Az ételallergiás gyermekek

Tojásallergia

A tojásallergia a csecsemők és kisgyermekek körében a második leggyakoribb allergia. Az Egyesült Államokban a gyermekek körülbelül 1,3%-a tojásallergiás.

A tojásallergiás gyermekeknek kerülniük kell a tojás minden formáját. A tojásfehérje a tojás allergiás reakciókért felelős része. A fehérjét azonban lehetetlen elválasztani a sárgájától anélkül, hogy a tojásfehérje fehérjéjének nyomokban a sárgájára kerülne. A tojásallergiás gyermekeknek is kerülniük kell mindent, amiben nyomokban tojásösszetevőket tartalmaz.

Hogyan olvassuk el a tojás címkéjét

Mindig olvassuk el az összetevők teljes címkéjét, hogy megkeressük a tojás nevét. A tojás összetevői lehetnek az összetevők listáján belül. Vagy a tojás szerepelhet a “Tartalmaz: Tojás” kijelentés az összetevők listája alatt. Ezt az élelmiszer-allergének címkézéséről és fogyasztóvédelméről szóló szövetségi törvény (FALCPA) írja elő. Tudjon meg többet az amerikai élelmiszer-allergének címkézéséről szóló törvényről.

A FALCPA előírja, hogy az FDA által szabályozott valamennyi csomagolt élelmiszer esetében az összetevők címkéjén egyértelműen fel kell tüntetni a “tojás” szót, ha az élelmiszer tojást tartalmaz. Az olyan tanácsadó nyilatkozatok, mint a “tartalmazhat tojást” vagy a “tojást tartalmazó üzemben készült” önkéntesek. A tanácsadó nyilatkozatokat egyetlen szövetségi címkézési törvény sem írja elő. Beszélje meg orvosával, hogy e címkékkel ellátott termékeket fogyaszthatja-e, vagy kerülnie kell őket.

Tudta, hogy a surimi, a lizozim és a globulin tojást tartalmaz? Az FDA élelmiszer-allergéneket jelölő törvénye előírja, hogy az élelmiszereken fel kell tüntetni, ha tartalmaznak egy top 8 allergént, például tojást. De sok olyan élelmiszer és termék van, amelyre nem vonatkozik a törvény, ezért még mindig fontos tudni, hogyan kell elolvasni a címkén a tojás összetevőit. Az egyszerű angol nyelvű címkézési szabályok alól mentesülő termékek: (1) Az FDA által nem szabályozott élelmiszerek. (2) Kozmetikumok és testápolási cikkek. (3) Receptköteles és vény nélkül kapható gyógyszerek. (4) Játékok, kézműves termékek és állateledel. Töltse le és nyomtassa ki a Tojásallergia-elkerülési listánkat és utazókártyáinkat, hogy magával vigye és megossza őket.

Tojásfehérje vs. tojássárgája

A csirketojás azon része, amelyre az emberek allergiásak, általában a tojásfehérjében található. Nincs azonban biztonságos módja annak, hogy a tojásfehérjét elválasszuk a tojássárgájától. A tojásfehérje kis nyomai a tojássárgáján allergiás reakciót válthatnak ki.

Keresztreaktivitás: Kerülni kell a csirketojással kapcsolatos élelmiszereket?

A keresztreaktivitás akkor fordul elő, amikor az egyik élelmiszer fehérjéi hasonlóak egy másik élelmiszer fehérjéihez. Amikor ez megtörténik, a szervezet immunrendszere azonosnak látja őket. A legtöbb tojásallergiás ember mindenféle tünet nélkül ehet csirkehúst. A szakértők úgy vélik, hogy a tyúk (csirke) tojásfehérje és a pulyka, kacsa, liba és sirály tojásfehérje közötti keresztreakció ritka.¹

Táplálkozás a tojásmentes étrendhez

A tojás minőségi fehérje, valamint vas, biotin, folacin, pantoténsav, riboflavin, szelén, A-, D-, E- és B12-vitamin forrása. Gyermeke akkor is könnyen jut megfelelő mennyiségű fehérjéhez, ha a tojást ki kell hagynia, ha nem allergiás más fehérjeforrásokra, mint például: tej, hús, baromfi, hal, diófélék és hüvelyesek. A szelén és a B12-vitamin a húsból is beszerezhető. A folsav megtalálható a hüvelyesekben, gyümölcsökben és a leveles zöldekben. Ha gyermeke sokféle más élelmiszert fogyaszt, a tojásmentes étrend nem veszélyezteti gyermeke táplálkozását.

Ha gyermeke kerüli a tojást tartalmazó ételeket, alapvető tápanyagok veszhetnek el az étrendjéből. Például a legtöbb pékáru dúsított és dúsított lisztből készül, amely B-vitaminokat és vasat tartalmaz. Gyermeke a tojásallergia kialakulása előtt általában sokféle pékárut fogyasztott? Ha igen, akkor a kalóriákat, B-vitaminokat, vasat és további tápanyagokat más tojásmentes forrásokból kell biztosítania.

Tojás helyettesítés

A tojást általában lehet helyettesíteni egy receptben. A tojáspótló termékek hosszú utat tettek meg, de egyesek drágábbak, mint mások.

Az alacsony koleszterinszintű tojáspótló termékek, mint például az EggBeaters®, nem használhatók tojásallergiások számára. Az ilyen típusú helyettesítő termékek tojásos összetevőkből készülnek. Mindig olvassa el a címkéket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy biztonságos terméket használ.

A recept típusától függően egyes tojáspótlók jobban működnek, mint mások. A pékárukban a tojás biztosítja a szerkezetet (kötőanyag), a textúrát, az ízt, a kovászt (hogy segítse az étel megemelkedését) és a színt. E funkciók mindegyikéhez más-más típusú helyettesítőre lehet szükség. Például gyakori a tojásos mosás a sült kenyér vagy desszertek esetében, hogy fényes barna kérget kapjanak. Ebben az esetben elfogadható helyettesítők többek között a tehéntej, a szójatej, a hígított agavé nektár vagy a kukoricaszirup.

Tudjon meg többet a tojáshelyettesítők használatáról.

Tojásmentes receptek

A KFA Safe Eats™ Receptek című könyvében több mint 1000 tojásmentes recept található. Tojásmentes receptek keresése

Tropical Pineapple-Mázas torta

Vaníliás font torta málnakompóttal

Annika nedves kakaós tortája