A házi barna vajas sütőtökös zabpelyhes süti tökéletesen fűszerezett és barna vajas mázzal van bevonva. A folyamat egyszerűsítése érdekében a vajat egyszerre barnítsa meg a sütikhez és a mázhoz is – további részletekért lásd a receptemet. Ultra puhák és rágósak, masszívan ízletesek, és olyan ízűek, mint az ősz!
Amint üdvözöljük az ősz kezdetét, egyúttal üdvözöljük a legjobb süteményszezont is. Az őszi sütési szezont! Házi készítésű pitékről, meleg és meghitt fűszerekről, dekadens desszertekről és persze tökös finomságokról beszélünk. Mindig szeretem sütikkel indítani az őszi sütési szezont – volt már hagyományos sütőtökös süti, sütőtökös snickerdoodles, sütőtökös zabpelyhes csokis süti, sütőtökös csokis süti, és ma… barna vajas sütőtökös zabpelyhes süti.
A barna vaj dupla adagját imádni fogod – a sütikben és a cukormázban. Ez messze az egyik legjobb süti recept, ami a konyhámból kijött. Lássunk hozzá!
Ez a barna vajas sütőtökös zabpelyhes süti
- Ultra rágós, nem süteményes
- Szuper puha
- Tökéletesen sütőtökös fűszerezésű
- Gyors és egyszerű- nincs szükség tésztahűtésre vagy mixerre
- Barna vajas mázzal
- Fall in a cookie!
A sütőtök egy furcsa összetevő a sütikben
A sütőtök egy igazán nedves összetevő- nagyszerű sütemények, muffinok, kenyerek és szuper puha sütőtökös sütik készítésekor. Nem annyira jó, amikor sűrű és rágós sütiket akarunk készíteni. Szeretek különböző sütőtökös süti receptekkel játszani, és itt van, amit felfedeztem, hogy segít rágósabb, sűrűbb süteményt ígérni:
- A nedvesség egy részét kiszűrni.
- Egyszerűen használj tojássárgáját.
- Barna vajat használj.
Blokkold ki a nedvességet a sütőtökből
Több nedvesség = cukrosabb sütik. A túlságosan süteményes sütik elkerülése érdekében a nedvesség egy részét fújd ki a sütőtökből. Tudom, hogy ez furcsán hangzik! De a nedvesség óvatos kinyomkodása a sütőtökpüréből egy papírtörlővel egy trükk, ami működik. Nézzük meg a különbséget:
Balra: Letöröljük a sütőtököt – a süti sűrűbb és rágósabb lesz.
Jobbra: A sütőtökpürét letöröljük: Nem töröltem le a sütőtököt- a süti süteményes.
Csak 1 tojássárgáját használj
A sütőtök nem csak süteményes sütiket eredményezhet, hanem a süteménytésztában is úgy viselkedik, mint a tojás. Ezt akkor tudtam meg, amikor a sütőtökös csokis sütijeimet teszteltem (egy tojásmentes sütirecept). A mai sütőtökös zabpelyhes sütik tesztelése azonban bebizonyította, hogy egy tojás – vagy legalábbis egy tojás egy része – mégis szükséges. A sütik nélküle kicsit szárazak és morzsásak voltak, ami valószínűleg a sok zab miatt van. Úgyhogy csak egy tojássárgáját használjuk. Az a kis plusz zsír tökéletes.
Barna vajat használjunk
A barna vaj egy masszívan alulhasznált összetevő. Körülbelül 5-10 percet vesz igénybe, és az eredmény rendkívüli ízt csempész mindenbe, amihez hozzáér. Nem csak átlagos ízt – egy mély, karamellás, pirított, karamellás, diós ízt, amely csodálatosan párosul a sütőtökkel és a hangulatos fűszerekkel. Tudtam, hogy a barna vaj az az út, amit választanom kellett, amikor ezeket a sütiket készítettem! A barna vaj mindig legyen a válasz. Íme, hogyan kell barna vajat készíteni.
A barna vajat a barnítás után és a süteménytésztában való felhasználás előtt hagyd hűlni körülbelül 5 percig. Nem akarod, hogy a forró vaj megsüsse a tojássárgáját! Ezalatt az idő alatt a sütőtököt letörölheted (LOL).
Ezhez a süteménytésztához egy közepes sütikanalat szeretek használni. Hogy miért? Ez a tészta a süteménytészta és a süteménytészta keresztezése, és egy sütikanállal kicsit kezelhetőbbé válik a dolog. Miután mindegyiket kikanalazta, kissé lapítsa le a tetejüket. A sütik nem terjednek *túlságosan*, de egy kicsit szétterülnek, ha először ellapítod. Pontosan így:
Tökös zabpelyhes sütik cukormázzal
Barna vaj a sütitésztában és a cukormázban? IGEN! Ezek a sütik anélkül is finomak, de barna vajas mázzal körítve egyszerűen isteniek. Én így csinálom – elég vajat barnítok ahhoz, hogy egyszerre használjam a süteménytésztában és a mázban. Ez megspórol egy későbbi lépést! Keverd össze egy kis porcukorral, tejjel és vaníliával. Ez a máz néhány óra múlva “megdermed” minden süti tetején, így ezek a sütik könnyen szállíthatóak és tálalhatóak.
Nyomtatás
leírás
Masszívan ízletes és egyszerű barna vajas sütőtökös zabpelyhes süti mázzal a tetején.
Ingredients
- 1 csésze (2 rúd; 230g) sótlan vaj
- 2 csésze (170g) régimódi teljes kiőrlésű zabpehely
- 1 és 2/3 csésze (208g) all-liszt (kanállal & elegyengetve)
- 1 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál só
- 1 és 1/2 teáskanál őrölt fahéj
- . 1 és 1/2 teáskanál sütőtökös pitefűszer*
- 1 csésze (200g) kristálycukor
- 3/4 csésze (150g) csomagolt világos vagy sötétbarna cukor
- 1 tojássárgája, szobahőmérsékleten
- 2 teáskanál tiszta vaníliakivonat
- 1 csésze (228g) sütőtökpüré (lásd megjegyzés – nem sütőtökös pitetöltelék és nem az egész konzerv)*
barna vajas máz
- 1/4 csésze (60g) sótlan vajat.
- 1 és fél csésze (180g) porcukor
- 3 evőkanál (45ml) tej
- 1/4 teáskanál tiszta vaníliakivonat
Instrukciók
- Fontos, mielőtt elkezdi! Ha a sütiket barna vajas mázzal koronázod, akkor a vajat a sütikhez ÉS a mázhoz is együtt barníthatod meg. Ha mind megbarnult, tegyél félre 2 folyékony unciát (1/4 térfogat csésze) a mázhoz. Ezt a 8. lépésnél használhatja fel. A többi (kb. 8 folyékony uncia) a sütikhez kell, amit az 5. lépésben használunk fel.
- A vajat barnára pirítjuk: Szeleteljük fel a vajat, és tegyük egy világos serpenyőbe. (A világos szín segít megállapítani, hogy mikor kezd barnulni a vaj.) Olvasszuk fel a vajat közepes lángon, állandóan kevergetve. Ha megolvadt, a vaj habosodni kezd. Folytassa a keverést. 5-8 perc múlva a vaj elkezd barnulni – észre fogja venni, hogy a serpenyő alján enyhén megbarnult foltok kezdenek kialakulni, és diós illata lesz. Lásd a fenti képet a látványért. Ha megbarnult, azonnal vegyük le a tűzről, és hűtsük 5 percig.
- Eközben egy közepes tálban keverjük össze a zabot, a lisztet, a szódabikarbónát, a sót, a fahéjat és a sütőtökfűszert.
- A sütőt melegítsük elő 350°F-ra (177°C). Béleljünk ki két nagy tepsit sütőpapírral vagy szilikon sütőpapírral. Tegyük félre.
- A kissé kihűlt barna vajat öntsük egy nagy tálba. Keverje bele a kristálycukrot és a barna cukrot, amíg össze nem keveredik. Keverje bele a tojássárgáját és a vaníliakivonatot, amíg össze nem keveredik, majd keverje bele a lecsöpögtetett sütőtököt (lásd a lecsöpögtetésre vonatkozó megjegyzést). Lassan keverje a száraz hozzávalókat a nedves hozzávalókhoz, amíg össze nem keveredik. A süteménytészta sűrű és ragacsos lesz.
- Egy közepes méretű sütikanalat használva, kanalazzon a süteménytésztából golyókat (kb. 2 halmozott evőkanálnyi tésztát egyenként), és helyezze egymástól 3 hüvelyk távolságra a sütőlapra. Kissé lapítsuk ki a golyókat – lásd a fenti képet -, mivel a sütik nem nagyon fognak szétterülni, hacsak nem segítünk nekik előbb!
- Süssük 14-15 percig, vagy amíg enyhén megbarnulnak és megdermednek a szélükön. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk 10 percig hűlni a sütőlapon, mielőtt megmázoljuk.
- Készítsük el a mázat: Keverje össze a mázhoz félretett 1/4 csésze barna vajat és a máz többi hozzávalóját simára. Mártjuk minden süti tetejét a mázba.
Jegyzetek
- Make Ahead & Fagyasztási utasítások: A jeges sütik a hűtőszekrényben lefedve akár 1 hétig is frissek maradnak. A süteménytésztát elkészítheti, és a hűtőszekrényben akár 3 napig is hűtheti. Hagyja, hogy szobahőmérsékletűvé váljon, majd folytassa a 6. lépéssel. A sütött sütik akár 3 hónapig is jól fagyaszthatók. A sütetlen süteménytésztagolyók legfeljebb 3 hónapig fagyaszthatók. Süsse a fagyasztott süteménytésztagolyókat egy plusz percig, nem kell felolvasztani. Itt vannak a tippjeim és trükkjeim a süteménytészta lefagyasztásához.
- Speciális eszközök: Sütikanalak, keverőtálak, KitchenAid Stand Mixer, Flex Edge Beater, üveg KitchenAid keverőtál és Silpat sütőszőnyeg
- Tökös pite fűszer: A sütőtökös pite fűszer helyett használhat 1/2 teáskanál őrölt gyömbért + 1/2 teáskanál őrölt szerecsendiót + 1/4 teáskanál őrölt szegfűborsot + 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeget.
- Tök: Préseljünk ki annyi nedvességet a sütőtökpüréből, amennyit csak tudunk, mielőtt hozzáadjuk a süteménytésztához. Én egyszerűen papírtörlővel nyomkodom ki a pürét. Lásd a képet a posztban a látványért. Ez segít abban, hogy kevésbé torta jellegű sütit kapjunk. A kevesebb nedvesség jót tesz ezeknek a sütiknek! Mérjünk ki 1 csészényit AZ UTÁN, hogy a sütőtököt kinyomkodtuk/töröltük.
- Csokoládéforgács: A cukormáz helyett (vagy mellé!) 1 halom csésze csokoládéforgácsot is adhatsz a süteménytésztához. Vagy 1 csésze apróra vágott diót, aszalt áfonyát, mazsolát, fehér csokoládéforgácsot, karamellás morzsát stb.
- A kedvenc sütőtökös zabpelyhes sütimből átvéve. A barna vajon és a mázon kívül a mai sütik rágósabbak, kicsit több sütőtök ízzel.
Kulcsszavak: barna vajas sütőtökös zabpelyhes süti, barna vajas sütőtökös süti