A margarin ártalmas? Vagy másképp fogalmazva: a margarin ártalmas az Ön számára?
Nézzük meg, mi is az a margarin, mik a margarin mellékhatásai, és mik a margarin hátrányai.
Édesanyámnak a hálaadás előtti héten enyhe szívinfarktusa volt, és kiderült, hogy 85%-os elzáródás van az egyik koszorúerében.
Egy alacsony zsírtartalmú diétára állították, amely margarint tartalmazott.
A margarin jó vagy rossz?
Milyen ételről gondolja, hogy teljes zsírtartalmú? Számomra a vaj, a gazdag, krémes vaj. Sajnos a vaj a szívbarát diétában nagy no-no.
Ha tehát a vaj “szívbarát” alternatíváját keressük, a margarint ajánlják – az orvosok szerint!
Mindezek után ki akar vajat, ráadásul tele zsiradékkal és telített zsírokkal! Megkockáztatva, hogy politikailag inkorrekt leszek, a telített zsírok jót tesznek neked! De a margarin …
A Free Dictionary szerint:
Szilárd zsíros vajpótló, amely hidrogénezett növényi olajok keverékéből áll, emulgeálószerekkel, vitaminokkal, színezőanyagokkal és egyéb összetevőkkel keverve.
És…A vaj pótlása, amelyet növényi és állati zsírokból vízzel emulgeálva, kis mennyiségű tej, só, vitaminok, színezőanyagok stb. hozzáadásával állítanak elő
Mi a margarin?
A fenti idézetből kiderül, hogy a margarin a következőkből áll:
- Hidrogénezett növényi olajok és esetleg néhány állati zsiradék emulgeálószerekkel keverve
- Só
- Vitaminok
- Színezék
- Más összetevők
A hidrogénezés az az eljárás, amellyel a folyékony növényi olajokat szilárddá teszik.
A hidrogénezés növeli az olaj telített zsírtartalmát, de melléktermékként egészségtelen transzzsírok keletkeznek. (1)
A margarin története
A margarint 1870-ben egy Provence-i francia – Hippolyte Mège-Mouriez – alkotta meg, válaszul III. Lajos Napóleon császár ajánlatára, hogy állítson elő egy kielégítő vajhelyettesítőt.
Egy 1813-ban Michael Chevreul által izolált zsírsavkomponenst, a margarinsavat használta, amelyet a csillogó gyöngyházfényű cseppek miatt nevezett el, amelyek a gyöngyöt jelentő görög szóra, a margaritákra emlékeztették – és – igényt tartott a császári díjra.
A margarinnak enyhén szólva is színes története volt!
Sőt, a történelem különböző pontjain:
- 27 állam megtiltotta a színes margarin gyártását vagy árusítását
- 24 valamilyen fogyasztói adót vetett ki
- 26 engedélyt követelt meg, vagy más módon korlátozta a margarin árusítását
De a reklámokkal és új csomagolással eljutott a fogyasztókhoz, akik lelkesen falták a hamisítványt.
1998-ban volt a margarin amerikai szabadalmának 125. évfordulója.
Az alacsony zsírtartalmú mítosz
Mindenütt azt halljuk, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend milyen jót tesz nekünk – a televíziós reklámoktól az Amerikai Szív Szövetségig.
De ha a nemzet egészét nézzük, más képet kapunk, mint amit az orvosi közösség állít.
Az 1960-as években a zsírok és olajok a kalóriák mintegy 45 százalékát szolgáltatták az amerikaiaknak – a felnőttek mintegy 13 százaléka volt elhízott, és kevesebb mint 1 százalékuknak volt 2-es típusú cukorbetegsége.
Most az amerikaiak kevesebb zsírt visznek be, a kalóriák mintegy 33 százalékát zsírokból és olajokból szerzik be – mégis a felnőttek 34 százaléka elhízott, és 11 százalékuk cukorbeteg, többségük 2-es típusú diabéteszben szenved.
Itt az ideje leleplezni azt a mítoszt, hogy a zsírszegény étrend jót tesz!
A zsírszegény étrend nem az, amire az emberi szervezetnek szüksége van – Sőt, káros!
A zsír minősége fontos
Nem minden zsír egyenlő, mint például a fűvel táplált tehenek tejéből készült vaj a gabonával táplált tehenekből készült vajjal szemben.
A Healthline szerint:
A fűvel táplált tehenekből származó vaj sokkal nagyobb mennyiségű szívbarát tápanyagot tartalmaz, mint a gabonával táplált tehenekből származó vaj.
A margarin ártalmas – 6 titok a margarinról, amit “ők” nem árulnak el:
A margarin magas transzzsírsavtartalmú.
A valódi margarin hátránya a transzzsírsavtartalom. (vaj vs. margarin)
Egy Bostonban, a Harvard School of Public Health-en végzett vizsgálat kimutatta, hogy a transzzsírsavak valóban növelik a szívroham kockázatát.
Tény, hogy több mint kétszeresére nőtt a szívroham kockázata azok között, akik a legtöbb és azok között, akik a legkevesebb növényi olaj transzzsírsavat tartalmazó ételt fogyasztották.
Minél szilárdabb egy margarin szobahőmérsékleten, annál több transzzsírt tartalmaz, akár 3 grammot is evőkanálonként.
Még a javított márkák, mint például a Smart Balance, tele vannak:
- mesterséges összetevőkkel
- szintetikus vitaminokkal – amelyek semmit sem tesznek az immunrendszer erősítéséért (mint a valódi vajban találhatóak)
- mesterséges színezékek – mert ezek nélkül a termékek nem vonzzák a vásárlókat
2. A margarinok nem tartalmazzák a zsírsavakat. A margarin valójában hozzájárul a szívrohamhoz.
A Harvard School of Public Health által végzett másik tanulmányban megkérdezték az embereket, hogy mennyi margarint esznek.
Amikor a válaszokat rögzítették, megvárták, hogy miben haltak meg.
Meglepő, hogy azoknál, akik naponta csak három pacsi margarint ettek, kétszer annyi szívrohamot kaptak, mint azoknál, akik kevesebbet ettek naponta, sokkal rosszabbul, mint azoknál, akik zsírt vagy vajat ettek. (3)
A margarin növeli a koleszterinszintet.
A margarin nemcsak az összkoleszterinszintet növeli, hanem az LDL-t (a rossz koleszterint) is. Forrás: Vaj kontra margarin (harvard.edu)
Ha ez nem lenne elég, a margarin csökkenti a HDL-t, ami a jó koleszterin!
4. A margarin csökkenti a HDL-t, ami a jó koleszterin! A margarin csökkenti az anyatej minőségét.
A tanulmányok azt mutatják, hogy az anya transzzsírok fogyasztása hogyan befolyásolja a transzzsírok szintjét a tejben.
Egy tanulmány például a kanadai és a kínai anyatejet összehasonlítva megállapította, hogy a kanadai anyák tejében 33 transzzsírral több volt, mint a kínai anyákéban.
A transzzsírok fogyasztása tehát hatással lehet az anyatej minőségére. (5)
A margarin csökkenti az immunválaszt.
Dr. Mary Enig, a Know Your Fats című könyv szerzője szerint (affiliate link) a transzzsírsavak fogyasztása
Az immunválaszt úgy befolyásolja, hogy csökkenti a B-sejtes válasz hatékonyságát és növeli a T-sejtek proliferációját.
Ez csökkenti a szervezet immunválaszát.
csökkenti az inzulinválaszt.
Tény, hogy a transzzsírok növelhetik a vér inzulinszintjét, ami növeli a cukorbetegség kockázatát. (6)
A margarin hátrányai
Foglaljuk tehát össze a margarin hátrányait, amelyek segítenek eldönteni, hogy a margarin jó vagy rossz.
A margarin:
- Transzzsírsavakban gazdag.
- Társul a szívinfarktushoz.
- Növeli a koleszterinszintet.
- Rontja az anyatej minőségét.
- Rontja az immunválaszt.
- Rontja az inzulinválaszt.
Téves kutatás
Ha tehát a margarin valóban árt nekünk, hogyan lett olyan népszerű? Tiszta és egyszerű – a pénz!
A margarin népszerűsége Amerika első világháborúba való belépésével kezdődött, amikor hiány volt zsírokból, és a megélhetési költségek magasak voltak.
Ezért a drágább vaj olcsóbb alternatívája gyorsan bejött a tájékozatlan közönségnek.
Dr. Mary Enig kutatásai során felfedezte, hogy a telített zsírokat a szívbetegségekkel kapcsolatba hozó tanulmányok tévesek voltak.
A telített zsírokat a transzzsírokkal (részben hidrogénezett zsírok) együtt a hasonló kémiai szerkezetük miatt csoportosították. Ezt analitikai célokból tették.
Ez a “kis” különbség azonban mindent megváltoztatott a kutatás következtetéseiben.
Dr. Enig megállapította, hogy amikor különböző csoportokra osztották őket, a telített zsírokról kiderült, hogy NINCS KAPCSOLAT a szívbetegséghez, míg a transzzsírokról kiderült, hogy nagyon erős kapcsolat áll fenn!
Sajnos, amikor Dr. Enig megpróbálta felhívni mások figyelmét a tévedésre, kitaszították.
Az étolajipar, amelynek profitját annyira veszélyeztette, természetesen ellenezte az eredményeit, és nem tudott ösztöndíjat, finanszírozást vagy akár munkát szerezni.
Szerencsénkre csendben folytatta a kutatásait, és most a Weston A. Price Alapítvány vezetőségében van.
Mi a helyzet a “szívbarát” helyettesítőkkel?
Kísértésbe eshet, hogy kompromisszumot kössön a szívbarát olajkeverékekkel. De gondolja át újra!
A Smart Balance-ból ki kellene venni az “okos” szót!
Mint már említettük, nem csak:
- teli van mesterséges összetevőkkel
- szintetikus vitaminokkal, amelyek semmit sem tesznek az immunrendszered erősítéséért (mint a valódi vajban találhatóak)
- mesterséges színezékek
De, az előállításukhoz használt eljárást “érdekesítésnek” nevezik, ami még a transzzsíroknál is veszélyesebb lehet az egészségre!