűzhely, mindkét szempontot szem előtt kell tartani attól függően, hogy hol tervezi tárolni őket.

Kapcsolódó olvasmányok:

De ott van még a sütőhely kérdése – nyilvánvaló, hogy a lassú tűzhely nem használ el semmit ebből a néha értékes ingatlanból, így hatalmas segítség lehet, ha a sütő egyébként tele van (például ünnepnapokon vagy partikon). Ezzel szemben, ha a konyhában nulla szabad pultfelületed van, jobb, ha kitalálod, hogy a lassú tűzhelyet hol tudod elhelyezni, amíg be van dugva.

Egyszerű használat/kényelem: Brett Stevens / Cultura / Getty Images

Ez a pont látszólag rögtön a lassú tűzhelynek járna; elvégre ez egy “állítsd be és felejtsd el”. És bár ajánlott a húst megbarnítani, mielőtt beledobjuk, az eredmények általában nem különböznek annyira vadul, hogy ez a legtöbbször tényleg számítana. De ha mégis meg akarja barnítani a húst, hacsak nincs egy újszerű lassúfőzője vagy többszemélyes főzője, amelyik rendelkezik pirítási funkcióval, akkor először egy külön serpenyőt vagy serpenyőt kell összepiszkolnia. Ezzel szemben a húst és a zöldségeket ugyanabban a holland sütőben barníthatja meg, amelyben utána párolni vagy párolni fog, így ebben az esetben talán tényleg előnyben van.

Amikor a pirítási lépés megtörtént, a holland sütőt a tűzhely égőjén párolni hagyni vagy a sütőben főzni ugyanolyan egyszerű, mint egy gombnyomás vagy egy gomb elforgatása egy lassú tűzhelyen. De nyilvánvalóan a holland sütőket nem lehet úgy programozni, hogy egy bizonyos időpontban elkezdjenek főzni, míg sok lassú tűzhelyet igen – és a csúcstechnológiás modellek még arra is képesek, hogy az ételeket meghatározott hőmérsékletre főzzék, vagy egy kiválasztott idő után átkapcsoljanak melegre. Ha az a célod, hogy a vacsora lényegében magától elkészüljön, amíg nem vagy otthon, akkor egyértelműen a lassú tűzhely a nyerő.

Változatosság: Sofie Delauw / Cultura / Getty Images

Éljen a holland sütő, az eredeti többfunkciós főző – párolhat benne, persze, de használhatja sütéshez, sütéshez, sütéshez, pörkölthöz, sütéshez, sőt, még tésztát is főzhet benne. Ráadásul egy öntöttvas modellt nyílt lángon is használhatsz.

Az átlagos lassú tűzhelyed igazából csak lassú-lassú, nedves-meleg ételekhez jó (bár desszertet is készíthetsz vele). Persze, manapság már bármelyik elektronikus multicookerre frissíthetsz, ami ennél sokkal többet tud, de ezek még mindig nem segítenek a tábortűzön való főzésben vagy egy kenyérsütésben (igazából Instant Pot kenyeret is készíthetsz, de a ropogós, barna héjhoz a grillsütő alá kell futtatnod).

Ha van egy alap lassúfőződ, akkor annak valószínűleg csak alacsony, közepes és magas főzési beállításai vannak – míg a holland sütővel pontosan olyan hőmérsékleten főzheted az ételt, amilyenre szeretnéd (legalábbis a sütőben).

A holland sütő sütőben való használata azonban jelentősen felmelegíti az egész konyhát – ami télen előnyös lehet! De a lassú tűzhely nem teszi ezt, ami az egyik ok, amiért szeretjük használni nyáron.

És ahogy a Chowhound applgrl rámutatott egy szálban az előnyökről és hátrányokról, a lassú tűzhelyet a szabadban is bedughatja, hogy minimalizálja a főzés szagát a házban, ha ez számít – talán nem akarja, hogy az egész lakás illatos legyen a lassú tűzhely kacsaconfitjától (vagy talán a Crock-Pot csirkealaplé illata megvadítja a kutyáját)?

Mégis, ezt a régi hűségesnek kell adnunk, már csak a fánkok sütésénél és a ropogósra sült kenyerek sütésénél mutatott előnye miatt is.

Teljesítmény: Holland sütő

Az igazi hús a lényeg:

A húsnak bármelyik edényből teljesen puhának kell kijönnie, ha megfelelően főzik (azaz a megfelelő időben és hőmérsékleten), de a lassú tűzhely valószínűleg több kondenzációt fog fel, és hígabb levest hagy maga után (ami valószínűleg kevésbé intenzív ízű is lesz). Bármikor besűrítheti a folyadékot kukoricakeményítővel vagy a tűzhelyen történő csökkentéssel, de ez úgy tűnik, hogy meghiúsítja a könnyű vacsora célját, nem igaz?

A holland sütőben való főzés sűrűbb és koncentráltabb ízű folyadékot eredményez – és változatosabb textúrát is ad, mivel a hozzávalók felső rétege (ha nem merül el teljesen a folyadékban a teljes főzési idő alatt) egy kicsit karamellizáltabb és rágós-ropogósabb lesz, a lehető legjobb módon. A holland sütőben készült pörköltnek megbízhatóan sűrűnek kell lennie, míg a lassú tűzhelyen inkább levesnek tűnhet. Egy-az-egyben összehasonlítva, a holland sütőben készült ételek általában csak érdekesebb ízűek, ami nem jelenti azt, hogy egy halom Crock-Pot pulled pork soha nem lenne nemkívánatos.

Ár:

Ár: Lassúfőző

30 dollár alatt is beszerezhet egy nem túl igényes lassúfőzőt, és nagyjából ugyanennyiért találhat holland sütőket a 6 literes mérettartományban – öntöttvasban vagy alumíniumban. Ha zománcozott öntöttvasat szeretne (és legyünk őszinték, ezek a gazdag színű felületek nagy részét képezik a holland sütők vonzerejének), akkor 50-60 dollár körül van az alsó határon (és egy kicsit olcsóbb a kisebb edény, mint ez a 4,3 kvartos AmazonBasics Duch sütő 43 dollárért).

Ha azonban a Le Creuset vagy a Staub a szíved csücske, készülj fel arra, hogy 200-300 dollár körüli összeget és felfelé (nem számítva a miniatűr holland sütőiket, amelyek aranyosak, de sokkal kevésbé hasznosak).

Kapcsolódó olvasmányok:

Természetesen a fejlettebb lassúfőzők és többfőzők is drágák lehetnek, sokan a 300 és 500 dollár közötti tartományban vannak, és néhányan még az 1000 dollárt is meghaladják.

De az alapmodell esetében a lassú tűzhely szinte mindig győzni fog, ha a pénztárcájáról van szó (azért tartsa nyitva a szemét az olcsó holland sütőkre a garázsvásáron!).

Esztétika: Dutch Oven

A legcsinosabb lassú tűzhelynek sem lesz soha olyan időtlen, otthonos, mégis kifinomult bája, mint egy holland sütőnek, különösen, ha a fent említett szép színek valamelyikében van. Gyakorlatilag, persze, egy lassúfőzős ételt közvetlenül az edényből is tálalhatsz, de nem lesz-e sokkal elragadóbb egy lángvörös vagy periwinkle-kék (vagy akár egy fényes fehér, egyszerű vonalvezetésű) edényből tálalva?

Gondozás & Karbantartás: Chowhound

Az ilyen konyhai eszközök bármelyikének gondozása meglehetősen egyszerű, mindent figyelembe véve, mindaddig, amíg nem felejti el, hogy a rendetlenségeket addig kapja el, amíg frissek, és ne használjon túlságosan koptató tisztítószereket vagy súrolószereket. (A szódabikarbóna és az ecet a legjobb barátok a ráragadt kéreg ellen.)

Kapcsolódó olvasmányok:

A legtöbb kőedényes lassúfőző edény (és üvegfedél) mosogatógépben mosható. Bár a zománcozott öntöttvasat is beteheti a mosogatógépbe, általában ajánlott a kézi mosás, hogy a lehető legtisztábbnak tűnjön.

Ha azonban egy csupasz öntöttvas holland sütő mellett dönt, az fűszerezést és rutinosabb ápolást igényel, így ezt jó, ha szem előtt tartja.

Szóval, melyik a jobb (aka, TL;DR)?

Ne kényszerítsen minket választásra! Funkcionálisan, és pusztán felszínes-csábító szinten tudjuk, hogy a holland sütő a legjobb a legjobbak közül. De ha a kényelemről van szó, még mindig nem tudunk lemondani a Crock-Pot-unkról – és ez bizony egy olcsó elkötelezettség. Így hát mindkettőnek helyet csinálunk… és az Instant Potnak is, de az már egy teljesen más tészta. Ne is kezdjünk bele a légsütőbe.

Látogass el a lassú főzőhét főhadiszállására, ahol minden mást is megtudhatsz (és főzhetsz).

Header image by Chowhound, using photos from Getty Images