A vadorzók és a mélység kincsei: búvárkodás az abalone után Dél-Afrikában

Fénykép: Hong Kong régi Sheung Wan kerületében a szárított tenger gyümölcsei kereskedők tökéletes abalone-t tartalmazó, méret szerint osztályozott üvegeket mutogatnak, aranyszínű, halványan áttetsző héjizmaikat sötétebb fodrok durva oválisai veszik körül. Az egész szárított abalone az egyik legnagyobb kantoni szárított tengeri herkentyű. Aszerint osztályozzák, hogy hány “fej” alkotja az egy catty vagy 500 g összsúlyt: a legfinomabb és legdrágább a kétfejű abalone, darabja körülbelül 250 g; minél több a fejek száma, annál kisebb az abalone.

A szárított abalone, amelyet nagy gonddal állítanak helyre és főznek meg fényűző alapanyagokban és mártásokban, mesésen drága, és finom íze és érdekes textúrája miatt élvezhető. Néha más tengeri herkentyűkkel, például tengeri uborkával és halszálkával együtt főzik. Leghíresebb képviselőjük az “abalone király”, Yeung Koon Yat, a hongkongi Forum étterem vezetője, aki több mint 40 éve nyűgözi le a vendégeket (köztük Deng Xiaopingot és Jacques Chiracot) lassan főzött abalone-jával. FUCHSIA DUNLOP

  • Megosztás a Facebookon
  • Megosztás a Twitteren
  • Megosztás e-mailben
  • Megosztás a LinkedInen
  • Megosztás a Pinteresten
  • Megosztás a WhatsAppon
  • Megosztás a Messengeren

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.