Az olaszok rájöttek valamire?
Az igazság az, hogy akkor iszunk, amikor csak akarunk. De van egy bizonyos stigma, ami azzal jár, ha mondjuk ebéd közben visszadobunk pár pohár bort, vagy késő estig iszunk egy eszpresszót. “Egész éjjel fenn akarsz maradni?” – hangzik a gyakori zsörtölődés. De a világ más részein ez nem tűnik aggasztónak. Az olyan országokban, mint például Olaszország, Spanyolország és Franciaország, a késő esti kávézás kultúrája mindenütt jelen van. De vajon ők jobban tudják kezelni a koffeint – a legtöbbet fogyasztott pszichoaktív drogot – késő este, mint bárki más? Mi is meg tudunk inni egy csésze enyhén pörkölt kávét vacsora után, és átaludni az éjszakát?
Itt arra törekszünk, hogy jobban megértsük az esti kávéfogyasztás kultúráját – és kitaláljuk, miért képesek egyesek visszadobni az eszpresszót lefekvés előtt.
Az eszpresszó nem olyan intenzív, mint amilyennek mindenki gondolja.
Sokan azt hiszik, hogy az eszpresszó egy külön szupererős kategória – egy másik bab, ha úgy tetszik -, de ez nem igaz. “Az eszpresszó pörkölés valójában csak marketing” – mondja az illy mester baristája, Giorgio Milos. Valójában Milos azt mondja, hogy a legtöbb kávébabot eszpresszóvá lehet alakítani, ha a megfelelő specifikáció szerint őrlik.
“Egyes pörkölések, keverékek és egyes eredetű kávék jobb ízűek a nem eszpresszókészítéshez, mások pedig az eszpresszókészítéshez” – teszi hozzá. “Végső soron az ízlés szubjektív, és személyes preferencián múlik. Számomra az egyensúly és az aromák komplexitása a kulcsa a nagyszerű eszpresszónak, amit egy közepesen pörkölt keverékből lehet elérni.”
Melyik a koffeintartalmibb: az eszpresszó vagy a kávé?
Egy csésze eszpresszó kicsi, de nagyot üt. “Bár az eszpresszó kevesebb koffeint tartalmaz, mint a filteres vagy más kávéfajták, a koncentrációja sokkal magasabb, így a szervezeted kevesebb koffeint vesz fel, de sokkal rövidebb idő alatt, mint a filteres kávét – amelyet általában percekig kortyolgatsz” – mondja Milos. “Ezért az eszpresszó hatása erősebb az érzékszerveinkre.”
Van koffeinkülönbség a világos és a sötét pörkölés között?
A hiedelemmel ellentétben a különböző kávépörkölés – világos, közepes vagy sötét – nincs hatással a koffeinszintre. “A koffein nem ég el a pörkölés során” – mondja Matthew Robinson séf, élelmiszertudós és a The Culinary Exchange alapítója. “Az íz szempontjából minden azon múlik, hogy mit szeretsz. Egy világos pörkölés is lehet ízletes, ha szereted az ilyesmit, ahogy egy nagyon sötét pörkölés is”. Elméletileg, ha lefekvés előtt egy világosabb pörkölésűt iszol egy sötétebb pörkölésű helyett, azzal nem teszel igazságot.
Miért isznak kávét az olaszok vacsora után?
“A vacsora utáni eszpresszót csak akkor rendelik, ha az étkezés nehéz volt, és az eszpresszót grappa hozzáadásával “korrigálják” is, amit “correttónak” neveznek” – mondja Milos. A szokásnak köze lehet ahhoz is, hogy az olaszok később maradnak fent. “Az a tapasztalatom, hogy az olaszok nem igazán isznak eszpresszót lefekvés előtt, mert nincs lefekvési idő” – mondja Robinson.”
Nincs garancia arra, hogy a lefekvés előtti kávé nem tart ébren.
Sajnálom, egyszerűen nincs. “Sok tényező játszhat bele, többek között az alapszintű kávéfogyasztás, a kávéfőzés módja, a csésze kávé mérete, a kávébabok kiválasztása stb.” – mondja Robinson. Más szóval, egy nagy tejeskávé megivása este 10-kor három adag eszpresszóval nem biztos, hogy nyerő lefekvés előtti ital. (Egy 2013-as tanulmány szerint a lefekvés előtt hat órával elfogyasztott koffein jelentősen csökkenti az alvás minőségét és mennyiségét.) Nem kell azonban megijedni a vacsora utáni eszpresszótól. Ne feledd, hogy kávébabból származik, így nem olyan intenzív, mint gondolnád. “Az eszpresszó, az a gyönyörű intenzitású lövés ugyanolyan hatással lesz, mint más kávék” – mondja Robinson.”
A koffeinszint drasztikusan változik.
A főzési módszertől és a kávébab típusától függően a koffeinszint csészéről csészére óriási mértékben változhat. “Ha gyenge, akkor lehet, hogy 20 perccel lefekvés előtt még nem leszel tőle túlságosan feldobva, de ha erős, akkor ez a feldobott érzés erősebben fog hatni” – mondja Robinson. “A kávébab típusa is tényező lehet – egyes kávébabokban több koffein van.”
All Topics in Coffee
Sign Up for The Dish
Maradjon képben a legjobb szezonális receptek napi adagjával!