Hasonlítanak egymásra, de vajon hasonlítanak-e?
Az egyik egy alapanyag, a másik pedig egy feltörekvő a fűszertár népszerűségét tekintve. Közös bennük a hasonló kinézet és a finom porőrlés is. De mennyire hasonlít a chipotlepor és a chilipor ezeken az egyszerű tulajdonságokon túl? Az egyik fűszeresebb? Számítson hasonló ízre, vagy meglepődhet az ízbeli különbségeken? Helyettesíthető-e az egyik a másikkal? Sok mindenről van szó, amit alább egy újabb BorsSkála Showdownban találsz.
-
Chipotle Powder -
Chili Powder
Mennyire hasonlóak a chipotlepor és a chili por összetevői?
Azt várhatnánk, hogy ezek a porok az összetevők tekintetében ugyanannak az éremnek a két oldala, de ez nem így van. A chilipor egy fűszerkeverék – alapja a chilipor, amelyet aztán olyan fűszerekkel kevernek, mint a fokhagymapor, oregánó és köménypor. A felhasznált chilipaprika márkánként változhat (és lehet a chilipaprikák keveréke, az anchótól a cayenne-ig), ami befolyásolja a csípősséget, bár az általános chiliporok többnyire visszafogott hatásúak a többi fűszerrel való hígítás és az alaprecept gyártók közötti normalizálása miatt.
A chipotlepor ezzel szemben csak egyetlen összetevőből áll: szárított, füstölt jalapeño paprikából, amelyet aztán porrá zúznak. Ez egyszerű, így tükrözi annak a chilinek az általános lényegét, amelyből származik.
Hát melyik a csípősebb? A chilipor vagy a chipotlepor?
A chilipor ugyan tartalmazza a csípősebb paprikát (cayenne), de jellemzően nem csípősebb. Sőt, a chilik világában összességében enyhe csípősségű. A többi fűszerrel való keveredés csökkenti az általános csípősséget. Ráadásul az általános chiliport jellemzően a tömegek számára dolgozzák fel, így a csípősséget úgy mérséklik, hogy a lehető legtöbb ízlelőbimbónak megfeleljen.
A csípősség koronáját e kettő között a chipotlepor könnyedén viszi. Ugyanaz a hőprofilja, mint a friss jalapeñónak: 2500-8000 Scoville hőegység. Ezzel a közepes csípősségű chilik alsó kategóriájába tartozik.
Az íze? Mennyire különbözik ezeknek a poroknak az íze?
Valójában nagyon is különbözik. A chilipor íze olyan, mint egy fűszerkeveréké, ami történetesen nagy adag chiliport tartalmaz. Földes, enyhén csípős és csípős. A chipotle por is földes, de van egy mély füstösség ebben a fűszerben, ami a szárítási és füstölési folyamat során jön létre. Egy vak kóstolóteszt során nehéz lenne nem kitalálni, hogy melyik melyik.
A chilipor helyettesíthető a chipotleporral? Megtenné?
Tudja helyettesíteni az egyiket a másikkal, de ez nem egy olyan csere, amit jellemzően választanánk. A chipotle por füstössége itt nagyon is kulcsfontosságú megkülönböztető tényező, és ez valóban hatással lehet egy receptre. Ez az ajtó mindkét irányba leng – a chipotle por helyettesítése egy receptben túlterhelheti az ételt, és ha chipotle helyett chiliport használunk, akkor alulmaradhatunk. A chilipor helyettesítésére jobb alternatíva a cayenne-bors por. Ez fűszeresebb, de az ízbeli különbségek nem olyan hangsúlyosak. Használjon kevesebbet, mint amennyit a recept előír, hogy mérsékelje a csípősséget.