Kiskoromban anyám, a bátyám és én gyakran elmentünk egy büfé jellegű salátaétterembe vacsorázni. Általában a bátyám legjobb barátnőjével és annak anyukájával együtt terveztük a látogatásainkat, így végül egy nagy bokszot foglaltunk, ahol mind az öten együtt ülhettünk.
Mivel eléggé válogatósak vagyunk, a bátyám és én ritkán ragadtunk sokat a salátabár sorából. Átugrottuk az előre elkészített salátákat és a sima salátazöldségeket, egy kanál sima hideg tésztasalátát tettünk a tányérunkra, és egy kis kukoricát vagy sárgarépát és ropogós croutont adtunk hozzá. De mindig megígértük anyának, hogy az étterem hátsó részében elkapunk egy tányérnyi gyümölcsöt, miután fizettünk a salátabár sor végén lévő pénztárnál!
A gyümölcsök mellett a melegétel-bárból is kivettünk néhány dolgot, például a négysajtos pizza mindössze 1″ széles és 3″ hosszú kis téglalap alakú szeleteit (egyértelműen a kedvencünk!). Egyik nap, miközben arra vártam, hogy a konyha friss szeleteket rakjon ki, felkaptam egy kukoricakenyeres muffint, de nem vettem észre, hogy egész kukoricaszemek vannak benne elrejtve… Így minden egyes kis darabot kiszedtem, mert akkoriban utáltam a “darabokat” az ételben (kukorica a kukoricakenyérben, dió a brownie-ban, még hagyma a spagettiszószban is!), és soha többé nem nyúltam egy kukoricakenyeres muffinért sem.
Azután minden étkezés legjobb része (nekünk, gyerekeknek!) mindig a desszert volt. Meleg brownie-t tettünk egy kis tálkába, a tetejére sok vaníliás, csokoládés vagy kavargatott fagylaltot tettünk az étterem soft-serve gépéből, és ezt elhalmoztuk szóróanyaggal és zúzott Oreo darabkákkal. Tiszta boldogság a kisgyerekeknek!
Amikor nemrég elmentem egy dél-kaliforniai bevásárlóközpont mellett, ahol ugyanez az étteremlánc található, elmosolyodtam a felidézett emlékeken… És mivel már felnőtt vagyok, és nem vagyok annyira válogatós az ételben lévő “darabkák” tekintetében, úgy döntöttem, hogy megsütöm ezeket az Ultimate Healthy Cornbread Muffinokat, az étteremben készültek egészségesebb változatát!
Ezek a végső egészséges kukoricakenyér muffinok ugyanolyan nedvesek és puhák, mint az eredetiek, még olaj, finomított liszt és cukor nélkül is, és szuper egyszerű elkészíteni őket. Nincs szükség keverőgépre – és majdnem olyan egyszerű, mint a dobozos keverék! És ami még jobb, mindössze 116 kalóriát tartalmaznak!
HOGYAN KÉSZÜLJÜK A LEGJOBB EGÉSZSÉGES KORNBREAD MUFFINOKAT
Beszéljünk arról, hogyan kell elkészíteni ezeket a tökéletes egészséges kukoricakenyér muffinokat!
Kezdjük kukoricaliszt (mint ez!) és fehér teljes kiőrlésű liszt (ez a fajta!) keverékével. A fehér teljes kiőrlésű liszt azért kapta a nevét, mert egy különleges, puha fehér búzafajtából származik, míg a hagyományos teljes kiőrlésű liszt a vörös búza egy szívósabb fajtájából készül. Ugyanazokkal az egészségügyi előnyökkel rendelkeznek (például extra rostok!), de a fehér teljes kiőrlésű lisztnek könnyedebb íze és állaga van. Ettől lesznek ezek a végső, egészséges kukoricakenyeres muffinok igazán zsengék, és a kukoricaliszt íze is igazán érvényesülni tud!
Az egészséges kukoricakenyeres muffinjaimban szeretem, ha valóban kukoricás ízűek (ha van értelme!), ezért mindig több kukoricalisztet használok, mint lisztet. Finomra őrölt és közepes őrlésű kukoricaliszt egyaránt működik!
Nerd alert #1! Nem minden kukoricalisztmárka méri és méri pontosan ugyanazt. Nézd meg a kukoricaliszt dobozának vagy zacskójának oldalát, és keresd meg, hol van feltüntetve az adagolási méret csészében és grammban is.
Ez a recepthez 180 g kukoricalisztre van szükséged. Egyes márkáknál ez 1 ½ csésze, vagy ¼ csészénként 30 g… De másoknál ¼ csésze 33 g, 36 g vagy akár 43 g. Jujj! Szóval, ha nincs konyhai mérleged, itt van az a kocka dolog, amit tenned kell, hogy a kukoricakenyered tökéletesen sikerüljön.
1. lépés: Oszd el a 180 g-ot a kukoricaliszted ¼ csészényi grammjának számával. Például, ha a kukoricalisztedben 33 g van ¼ csészénként, oszd el a 180 grammot 33-mal. Ez 5,455.
2. lépés: Ossza el az 1. lépésből kapott számot 4-gyel. A mi példánkban ez 1,364. Ez az a csésze kukoricaliszt száma, amelyre szükséged van!
3. lépés: Ha a tizedesjegyeid kicsit furcsán néznek ki, mint a példánkban, szorozd meg csak a tizedesjegyeket 16-tal. A mi példánkban ez 5,82. Ez a szükséges evőkanálnyi mennyiség az 1 csésze kukoricaliszt mellett! Tehát a példánkhoz 1 csésze + szűk 6 evőkanál.
Sok matek! Még mindig velem vagytok? Mert most jön…
Nerd alert #2! Rendkívül fontos, hogy a kukoricalisztet és a lisztet helyesen mérd ki, ezzel a módszerrel vagy konyhai mérleggel. (← Ez az, ami az enyém!) Ha bármelyik összetevőből túl sok van, akkor a kukoricakenyeres muffinod száraz lesz, nem pedig nedves és puha.
Psst… Ha van konyhai mérleged, akkor nem kell matekoznod, hogy kiszámold a csészék + evőkanálok számát. Csak 180 g kukoricalisztet kell lemérned!
Most térjünk át a könnyebb dolgokra… Mint a többi hozzávaló!
Mivel csak ½ evőkanál vajat használsz (hurrá, hogy alacsony kalóriatartalmúak maradjanak!), a többi puha textúrát ezekben a végső egészséges kukoricás muffinokban a görög joghurt adja. Tudjátok, mennyire szeretek vele sütni! A görög joghurt ugyanolyan nedvességet ad a tésztának, mint az extra vaj vagy olaj, de a kalóriák töredékéért… És a fehérjéket is növeli az egészséges kukoricakenyér muffinjaidban!
Nerd alert #3! Hogy szintén növeld a nedves és zsenge textúrát, adj hozzá egy kis fehér ecetet. Tudom, ez egy kicsit őrülten hangzik… De ígérem, nem fogod érezni az ízét! Az ecetben lévő sav reakcióba lép a szódabikarbónával (egy bázis!), és ettől a végső egészséges kukoricakenyér muffinjaid jobban megemelkednek és puhább textúrájúak lesznek.
Nerd alert #4! Még egy nem túl gyakori összetevő ezekben a végső egészséges kukoricakenyér muffinokban… Vaníliakivonat! A vanília valójában fokozza a vaj ízét, így ezeknek az egészséges kukoricakenyér muffinoknak olyan gazdag íze lesz, mint a hagyományos recepteknek. Elég menő, nem?”
Mivel tudom, hogy sok barátom és családtagom szereti mézzel meglocsolni a meleg kukoricakenyeret, én csak egy pici mézet adtam a tésztához. Nem akartam, hogy bárki is cukorlázba kerüljön attól, hogy megeszi ezeket a végső egészséges kukoricakenyér muffinokat! 😉
És ahogy korábban említettem, bátran adtam egész kukoricaszemeket ezekhez a végső egészséges kukoricakenyér muffinokhoz. Bár a gyerekkori énem nem helyeselné, a felnőtt énem igen! Kukoricakonzervet használtam, amit leöblítettem és lecsöpögtetettem, hogy könnyebb legyen a rövidítés. (Csak győződjön meg róla, hogy az egyetlen hozzávaló a kukorica, a víz és talán a só!) Mindenképpen használhat helyette friss kukoricát, ha éppen szezonja van! A fagyasztott kukorica is működik. Csak ne feledd, hogy a muffinok sütése egy-két plusz percet vehet igénybe!
Azt hiszem, kihagyom a chilit… És talán még azokat az ellenállhatatlanul apró pizzaszeleteket is… Csak adj egy párat ebből, és máris kész vagyok! 😉 És ha elkészíted a sajátodat, ne felejtsd el lefotózni és megosztani az Instagramon a #amyshealthybaking használatával és a @amyshealthybaking megjelöléssel a képen! (Ez garantálja, hogy látni fogom a képedet! 🙂 ) Szívesen megnézném a te ultimate egészséges kukoricakenyeres muffinjaidat!
| The Ultimate Healthy Cornbread Muffins |
4.1 7 értékelésből
|
Print
|
- 1 ½ csésze (180 g) kukoricaliszt (így mérve; lásd a Jegyzeteket!)
- ¾ csésze (90g) fehér teljes kiőrlésű búzaliszt vagy gluténmentes* liszt (így mérve)
- 1 tk sütőpor
- 1 tk sütőpor
- ¼ tk só
- ½ evőkanál (7g) sótlan vaj vagy kókuszolaj, olvasztott és kissé lehűtött
- 2 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékletű
- 2 teáskanál vaníliakivonat
- ½ csésze (120g) natúr zsírszegény görög joghurt
- 2 evőkanál (30ml) méz (lásd a Megjegyzéseket!)
- 2 evőkanál (30ml) desztillált fehér ecet
- ½ csésze (120ml) zsírmentes tej
- ¾ csésze (115g) kukoricamag (lásd a megjegyzéseket!)
- A sütőt előmelegítjük 350°F-ra, és 12 muffinformát kibélelünk papír muffinformákkal. A sütőformákat kenje be tapadásmentes sütőspray-vel.
- Egy közepes tálban keverje össze a kukoricalisztet, a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Egy külön tálban keverje össze a vajat, a tojásfehérjét és a vaníliát. Keverje bele a görög joghurtot, és addig keverje, amíg nem maradnak nagyobb csomók. Keverje bele a mézet és a fehér ecetet. Felváltva adjuk hozzá a kukoricalisztes keveréket és a tejet, a kukoricalisztes keverékkel kezdve és befejezve, és csak addig keverjük, amíg be nem keveredik. (A legjobb eredmény érdekében a kukoricalisztes keveréket 3 egyenlő részben adjuk hozzá.) Óvatosan forgassuk bele a kukoricaszemeket.
- A tésztát osszuk szét az előkészített muffinformák között. Süssük 350°F-on 19-22 percig, vagy amíg a közepüket keménynek érezzük, és a közepükbe szúrt fogpiszkáló morzsával együtt jön ki. Hűtsük a formában legalább 5 percig, mielőtt átrakjuk egy rácsra.
Tudom, hogy a vanília furcsa összetevőnek hangzik a kukoricakenyérhez, de higgye el nekem! A vanília fokozza a vaj ízét, így ezeknek a kukoricakenyeres muffinoknak ugyanolyan kényeztető íze lesz, mint a hagyományos recepteknek. (Ezért is ajánlom, hogy kókuszolaj helyett vajat használjunk!)
Tudom, hogy az ecet is furcsán hangzik a kukoricakenyérhez, de higgy nekem ebben is! Az ecet a szódabikarbónával reakcióba lépve segít a kukoricakenyeres muffinoknak megemelkedni, és puhább textúrát ad nekik.
A zsírszegény tej bármilyen tejjel helyettesíthető.
FONTOS KORNÉKKAL kapcsolatos MEGJEGYZÉSEK: Nem minden kukoricaliszt egyforma! Ehhez a recepthez 180 g finomra őrölt vagy közepesen őrölt kukoricalisztet (mint ez!) kell használni. Továbbá nem minden kukoricalisztmárka súlya egyforma. Nézd meg a kukoricaliszt dobozának vagy zacskójának oldalát, és keresd meg, hol van feltüntetve az adag mérete csészében és grammban is. Ha csészékben (nem grammokban) mérsz, és ¼ csésze kukoricaliszted nem 30 gramm, akkor lásd a fenti blogbejegyzésemben található Nerd Alert #1-et, hogy meghatározd, mennyi kukoricalisztet használj! (Nagyon fontos, hogy a megfelelő mennyiséget használd; a túl sok kiszárítja a kukoricakenyeres muffinokat!)
Nagyon fontos, hogy mind a kukoricalisztet, mind a lisztet helyesen mérd ki, ezzel a módszerrel vagy konyhai mérleggel. (← Nekem ez van!) Ha bármelyikből túl sok van, a kukoricakenyér muffinok kiszáradnak, ahelyett, hogy nedves és puha állagúak lennének.
Gluténmentes opció: A gluténmentes liszthez a következőket ajánlom: ½ csésze (60g) köleslisztet, 2 evőkanál (15g) tápiókalisztet, 2 evőkanál (15g) barna rizslisztet és ¼ teáskanál xantángumit. A legtöbb boltban kapható gluténmentes lisztkeverék (mint például ez!) is működik, ha így adagoljuk.
Méz + ÉDESÍTŐ MEGJEGYZÉSEK: A méz helyettesíthető tiszta juharsziruppal vagy agavéval. Mi a kukoricakenyerünket a nem túl édes oldalon szeretjük, mivel általában egy csepp mézzel (és egy kis olvasztott vajjal, ha engedékenyek vagyunk!) tálaljuk. Ha édesebb kukoricakenyeres muffinokat szeretsz, helyettesítsd további mézzel, tiszta juharsziruppal vagy agavéval ugyanannyi tej helyett.
Kukoricamagvak Megjegyzés: Én kukoricakonzervet használtam, amit rövidítésként leöblítettem és lecsepegtettem! Ha így teszel, győződj meg róla, hogy a kukoricakonzerved egyetlen összetevője a kukorica, a víz és esetleg a só. Friss kukoricaszemek és fagyasztott kukoricaszemek is működnek. Ha fagyasztottat használsz, akkor lehet, hogy néhány perccel tovább kell sütnöd a muffinokat.
Ha nem szereted a kukoricaszemeket a kukoricakenyérben (hidd el, megértem!), akkor egyszerűen elhagyhatod a kukoricaszemeket!
RECIPE VIDEÓ: Ha látni szeretnéd, hogyan készül ez a recept, nézd meg ezt a videómat. (Ez a szokásos, tepsiben sült kukoricakenyér receptemhez készült, a muffinok helyett!)
TOVÁBBI TIPPEK: További információ a recept hozzávalóiról és az utasításokról a Nerd Alerts blogbejegyzésemben található a recept felett!
{gluténmentes, tiszta táplálkozás, alacsony zsírtartalmú, alacsonyabb cukortartalmú}
Táplálkozási információk + Weight Watchers pontok megtekintése
Amy többi receptje is tetszhet…
♡ A végső egészséges kukoricakenyér
♡ Egészséges Jalapeño Cheddar kukoricakenyér mini muffinok
♡ Egészséges írós kukoricakenyér
♡ A végső egészséges teljes kiőrlésű zsemle