A frissen sütött pizza gyönyörűség. Az az aranyszínű külső… az olvadás ígérete… a tökéletesen megbarnult sajt apró foltjai… a ropogós, mégis rágós héj… Ezért a pizza a világ egyik legnagyobb gasztronómiai élménye. Mint minden ilyen dologhoz, a pizza tökéletességéhez is a tudományon keresztül vezet az út – és az új-zélandi Aucklandi Egyetem kutatócsoportjának köszönhetően most már megvan a kulcs minden idők legpompásabb pizzáinak elkészítéséhez: A valaha volt legjobb pizzasajt-kombinációk.
A The Telegraph szerint a kutatást vezető Bryony James, PhD és csapata hét különböző sajtot tett próbára: mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmentáli, Gruyere és provolone. Az, hogy mindegyik milyen lett, olyan tényezőktől függött, mint a sajt rugalmassága, a keletkező olaj mennyisége, a sütő hőmérséklete és a pizza alapjának nedvességtartalma. Azt találták, hogy a “kis rugalmasságú” sajtok – a cheddar, a Colby és az Edam – nem hajlamosak hólyagosodni sütés közben; eközben a Gruyere, az Emmentáli és a provolone olajmennyisége kevesebb barnulást okozott. A mozzarella viszont – ami hagyományosan a legtöbb pizza sajtjának nagy részét teszi ki – elég könnyen felhólyagosodik.
Mellékesen szeretném megragadni ezt a pillanatot, hogy megjegyezzem, hogy van egy Tumblr, amit teljes egészében a pizzás GIF-eknek szenteltek. Valószínűleg nem kellene meglepődnöm ezen a tényen, hiszen jelenleg mindennek van egy Tumblr, amit mindennek szentelnek… de mégis.
Szóval: Hogyan jutsz el a tökéletes sajtkombinációhoz? Úgy, hogy a mozzarellát kevered valamelyik másik sajttal. Ezzel tulajdonképpen óriási mértékben személyre szabhatod a pizzádat, ami szerintem mindannyian egyetérthetünk abban, hogy ez egy dicsőséges dolog. Nem szereted a barnára sült sajtot? Keverje össze a mozzarellát egy kis Gruyere-rel. Szereted? Használj még több mozzarellát. Nem rajongsz a hólyagokért? Szerintem bolond vagy, mert számomra ez a legjobb rész – de mindenkinek a sajátja. Próbáld ki, hogy egy kis cheddarral dobod fel a keveréket. Voila! A valaha volt legjobb pizzasajt-kombináció, a legfontosabb kritikus szerint – te!”
A kíváncsiak számára James az IFTLive számára készített videóban elmagyarázta az egész kísérletet és azt, hogy mit találtak. Nézd meg itt:
Oh, és ha a tökéletes sajtkombináció nem lenne elég neked, van egy módja annak is, hogy a pitéd is tökéletesen arányos legyen. Dr. Eugenia Cheng matematikus kiszámított egy képletet, amelynek célja, hogy “a feltét és az alap maximális ízét biztosítsa”. Dr. Cheng szerint (a Fast Company útján) egy 11 hüvelykes pizza 10 százalékkal több feltétet tartalmaz harapásonként, mint egy 14 hüvelykes – de mivel a pizza héjának mérete “arányos a pizza vastagságával”, a nagyobb pizza valószínűleg nem lesz olyan átázott, mint a kisebb. Ki gondolta volna?
Aaaaaaaaaa és most hatalmas pizzavágyam támadt. Szerencsére van még pár szelet a hűtőben, ami a hétvégéről maradt. Ha azonban véletlenül nincs kéznél, és most nincs különösebben kedved a futárral foglalkozni, ne félj – a pizzát igazából nem is olyan nehéz elkészíteni. Most pedig irány a pizza!
Képek: Pizza GIFS/Tumblr