A bab felhasználása a mexikói konyhában számtalan. Bár készen is lehet kapni, ha otthon készíted, gazdagabb lesz, és a konyhádnak finom illata lesz. Eleget készíthet, és egy adagot a hűtőszekrényben 4-5 napig eláll. Egy másik részét lefagyaszthatod, ami hónapokig eláll.
Adok két tippet arra az esetre, ha úgy döntesz, hogy otthon készíted el:
1. Sózd meg őket egy óra főzés után, amikor már kissé megpuhultak.
2. Nem kell előző este beáztatni őket. Igen, csökkenti a főzési időt, de nem szükséges. Ha beáztatod őket, ne áztasd be 12-14 óránál tovább, mert akkor erjedni kezdenek, és az étel inkább kínai, mint mexikói lesz.
Én a dél-mexikói hagyományos fekete babot, a közép-mexikói perui babot, vagy az északon használatos pintos babot szeretem használni. Az utóbbiak krémesebbek és enyhébb ízűek.
A babot hagyományosan agyagedényben főzik. Ez páratlan falusi ízt kölcsönöz nekik.
Sokan használnak edényt a főzéshez, mivel így a felére csökken a főzési idő, de én fenntartásokkal tekintek rájuk, mivel nem egyet láttam már felrobbanni. A hagyományos módon való főzéshez sem kell több, mint egy kis idő, ami alatt csak időnként ellenőrizni kell, hogy elég folyadék van-e benne.
Az enyémet néha egy régi lábasban, néha pedig egy nagyobb fémfazékban főzöm. Mindkettő nagyon jól működik.