Volt néhány kiváló friss szarvashúsunk a raktárban, így barátaink úgy gondolták, hogy remek alkalom lenne kipróbálni a szarvasburgert a szokásos bisonburgerünk mellett. Olvasson tovább, hogy megnézze, hogyan állították fej-fej mellett versenybe a két vadhúst néhány marhahúsburger mellett is. Íme, mit mondanak:
Egyszerű receptünk mindhárom húsfajta esetében jól működik, és reméljük, hogy a bbq-technikánk Önt is érdekelni fogja. Régi Weber Kettle grillünk tökéletes eszköz a fantasztikus hamburgerek elkészítéséhez – legyen szó marha-, szarvas- vagy bölényhúsról.
A marha-, bölény- és szarvasburgerek előkészítése – és a grill
A recept leghosszabb része az előkészítés. Mivel forró, élő faszén- és fatűz felett fogunk sütni, a hamburgerek körülbelül 8 perc alatt megsülnek, így a tényleges idő a grillen elég rövid. Az előkészületeket két részre osztottuk – a hamburgerekre és a grillezésre.
A bölény, a marha és a szarvas húsának előkészítése
A recept mindhárom húshoz ugyanaz, és nagyjából az alábbiakban ismertetjük. Tekintettel arra, hogy mi “durva és kész” tartományi szakácsok vagyunk, a súlyok és mértékek nem pontosak, és nyugodtan igazítson és improvizáljon.
A lényeg (véleményem szerint) az, hogy ne adjunk hozzá további erős ízeket, amelyek megakadályoznák a természetes hús teljes élvezetét. Például ne adjunk hozzá barbecue szószt vagy csípős fűszereket. Tartsa egyszerűnek, és akkor mindig hozzáadhat fűszereket, amikor eszik.
Meg fogja tapasztalni, hogy Ön és vendégei a teljesen természetes bölényhús ízét akarják majd élvezni – ezért hagyja, hogy az emberek a zsemlén fűszerezzék a húst, ha akarják, ahelyett, hogy borsot tennének a húsba.
A mi hamburgerreceptünk:
Készítmények:
– Darált hús – bölény, szarvas vagy marha
– Fokhagymasó
– Olívaolaj
Szóval keverje össze a hozzávalókat, és formázzon belőlük körülbelül másfél centi vastag hamburgereket. Középen kicsit vékonyabbnak kell lenniük, mint a széleken, mert a közepük úgyis megduzzad, amikor megsülnek. Csak annyi olívaolajat használjon, hogy segítsen a húsnak összetapadni, és adjon egy kis zsírt a nagyon sovány szarvas- és bölényhúshoz.
Bisonburger
A bölényburger előkészítéséhez mindenképpen szükség volt egy kis olívaolajra – másképp, mint a marhahúshoz. A hozzáadott olaj nagy része amúgy is a sütőtűzben végzi, ezért érdemes egy keveset hozzáadni, hogy a soványabb húsok jobban tapadjanak a hamburgerekbe, és a magas hőfokon is megmaradjon a szaftosságuk.
Borjúburger
A borjúburgert egyszerű elkészíteni, és a sovány húsok jól összetapadnak egy kis olívaolaj hozzáadásával. Használjon némi fokhagymás sót (vagy sima tengeri sót), de a grillezett szarvashús ízét további fűszerek nélkül is ki akarja élvezni. Nem véletlenül olyan népszerű a jávorszarvashús. Kóstolja meg, és meglátja.
Befőttburger
Valószínűleg ismeri a marhahamburger-előkészítést. Itt minimális olajat használhat (vagy egyáltalán nem használhat) a szokásos eljárások szerint, és ízlés szerint fokhagymás sót. A marhahúsnál általában kevés sót használok, mert a legtöbb ember sós ízesítőket, például ketchupot, mustárt, relish-t stb. fog hozzáadni.
Itt a bal oldali kép a háromféle, grillezésre kész hamburgerről. A bor a szakácsé.
A grillsütőt előkészítjük, és fafüstöt is teszünk bele
Élő tűzzel fogunk sütni, mint a cowboyok a lőtéren. Látni fogod, hogy természetes darabos szenet használunk a Weber üstben, és egy kis keményfa rönköt is hozzáadok, hogy csodálatos természetes fafüst ízt kapjon a hús.
Faforgácsot is lehet vásárolni zsákokban. Én a hickory és a tölgyfát szeretem a hamburgerekhez. Ma egy kis juharfa rönköt fogok használni – ami egy nyári kempingezésből maradt meg. A legtöbb keményfa jó a főzéshez és a fafüst ízének hozzáadásához.
A gyümölcsfák, mint például az alma, nagyon enyhe ízt adnak, ezért a legjobb, ha halakhoz vagy szárnyasokhoz tartogatjuk. A mezkit szintén jó választás vörös húsokhoz – az én kedvencem a bordaszelethez.
A faszenet körülbelül 30 perccel a sütés megkezdése előtt gyújtsa meg. Fém gyújtókéményt használunk, hogy a természetes szenet gyorsítók használata nélkül indítsuk be. Mindenképpen ajánlom ezt a módszert annak érdekében, hogy az öngyújtófolyadék ne kerüljön a grillbe.
Bivalyburgerek grillezése szarvasburgerrel és marhahússal
Itt láthatja a bölény- és szarvasburgert a grillen. A sárga lángok jobbra a keményfa rönkből származnak.
Mihelyt a bölényburgert és a többi húst előkészítettük a sütéshez, és a tűz egy kicsit kezdett leégni, készen állunk a marhaburgerek sütésére. A bölényburgert és a jávorszarvasburgert a marhahús után tesszük a grillre, mert ezek egy kicsit gyorsabban megsülnek. A marhaburgerek 8-10 perc alatt megsülnek a forró tüzünkön, a natúr bölény- és szarvashúsok pedig egy-két perccel rövidebb idő alatt elkészülnek.
Főzési technika
A vadhúsok, például a szarvas és a bölény élő tűzön történő sütése kihívást jelent minden grillszakács számára. A húsok keveredése és a természetes hőmérséklet-változás a grillezőfelület körül azt jelenti, hogy a szakácsnak mindig ébernek kell lennie.
Ne igyon túl sok bort vacsora előtt, mert szüksége lesz az eszére ahhoz, hogy jól megsüsse a húst, és elkerülje a megégést.
Az első oldal 4 perc után ideje megfordítani a hamburgereket. Használja ki az alkalmat, hogy megforgatja a hamburgereket – azokat, amelyek már jobban átsültek, a grill hűvösebb részeire helyezi, és a legforróbb helyeket használja azoknak a bölényburgernek, amelyek az első oldal sütése közben esetleg hűvösebb helyen voltak.
Ne helyezzen hamburgereket a fa fölé, mert az hajlamos jobban lángolni, mint a faszén.
A bison- és szarvasburgerek tálalása és fogyasztása
A hamburgerek a grillről lekerültek, és készen állnak a végső előkészítésre az asztalra. A szakácsnak (és a sous-chefeknek, ha van a családban) gyorsan kell dolgoznia, hogy a hús csúcsformában kerüljön a tányérokra és a szájakba. Ideális esetben a hamburgert 4-6 perccel a sütés befejezése után kell elfogyasztani – a bölény- és a szarvasburgert pedig félig átsütve kell tálalni.
A burgerek tesztelése
Burgerkóstoló csapatunk összegyűlt, hogy élvezze a Bison Vs. Elk szembeszállást. Láthatjátok a virtuális hamburgerhegyet, amely összeállt – a hagyományos fehér zsemle vagy a tartalmasabb, pirított ciabbata kenyér választási lehetőségével.
A zsűritagok tanácskoztak, mindegyikük több hamburgert is megevett, és végül döntésre jutottak. Olvass tovább a részletekért, hogy melyik hamburgert részesítették előnyben.
A győztes kihirdetését azzal az információval kell megelőznünk, hogy az összes hamburger nagyon jó volt, és mindet megették. Ebben a versenyben nem volt vesztes. Minden hús remek, ha ezzel a módszerrel készítik.
A legjobb hamburger – a szarvasé lett!
A következtetésünk az volt, hogy bár mindhárom hamburger (bölény, szarvas, marha) finom volt – a szarvas volt a legízletesebb és egyértelműen a győztes.
A szarvas az íz és az állag miatt részesült előnyben. A húsok közül ennek volt a legtöbb íze, és úgy tűnt, hogy nincs szüksége annyi feltétre. Elégedettek voltunk azzal, hogy minimális fűszerezéssel élvezhettük a szarvasburgert, mert annyira jó volt a természetes íze. A bölényburger volt a második választás, a marhahús pedig a második helyen végzett. Minden hús jó volt, de ízre a vadhúsok voltak a győztesek. A szarvas volt a leg soványabb hús is, és a legszilárdabb állagú volt a szájban.
