A chirimoya, angolul cherimoya vagy custard apple, egy finom trópusi gyümölcs, amely Dél-Amerikában honos. A Cherimoya zöld, szív alakú gyümölcsök, amelyeknek a külseje dudoros, pikkelyes textúrájú. Méretük általában eléggé szokványos, nagy alma méretű gyümölcsök, de egyesek akár 4 hüvelyk átmérőjűre és 8 hüvelyk hosszúra is megnőhetnek. Belseje fehér, lédús és húsos, puha, pudingszerű textúrával és nagy, fekete, babra emlékeztető magvakkal. Krémes, és olyan édes, fanyar és savanyú ízzel rendelkezik, amelyet a legtöbben a banán, az őszibarack, az ananász és az eper kombinációjaként írnak le. Nehéz leírni, de mondanom sem kell, hogy egyszerűen finom.
Hol terem a Cherimoya?
Kolumbiában, Ecuadorban, Peruban és Bolíviában honos, a cherimoyát Spanyolországban, Almuñecar környékén és Délkelet-Ázsia számos területén is termesztik, ahol sitaphal vagy cukros alma néven ismerik. A chirimuya quechua szóból, ami “hideg magot” jelent, a név onnan ered, hogy a fák nagy magasságban nőnek, ami tökéletes a meredek Andok-hegységben.
Táplálkozási érték
Bár több mint 50 fajta cherimoya létezik, a leggyakoribbak a zöld, a piros és a szürke, a piros vagy rózsaszínűek nagyobb méretűek. Fajtától függetlenül a cherimoya magas szénhidráttartalmú, nettó tömegének mintegy 20%-a egyszerű cukrokból, például fruktózból és glükózból áll. Nagyon tápanyagdús gyümölcscsaládba tartoznak, és mindössze 100 gramm gyümölcshús 100 kalóriát tartalmaz. De ettől függetlenül az előnyök ellensúlyozzák a kalóriabevitelt. A cserimojának magas a B6- és C-vitamin-tartalma, és tele van rosttal, riboflavinnal (B2-vitamin) és káliummal.
Cherimoya az USA-ban
Az Egyesült Államokban a cserimoját leggyakrabban Kalifornia, Florida és Hawaii farmjain termesztik, vagy Mexikóból importálják. Ha a kaliforniai tengerpart közelében él, keresse a cherimoyát a helyi termelői piacon. Ha az Egyesült Államok nyugati részén él, nézzen körül az ínyenc élelmiszerüzletekben és a spanyol szupermarketekben. Az online élelmiszerbeszállítók is tarthatnak ilyeneket, ha szezonban vannak.
Tárolás és felhasználás
A cherimoya az avokádóhoz hasonlóan szobahőmérsékleten, közvetlenül a konyhapulton érik meg. Amikor megérik, a héj és a magok azonnal lehullanak a húsról. Amikor a gyümölcs puha tapintású, akkor a legédesebb. Ha érett cherimoyát vásárol, és nem eszi meg azonnal, a legjobb, ha hűtőbe teszi, mert gyorsan megromlik.
Ha valaha volt alkalma guanábanát (soursop) enni, hasonló textúrát fog felismerni, bár a cherimoya zamatosabb, mint a soursop túlzó édessége.
Nyersen tálalva csodálatos reggelire vagy uzsonnára. Egyszerűen vágjuk félbe őket, és kanalazzuk ki a húsukat, a magokat kiszedve. Ha szeretné, hámozza meg és magozza ki, és készítsen belőle gyümölcsturmixot; turmixolja össze tejjel és sűrített tejjel, és készítsen belőle krémes jégkrémet; vagy víz, méz és menta hozzáadásával készítsen belőle frissítő italt.
Ha a gyümölcs már túl érett ahhoz, hogy nyersen fogyassza, turmixolja péppé, és adja hozzá egy alapkrémhez a cherimoya pannacotta vagy flan készítéséhez. Keverje össze a cherimoya pürét érett avokádóval, sóval és lime-lével egy fanyar és krémes mártogatóshoz, amely tökéletes a főtt garnélarákhoz, chipshez és csirkesatayhoz.
Noha a legtöbb ember nem használná sós ételekhez, próbáljon meg mogyoróvaj-cherimoya mártást készíteni úgy, hogy az említett összetevők egyenlő részeit olívaolajjal, sóval, hagymával és borssal keveri össze. Használja grillezett csirke vagy tofu tetején egy édes és ízletes ételhez.
A Cherimoya zselé csak a gyümölcshúsból, cukorból és lime levéből is elkészíthető, hogy elkerülje az elszíneződést. Egyszerűen keverjen össze 2 font magnélküli pépet 1 font cukorral, és hagyja pihenni 3 órán át a hűtőben. Közepes lángon főzzük 1 csésze vízzel, folyamatosan kevergetve, és 30 percig hagyjuk főni, amíg sűrű nem lesz.