Megosztás:
-
Whatsapp
A korábbi időkben a fűszerek ára csillagászati volt. A 19. század beköszöntével azonban már sokan megengedhették maguknak a fűszereket, mert a fűszermonopóliumok összeomlottak. Azonban még ma is sok olyan fűszer van, ami rendkívül drága. Néhány ilyen fűszer kilója annyiba kerülhet, mint egy kisautó.
A fűszerek olyan növények vagy azok részei, amelyeket rengeteg aroma és íz jellemez. Ezek a fűszerek minden konyhában nélkülözhetetlenek, és megakadályozzák, hogy ételeink íztelenek legyenek.
Sáfrány
A mai világ messze legértékesebb fűszere a sáfrány. A sáfránykrokusz növény szárított csonkjait sáfrányfonal formájában lehet megvásárolni. Egy kiló sáfrány a minőségtől függően 3.000-140.00 euróba kerül.
A sáfránykrókusz az Iridaceae családba tartozik. Ez a növény eredetileg Kis-Ázsiában és a Földközi-tenger vidékén őshonos, és ma elsősorban Dél-Franciaországban, Iránban, Spanyolországban, Olaszországban, Marokkóban és Görögországban termesztik. A nagyon magas árak oka a drága betakarítási költségek. A sáfránykrokusz évente egyszer virágzik két hétig. A virághüvelyeket, amelyekből minden virágban három van, aprólékos munkával, kézzel kell szedni reggel, közvetlenül a virág kinyílása után, különben az értékes aroma elpárolog. Egy kilogramm sáfrányhoz legalább 150 000 virágra vagy körülbelül 1000 négyzetméternyi területre van szükség.
A sáfrányt a fűszerezésen kívül ételek színezésére is használják. A nagyon gazdag fűszert főleg rizsételek ízesítésére használják.
Vanília
A második helyen a legdrágább fűszer díjáért a vanília áll. Egy rúd három és öt euró közötti összegbe kerül, bár a minőségben jelentős különbségek vannak. Az ár tükrözi a munkaigényes gyártási folyamatot. A kereskedelemben jellemzően csak a vanílianövény erjesztett gubóját használják fel. Ezek akár 30 centiméter hosszúak is lehetnek. Röviddel a hüvelyek érése előtt kézzel szedik le őket, vízgőzzel kezelik, és négy hétig légmentesen lezárt tartályban tárolják, ahol lassan erjednek. Az elkészítés tehát nagyon időigényes és munkaigényes.
A vadalma Mexikóban őshonos, de ma már főleg az Indiai-óceán szigetein és Madagaszkáron termesztik hatalmas ültetvényeken. A világszerte több mint 100 fajból mindössze 15-öt használnak desszertek ízesítésére.
Kardamom
A sáfrányhoz és a vaníliához képest viszonylag olcsó, a kardamom kilogrammonkénti ára jellemzően 60 euró körül mozog. Mindazonáltal ez az ár messze meghaladja a fűszerek átlagos árát. Ezért a kardamom vitathatatlanul a harmadik legdrágább fűszer.
A kardamom a gyömbérfélék családjába tartozó növény. Tüzes-fűszeres íze van. Fő termesztési területei Indiában és Madagaszkáron vannak. A kardamomnak két fajtája van, a fekete és a zöld. A fekete kardamom füstös, földes és fanyar ízű, és főleg sós ételek ízesítésére használják. A zöld kardamomot gyakran használják desszertekben.
Most két olyan fűszerhez érkezünk, amelyek egykor nagyon drágák voltak, és ma is a legdrágább fűszerek közé tartozhatnak, bár ma már csak töredékébe kerülnek a korábbi áruknak.
Bors
A történelmileg legdrágább fűszerek listájának élén vitathatatlanul a bors áll. Ez a fűszer ma a leggyakrabban használt fűszer a világon, de évszázadokon át ez volt a legdrágább is. A bors egykor olyan értékes volt, hogy a termőterületek körül fegyveres konfliktusok alakultak ki. Sok felfedező és tengerész indult útnak, hogy tengeri utat találjon Indiába, hogy a borsot olcsóbban lehessen Európába szállítani. A történelem egyik iróniája, hogy Kolumbusz Kristóf elindult, hogy tengeri útvonalat találjon Indiába a bors- és fűszerkereskedelem számára, de ehelyett egy új kontinenst fedezett fel számtalan új fűszerrel. Ez a felfedezés a bors jelentőségének csökkenéséhez vezetett, mivel az új fűszerek felfedezése elterelte a figyelmet a borsról. Amikor felfedezték a chilit, hirtelen egy másik fűszer került a figyelem középpontjába.
Eredetileg a bors Indiából származott, de ma már Délkelet-Ázsia számos országában és Brazíliában is termesztik. A paprika növény egy kúszónövény, amelynek borsszemeit évente kétszer lehet betakarítani.
Fahéj
Itt először is meg kell különböztetnünk, hogy melyik fahéjfajtáról van szó. Európában kétféle fahéjat ismernek el fűszerként: A kínai fahéj, vagy kassziafahéj, és a valódi fahéj, vagy ceyloni fahéj. Ma az utóbbiról beszélünk. Mivel a ceyloni fahéj kevésbé elterjedt, mint a kínai fahéj, ezért drágább is.
A fahéjfűszer a fahéjfák szárított kérgéből áll. A világ egyik legrégebbi fűszere, és elsősorban desszertek ízesítésére használják. A Cinnamomum verum növény eredetileg Sri Lankáról származik, bár ma már számos trópusi országban termesztik. A 16. és a 18. század között a fahéj különösen értékes volt, és a világ egyik legdrágább fűszere volt. 1530-ban Anton Fugger kereskedő V. Károlynak, a Szent Római Birodalom császárának adósleveleit fahéjrudakból rakott tűzben égette el, hogy demonstrálja hatalmas vagyonát.
A fahéjrudakból rakott tűzben égette el V. Károly, a Szent Római Birodalom császára adósleveleit.