A paprika tökéletes ízt ad a téli leveseknek és szószoknak. A sötét, hideg éjszakákon, amikor a nyári kert távoli emléknek tűnik, a paprika hozzáadása az ételekhez egyszerre hozza el a csúcsszüret ízét és egy csipetnyi színt az ételekbe. Ráadásul a C-vitamint is hozzáadják a megfázás és a nátha elleni védekezéshez.
Paprikafajták sokasága, a csípős, csípős Diablitótól az édeskés piros paprikáig mindenki számára kínál valamit. A paprika egész évben történő beépítésének kulcsa az, hogy a termesztési szezonban tartósítsuk a paprikát, hogy télen mindenféleképpen felhasználható legyen. Az ország paprika-rajongóitól kapott tippek segítenek a kezdésben.
1. Töltött paprika
Amikor Kathy Zeman a Minnesota állambeli Nerstrandban található Simple Harvest Farm Organics cégtől egy csomó zöldpaprikát szüretel, azonnal megtömi és lefagyasztja őket egy gyors és egyszerű vacsorához. Ha kevés az ideje, csak ki kell olvasztania, felmelegítenie és elfogyasztania.
A saját töltött paprika elkészítéséhez válasszon egy választott gabonafélét és húst, például rizst és csirkét vagy quinoát és kolbászt. Főzd meg a húst, vágd falatnyi darabokra, és keverd össze a főtt gabonával. Keverje hozzá a további zöldségeket és fűszernövényeket, például borsót, apróra vágott zellert, hagymát, köményt, chiliport, fokhagymát és oregánót. Töltse meg a paprikákat, csomagolja fóliába vagy szarufóliába, és fagyassza le akár 6 hónapig.
Recept:
Sütőben pörkölt paprika
A paprikák sütőben való pörkölése gyönyörűen megőrzi a színüket, miközben fokozza az ízüket. Süssük az egész paprikákat 450 fokos forró sütőben 30-45 percig vagy addig, amíg elszenesednek. Hűtsük ki, majd vágjuk fel tálalási méretű darabokra, és fagyasszuk le. A sült paprikát egész télen beleteheti a chilibe és a levesbe. Mary Ann Bellazzini a Campo di Bella Farmról (Mount Horeb, Wis.) azt ajánlja, hogy a paprikával együtt süssön és fagyasszon le egy kis padlizsánt is. “A paprika és a padlizsán nem csak az alakját tartotta meg, de az íze is csodálatos volt” – mondja.”
Sült paprika olajba csomagolva
A paprika sütésének másik módja a grillen sütés, ajánlja Jessica Dokachev, aki pennsylvaniai otthonában tartósítja a termést.
“Grillezzük az édes pirospaprikát, amíg a héja felhólyagosodik és megkarcolódik” – mondja. “Ezután szeretem a paprikákat körülbelül 10 percre fóliába csomagolni, hogy a gőz segítsen fellazítani a héjat, majd amikor teljesen kihűlt, lehúzni a bőrt”.
Hűlés után vágjuk fel a paprikákat, távolítsuk el a magokat és a szárat, majd szeleteljük csíkokra. Pakoljuk a szeleteket egy befőttesüvegbe, némi fokhagymával és friss fűszernövényekkel együtt, majd fedjük le olívaolajjal. Tegyük hűtőbe akár néhány hétig is, és használjuk fel bármilyen paprikát igénylő receptben.
Vágott és fagyasztott paprika
Ha kevés az ideje, hagyja ki a főzést, és egyszerűen fagyassza le a paprikatermést.
“Mossuk meg, tisztítsuk meg és vágjuk fel az édes paprikát kényelmes méretű darabokra, majd fagyasszuk le; nem kell blansírozni” – mondja Caroline Dieterle, egy biokertész az iowai Iowa Cityből.
A fagyasztott paprikát egész télen hozzáadhatjuk a főtt ételekhez, például a tacókhoz és a rakott ételekhez.
Házi készítésű chilipor
Ha a csípős paprika növényei ebben a szezonban sokat termettek, hagyja ki a bolti chilipor vásárlását, és készítsen sajátot, javasolja Anna Thomas Bates, a TallGrassKitchen.com ételírója és bloggere. Szárítsa a paprikát sütőben, ételszárítóban vagy akasztással. Ha megszáradt, morzsolja szét a paprikát, vagy mozsárban és mozsárban törje porrá. Ha többféle paprikafajtát termeszt, szórakoztató lehet kombinálni őket ebben a fűszerezésben – mondja Thomas Bates.
Füstölt paprika
Hogy egy kis extra ízt adjon a házi készítésű chilipornak (ha csípős paprikát használ) vagy paprikának (ha édes paprikát használ), füstölje meg a paprikát szárítás előtt.
“Amikor a kaliforniai Davisben éltünk, a diákfarmon és a kutatási területeken keresztül többféle paprikafajtából teherautónyi mennyiséghez jutottunk hozzá” – mondja Tracy Lerman házi szakács, aki most New Yorkban él. “Az egyik dolog, amit a férjem csinált, az a paprika füstölése, majd dehidratálása volt, ami bonyolultnak hangzik, de a felszerelési követelményektől eltekintve valójában meglepően egyszerű folyamat volt”.”
A füstölés kulcsa az idő és a türelem, mivel a paprika teljes kiszárítása akár 48 órát is igénybe vehet. Először töltse fel a füstölőt (vagy a füstölésre átalakított grillsütőt), és dolgozza fel a kívánt ideig – 3 órától akár a teljes 48 óráig. Ha úgy dönt, hogy ezután a füstölt paprikát átrakja a dehidratálóba, ossza meg az időkülönbséget, amíg teljesen kiszárad. Törje össze vagy porítsa be, és tárolja fűszeres üvegekben.
Paprikakocsonya
A szórható befőttek nem korlátozódnak az édes gyümölcsökre, például az eperre és az őszibarackra. Valójában a paprikazselé bármire használható, a harapnivaló előételek ízesítésétől kezdve a sült húsok pácolásáig.
“Szeretjük a paprikakocsonyát egyszerűen pirítósra vagy kenyérre kenve, és kiválóan illik a kecskekrémes sajthoz kekszeken” – mondja Dela Ends a Scotch Hill Farm www.scotchhillfarm.com Brodheadben, Wis államban. “Mesés marha-, bárány- vagy sertéssülttel is, de annyira szeretjük, hogy még mogyoróvajjal is megennénk.”
A paprikazselé receptek az édes és csípős paprika különböző kombinációiban találhatók. Keresse az online recepteket és a kedvenc szakácskönyveiben, hogy megtalálja az Ön csípősségtűrésének megfelelő keveréket.
Peperonata
A peperonata, egy klasszikus olasz paprikás étel, rendkívül sokoldalú. Készítsen most egy nagy adagot, és használja egész évben köretként, szendvics- vagy pizzafeltétként, vagy akár omlett összetevőjeként. Terra Brockman, a The Seasons on Henry’s Farm (Agate Surrey, 2010) című könyv szerzője blogján osztja meg a peperonata receptjét.
“Nagyon rugalmasan bánhatsz a recept összetevőivel, és nagy adagot készíthetsz belőle, kis tartályokban lefagyaszthatod, hogy egész télen feldobd a leveseket, pörkölteket és ételeket” – mondja.
Pácolt paprika
A csípős paprikát hozzáadhatjuk az uborkás savanyúságok tételéhez az ízek feldobása érdekében, az édes paprikát pedig uborkával és más zöldségekkel kombinálva vagy önmagában feldolgozva sós, ropogós snackként pácolhatjuk. A gyors hűtőszekrénybe való savanyúsághoz készítsen sós pácot úgy, hogy 3 evőkanál pácolósót és 2 evőkanál cukrot 1 csésze fehér ecetben egy lábasban közepes lángon addig kever, amíg teljesen fel nem oldódik, majd hagyja kihűlni. Szeletelje fel a paprikát és a többi zöldséget, és töltse konzerves üvegekbe. Adjon hozzá tetszés szerinti fűszereket, például kapormagot, fokhagymagerezdeket és mustármagot. Öntse a sós páclét a zöldségekre, amíg le nem fedik, és tegye hűtőbe 24 órára, de legfeljebb 1 hónapra.