(Learn how and when to remove this template message)
A szakácsművészetben az alvadás egy emulzió vagy kolloid nagy, eltérő összetételű részekre bontása a flokkuláció, a krémképződés és az összeolvadás fizikai-kémiai folyamatai révén. Az alvadás szándékos és kívánatos a sajt és a tofu készítésénél; nem szándékos és nem kívánatos a mártás vagy a puding készítésénél. Az alvadás a tehéntejben természetes módon történik, ha azt néhány napig meleg környezetben a levegőn hagyják.
Egy serpenyő aludttej
Az alvadás tudományos helyett elsősorban az ételkészítés szempontjait vizsgálva, az alvadást a különböző tejfajták fehérjéinek összecsomósodására használják. Ez azért történik, mert a fehérjemolekulák a pH-változást követően összeforrnak. Ezek az összecsomósodások segítenek a sajtos túró kialakulásában, azonban ez nem sajtkészítési eljárásokban is előfordulhat, például szószok vagy sajttorták esetében.