Bab. Bab recept

Frijoles. Azt már tudjátok, hogy imádom a mexikói ételeket, és ezek a babok az egyik gyengém. Én fehér rizzsel szeretem a legjobban, fajitas vagy burrito köreteként, de készíthetünk belőle sült babot vagy sok más, ezen a babfőzeléken alapuló receptet is.

A babot sokféleképpen hívják, attól függően, hogy hol vagyunk, például Cádizban és Andalúziában a babot habichuelasnak hívják, míg Spanyolország többi részén általában alubiasnak vagy judíasnak. Más helyeken, például Argentínában és Bolíviában porotosnak (bab), Peruban pedig frejolnak hívják (lásd bővebben a Wikipédián).

Bárhogy is nevezzük, sokféle babfajta létezik, például vörösbab, fekete bab, fekete szemű borsó, pinto bab stb. De a mexikói stílusú bab elkészítéséhez a legjobb, ha vörös vagy fekete babot használunk, hogy autentikusabb ízt kapjunk. Kezdjünk el főzni!

Hozzávalók a Frijoles elkészítéséhez (4-8 személyre):

1 nagy paradicsom

2 evőkanál zsír (összesen 80 gramm)

1 szárított babérlevél

Víz

só

Recept a Frijoles elkészítéséhez (négy-nyolc személyre):

1. Hagyományos módon történő babfőzéshez sok órát kellene eltölteni a tűzhelyen álló serpenyővel. Hogy megspóroljuk magunknak ezt a munkát, nézzük meg, hogyan lehet gyorsabban elkészíteni a babot. Először is öblítse le jól a babot a csap alatt, néha porral vagy homokkal érkezik, és jól meg kell tisztítani. Most fogd a serpenyőt vagy edényt, amelyben a babot fogod elkészíteni, és tedd bele. Fedjük le őket bő vízzel, úgy, hogy körülbelül három ujjnyi víz legyen a bab fölött. Hagyjuk áztatni őket egy éjszakán át.
2. Másnap reggelre a bab egy kicsit megpuhult, és kevesebb idő alatt elkészíthetjük. Vegye észre, hogy a víz vörösre (vagy feketére, attól függően, hogy milyen babfajtát használ) változott. Ha kidobjuk a vizet, a kapott húsleves kevésbé lesz sötét, ha viszont megtartjuk, több puffadást kapunk tőle. Tehát dobja ki az összes vizet, és adjon hozzá tiszta vizet, hogy ellepje a babot.
3. Tegye a lábast a tűzre, és adja hozzá a fél hagymát, a zöldpaprikát és a chilit (vagy helyettesítse mindkettőt a serrano chilivel), négy meghámozott gerezd fokhagymát és a babérlevelet. Ha szükséges, adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje a zöldségeket, és hagyjuk közepesen alacsony lángon 2 órán át főni.
4. Időnként keverjük meg, vigyázva, hogy ne égjen meg, és ügyeljünk arra, hogy mindig egy ujjnyi víz maradjon a bab felett. Ha szükséges (ami szinte biztosan így lesz), időről időre adjunk hozzá vizet (ne melegítsük fel).
5. Két óra elteltével vegyük ki a hagymát, a babérlevelet, a fokhagymagerezdeket, a chilit és a borsot. Adjunk hozzá egy kanál zsírt, és hagyjuk a tűzön, amíg a bab megpuhul. Egyelőre ne sózzuk meg.
6. Amikor a bab megpuhult, készítsünk egy sült mártást, hogy sűrítsük és ízesítsük a babot. Vegyük a maradék fél hagymát, és vágjuk finomra. Tegye a tűzre a másik evőkanál zsiradékkal együtt, és hagyja, hogy lassan megbarnuljon. Adjunk hozzá fél teáskanál sót.
7. Amikor a hagyma már pár perce a tűzön van, adjunk hozzá két gerezd, vékony szeletekre vágott fokhagymát.
8. Míg a zöldségek enyhén barnulnak (ne hagyjuk, hogy megégjenek, csak szép aranyszínűek legyenek), hámozzuk meg a paradicsomot, magozzuk ki, és vágjuk nagyon apróra, nagyon-nagyon finomra. Amikor a zöldségek elkészültek, hozzáadjuk a paradicsomot, és négy-öt percig pirítjuk.
9. Ezután hozzáadunk három kanál babot és hat kanálnyi levest, amelyben a babot főztük. Keverjük jól össze, adjuk az egész keveréket egy turmixgépbe, és turmixoljuk addig, amíg finom pépet nem kapunk.
10. Adjuk ezt a keveréket a babhoz (ha akarjuk, átpasszírozzuk egy szitán, de ha jól pépesítettük, nem szükséges), keverjük össze, és hagyjuk a tűzön még 10 percig.
11. Teszteljük a sót, adjunk hozzá a szükséges mennyiséget (ízlés szerint), és kész. Kifelé a konyhából és kész az evés!!!

Eledel:

Amint látja, a recept 4 és 8 személyt szolgál ki, attól függően, hogyan használja fel a babot, köretként vagy főételként. Ha főételként használja őket, akkor a receptet kissé szomorúnak találhatja (mintha egy egész tányérral enné meg), mivel nem tartalmazza a Spanyolországban a babot kísérő tipikus összetevőket (mint például a chorizo vagy a fekete puding). Ha úgy döntesz, hogy így fogyasztod, gazdagítsd azzal, amivel csak szeretnéd!!!

Az autentikus mexikói recept serrano chilivel készül (amit közvetlenül a láng felett égetnek meg, meghámozzák és magok nélkül adják a vízhez), de mivel nem könnyű ilyet találni, én zöldpaprikát és szárított chilipaprikát (nem cayenne paprikát) használtam. Az eredmény nem ugyanaz, de biztosíthatom, hogy nagyon finom.

Ha a 3. pontban, amikor a vizet hozzáadjuk, hogy ellepje a zöldségeket, nem akarjuk, hogy a paprika és a chili lebegjen, vágjuk be a hegyüket, hogy a víz bejusson, és a levesben maradjanak.

Ha a babszósz túl sűrű (én így szeretem), csak adjunk hozzá egy kis vizet vagy húslevest. Ha túl könnyű, pépesítsünk még babot, és adjuk hozzá a pörkölthöz.

Remélem, tetszik a recept, és élvezni fogja ezt az ételt az asztalnál. Hamarosan több receptünk is lesz. Üdvözlet szakácsok.

PD: Az eredeti fotót Javi Rectas készítette, ha fel akarja használni a képet, kérjük, olvassa el a licencfeltételeket

.