A legjobb teljes kiőrlésű kenyér a legpuhább, legnedvesebb, legpuha, legfrissebb, legtartósabb, házi készítésű, 100% teljes kiőrlésű kenyér, amit valaha is kóstoltál!
Ez a kenyér, ti mind! Ez a kenyér. Ezt a teljes kiőrlésű kenyér receptet “a legjobbnak” tituláltam, és itt még csak nem is túlzok. Sok teljes kiőrlésű kenyérreceptet sütöttem már az évek során, és ez a recept fej-fej mellett áll a többi felett.
A több száz lelkes hozzászólás (mióta először publikáltam ezt a receptet hat évvel ezelőtt) nem lehet rossz… igaz?! Ezért úgy döntöttem, hogy frissítem ezt a régi bejegyzést rengeteg további információval és tippel, hogy biztosítsam a kenyérkészítés sikerét!
A legjobb teljes kiőrlésű kenyér
Az a helyzet… amitől ez a kenyér olyan csodálatos, hogy a sütés után még napokig puha és friss marad.
Majdnem minden házi kenyérnek mesés íze van frissen a sütőből. De aztán amit kezdetben nem eszünk meg, az a napok múlásával hajlamos egy kicsit kiszáradni, különösen a búzakenyér esetében.
De ez a kenyér a harmadik napon is ugyanolyan jó (ha addig kitart!), mint az elsőn. Komolyan mondom! Nem hinném el, ha nem tapasztaltam volna saját bőrömön. Olyan, mint a boltban vásárolt, tartósítószer nélküli, puha kenyér. Bocsássátok meg nekem, hogy Scarlett O’Hara-t játszom, de Isten a tanúm, soha többé nem fogok teljes kiőrlésű kenyérreceptet készíteni!
A legjobb teljes kiőrlésű liszt kenyérsütéshez
Az egyik kenyérkészítési trükköm az, hogy fehér teljes kiőrlésű lisztet szeretek használni, amikor kenyeret készítek. Annak ellenére, hogy a címében a “fehér” szó szerepel, ez a liszt 100%-ban teljes kiőrlésű.
A hagyományos teljes kiőrlésű lisztet vörös búzából őrlik; a fehér teljes kiőrlésű lisztet (kemény) fehér búzából őrlik. Könnyebb szemcséje enyhébb ízt és könnyebb textúrát eredményez, mint a legtöbbünk által megszokott teljes kiőrlésű búzaliszt.
Az íz azonban ne tévesszen meg… a fehér teljes kiőrlésű liszt finomítatlan és 100%-ban teljes kiőrlésű! Táplálkozástanilag ugyanolyan, mint vörösbúzából készült rokona. Én a King Arthur márkájú fehérítetlen fehér teljes kiőrlésű lisztet veszem, de biztos vagyok benne, hogy vannak más márkák is, amelyek ugyanolyan jól működnek.
Hogyan készítsük el a legjobb teljes kiőrlésű kenyeret
Nemcsak, hogy ez a teljes kiőrlésű kenyér jobb lesz, mint a legtöbb, de a recept valójában egyszerűbben elkészíthető, mint a legtöbb! Néhány lépés egy tapasztalt kenyérsütő számára kissé szokatlannak tűnhet. De ha adsz egy esélyt ennek a receptnek, szerintem elégedett leszel az eredménnyel.
- Felszerelheted az álló mixert tésztakampóval. Mérje ki a lisztet, az életképes búzaglutént és az instant szárazélesztőt a tálba, és keverje össze, amíg össze nem keveredik.
- Öntse bele a nagyon meleg vizet (120°F és 130°F között), és keverje egy percig. A víznek elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy aktiválja az élesztőt, de nem olyan melegnek, hogy megölje azt.
Takarjuk le egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk pihenni 10 percig. - Vegyük le a tálat.
Keverjük bele a sót, az olajat, a mézet és a citromlevet. - Adjunk még lisztet, csészénként keverjük bele, amíg jól be nem keveredik. Hagyja, hogy a tésztakampó addig gyúrja a tésztát, amíg az ragacsos helyett sima nem lesz, és nem húzódik el a tál oldalától.
Ez általában 10-15 percig tart, de lehet, hogy csak 5 percig. - Kenje ki és/vagy bélelje ki a tepsit, és tegye félre.
- A sütőt kapcsolja be 350°F-ra. Pontosan egy perc elteltével kapcsolja vissza. Ezzel a sütőt langyosra előmelegítjük… épp eléggé ahhoz, hogy a kenyerek tökéletes meleg helyen keljenek!
- Döntsük ki a tésztát egy kizsírozott felületre.
Egyenletesen osszuk el, és formáljunk belőle két kenyeret.
A kenyereket tegyük át az előkészített kenyérsütőformákba, a tésztát a sarkokba nyomva.
- Tegyük a tepsiket a meleg sütőbe, és hagyjuk kelni őket 20-40 percig, vagy amíg szépen domborodnak és olyan magasak lesznek, amilyennek a végső teljes kiőrlésű kenyereket szeretnénk.
- Ha a kenyerek tetszés szerint megkeltek, kapcsoljuk be a sütőt 350°F-ra anélkül, hogy kivennénk a kenyeret a sütőből. Állítsa be az időzítőt 30 percre. Tudom, tudom… furcsán hangzik. De bízz bennem.
- A kenyér akkor van kész, ha a teteje aranybarna, és a belső hőmérséklete 190°F és 200°F között van az azonnal leolvasható hőmérőn. A forró kenyereket fordítsa ki egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek.
És ennyi. Egyszerre csak egy lépés… meg tudod csinálni!
Mi az a kenyérszivacs?
Beszéljünk egy pillanatra a 2. lépésről, jó? Úgy gondolom, hogy a legnagyobb tényező, ami miatt ez a kenyér olyan puha és friss marad, az a receptben szereplő lépés, amely a piskóta készítésére szólít fel. Most nem arról a fajta szivacsról beszélek, amit a mosogató mellett tartasz. A kenyérsütésnél a piskóta egy nagyon nedves tészta, amely éppen csak elkezd kelni, mivel az élesztőnek előnyt ad. Miután a tésztának volt egy kis ideje, hogy megtegye a hatását, további lisztet és hozzávalókat adunk hozzá, és folytatjuk a receptet. A piskótának ebben a receptben csak körülbelül 10 percig kell pihennie. De úgy tűnik, hogy csak ennyi kell ahhoz, hogy ez a kenyér csodálatos textúrát kapjon.
Szerepcserék
Az optimális eredmény érdekében készítse ezt a teljes kiőrlésű kenyeret az utasítás szerint. A recept azonban különböző helyettesítő anyagok beépítésével is működik (sőt, nagyszerű lesz). Csak tartsa szem előtt, hogy az összetevők megváltoztatása eltérő ízt és/vagy textúrát eredményezhet a kész kenyérben. Az összetevők cseréje azt is szükségessé teheti, hogy módosítania kell egy mennyiséget vagy egy lépést, például több lisztet kell hozzáadnia és/vagy kicsit tovább kell dagasztania a tészta megfelelő állagának eléréséhez. De ha hajlandó egy kicsit kísérletezni, az emberek sikerrel jártak a következő helyettesítésekkel…
(MEGJEGYZÉS: Az alábbi receptmódosítások közül sok a kommentszekcióból származik. Én magam nem próbáltam ki az összes helyettesítést.)
- Liszt. Ezt a receptet normál (szemben a “fehér” teljes kiőrlésű liszttel) is elkészítheti. Vagy a teljes kiőrlésű liszt kb. felével helyettesítheti a teljes kiőrlésű fehér lisztet. Használhat frissen őrölt (vörös vagy fehér búzából őrölt) teljes kiőrlésű lisztet is. Csak ne feledje, hogy a frissen őrölt liszt sokkal “szellősebb”, ezért lehet, hogy hagynia kell neki egy kis időt, hogy összeálljon, mielőtt kimérné… vagy csak tervezze, hogy szükség szerint több lisztet használ. Továbbá, bármilyen liszt helyettesítés esetén előfordulhat, hogy a recept végén kissé módosítani kell a hozzáadott liszt mennyiségét. Például, ha a tészta extra ragacsosnak tűnik, és nem kezd el időben elszakadni a tálból, akkor további lisztet dolgozhat bele (egy-egy kanálnyit), amíg az állaga megfelelőnek nem tűnik.
- Vital Wheat Gluten. Ez az összetevő segíti a teljes kiőrlésű kenyérreceptek kelését, és puha, rágós, frissen maradó kenyereket eredményez. Ennek ellenére, ha nincs kéznél, vagy nem szeretné használni, sokan számoltak be arról, hogy sikeresen elkészítették ezt a kenyeret a vitális búzaglutén elhagyásával.
- Élesztő. Az instant szárazélesztő (néha “gyors felfutásúnak” vagy “gyors felfutásúnak” is nevezik) használatát javaslom, a receptben leírtak szerint. Lehet, hogy sikerrel jársz, ha hagyományos aktív szárazélesztővel próbálkozol… de az is lehet, hogy nem. 😉 Ha úgy döntesz, hogy az aktív szárazélesztővel játszol, a kutatásaim szerint az instant szárazélesztő helyettesítéséhez a mennyiséget meg kell szoroznod 1,25-tel.
- Citromlé. Ha nincs kéznél citromlé, akkor helyettesítheti más típusú savval. A narancslé, a fehér ecet vagy az almaecet mind működhet.
- Méz. A mézet csökkentheti, ha szeretné. A méz helyettesíthető juharsziruppal vagy agavéval is.
Más megjegyzések a recepthez
- Az ebben a bejegyzésben látható stand mixer egy klasszikus, 5 kvartos, billenőfejes KitchenAid.
- Ezt a receptet megfelezheti, ha csak egy kenyeret szeretne készíteni.
- Ezt a kenyeret kézzel is elkészítheti… csak készítse fel az izmait a sok dagasztásra.
- Az emberek arról is beszámoltak, hogy sikeresen megfelezik a hozzávalókat, és ezt a receptet kenyérsütőben készítik. De nekem nincs kenyérsütőgépem, és nem vagyok biztos a konkrétumokban… úgyhogy lehet, hogy ezt neked kell kikísérletezned. 😉
A ragadás elkerülése
Az egyetlen nehézség, amibe az első alkalommal, amikor ezt a kenyeret készítettem, belefutottam, az az volt, hogy a tepsimhez ragadt, annak ellenére, hogy bőségesen kizsíroztam őket. Ehhez a recepthez tapadásmentes serpenyő ajánlott, szóval ha van, használd! De mivel én jobban szeretek kőedényes serpenyőben sütni, kitaláltam egy megoldást arra, hogy ne használjak tapadásmenteset.
A serpenyőimet megkenem kókuszolajjal, majd kibélelem őket pergamenpapírral, és a kókuszolaj segítségével a papír a serpenyőhöz tapad. Úgy tapasztalom, hogy ha minden serpenyő hosszában levágok egy darab pergamenpapírt, és hagyom, hogy kissé kilógjon az oldalán, akkor csak két kis darab papírt kell levágnom serpenyőnként a fedetlenül maradó végekre. A kulcs az, hogy a pergamenpapírt lenyomjuk, és a lehető legjobban elsimítjuk, hogy a végén ne legyen egy csomó gyűrődés a kenyéren.
Hogyan tároljuk a teljes kiőrlésű kenyeret
Ez a recept két kenyeret készít, ezért az egyiket szeretem becsomagolva (én a Glad Press ‘n Seal-t használom) és a kamrában tárolva tartani evésre. A második cipót pedig becsomagolva tartom a hűtőben, amíg készen nem állunk a fogyasztására.
Nekem van kenyértartó dobozom, de még mindig jobban szeretem a cipót becsomagolva tartani a kenyértartó dobozban. És amikor levágom az első szeletet, azt a végdarabot a kenyér levágott végéhez szorítva tárolom egyfajta “sapkaként”, hogy megakadályozzam a kiszáradást. Amikor készen állunk a második kenyérrel, kiveszem a hűtőből, és szobahőmérsékleten tárolom a kenyérdobozban.
Mivel ez friss házi kenyér, tartósítószer nélkül, néhány nap után elkezd penészedni. Ezért a második cipót a hűtőben tartva, amíg készen nem állunk vele, nyerünk egy kis plusz időt. A második cipót is sikeresen lefagyaszthatjuk, ha úgy tetszik. Mi azonban általában elég hamar/gyorsan megesszük, hogy a hűtés is elegendő.
Ha a családodnak eltart egy ideig, amíg két kenyéren végigdolgozik, egy másik nyerő alternatíva az lehet, hogy elajándékozod a második kenyeret! Úgy értem, ki ne örülne a frissen sütött házi kenyérrel járó figyelmes gesztusnak?
Ha még soha nem sütöttél házi kenyeret, bátorítalak, hogy próbáld ki. Elsőre talán ijesztőnek tűnhet, és a különböző lépések valóban időigényesek, de összességében tényleg könnyű. Ha pedig már gyakorlott pék vagy, akkor remélem, hogy ezt a receptet is felveszed a repertoárodba!
Most pedig menj, és készíts kenyeret!
És psssst…ha történetesen szereted ezt a kenyérreceptet, én igazából átdolgoztam, hogy A LEGJOBB teljes kiőrlésű vacsoratekercset készítsem belőle! Az ünnepi asztalod nem lesz ugyanolyan nélküle. 😉
Teljes kiőrlésű kenyér recept
A Nagyon Legjobb teljes kiőrlésű kenyér
Print Pin
Ingredients
Step 1:
- ▢ 3 1/2 csésze fehér teljes kiőrlésű búzaliszt
- ▢ 1/3 csésze vitális búzaglutén
- ▢ 4 teáskanál instant száraz élesztő, “gyors felfutású” vagy “gyors felfutású”
2. lépés:
1:
- ▢ 2 1/2 csésze nagyon meleg víz, 120°F és 130°F között
3. lépés:
- ▢ 2 1/2 csésze nagyon meleg víz, 120°F és 130°F között
3:
- ▢ 1 evőkanál só
- ▢ 1/3 csésze kókuszolaj, megolvasztva és lehűtve (VAGY növényi olaj)
- ▢ 1/3 csésze méz
- ▢ 4 teáskanál citromlé
4. lépés:
- ▢ 2 1/2 csésze fehér teljes kiőrlésű búzaliszt
Instrukciók
-
Egy tésztakampóval felszerelt keverőgép táljában keverjünk össze 3 1/2 csésze fehér teljes kiőrlésű búzalisztet, az élesztőt és a gyors felfutású élesztőt, amíg jól összeáll.
-
Adjuk hozzá a vizet, és keverjük egy percig, félidőben kaparjuk le a tálat. Fedjük le a tálat egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk pihenni 10 percig.
-
Vegyük le a tálat, és adjuk hozzá a sót, az olajat, a mézet és a citromlevet. Verjük 1 percig.
-
Adjuk hozzá a maradék 2 1/2 csésze lisztet, csészénként, minden csésze között jól megkeverve. Gyúrjuk a tésztát a mixerben (továbbra is a tésztakampót használva), amíg a tészta el nem válik a tál oldalától, és nem ragacsosnak, hanem simának érezzük. Ez általában 10-15 percet vesz igénybe, de ha a tésztája hamarabb húzódik el és veszít ragacsosságából, akkor akár 5 perc is elég lehet.
-
Két tapadásmentes kenyérsütőformát kenjen ki, amelyek egyenként 8 1/2″ x 4 1/2″ x 2 1/2″ vagy 9″ x 5″ x 3″ méretűek (vagy kenjen ki két hagyományos kenyérsütőformát, majd bélelje ki őket sütőpapírral). Melegítsük elő a sütőt langyosra úgy, hogy 350°F-ra állítjuk, majd pontosan 1 perc után kapcsoljuk vissza.
-
Döntsük a tésztát egy kizsírozott felületre. Egyenletesen osszuk két cipóra. Formázzuk meg és helyezzük a tésztát az előkészített kenyérformákba, óvatosan nyomkodjuk be a sarkokba.
-
Tegyük a formákat a meleg sütőbe, és hagyjuk kelni 20-40 percig, amíg a tészta szépen megdomborodik a formák teteje felett. Anélkül, hogy kivennénk a tepsit a sütőből, kapcsoljuk be a sütőt 350°F-ra, és állítsuk be az időzítőt 30 percre. A kenyér akkor van kész, ha a teteje aranybarna, és a belső hőmérséklete eléri a 190°F és 200°F közötti értéket az azonnal leolvasható hőmérőn. Ha a kenyerek megsültek, azonnal vegyük ki a forró kenyereket a tepsikből, hogy egy rácson kihűljenek.
SZÜKSÉGES SZERELÉKEK
- ▢
Jegyzetek
- Ez a recept kókuszolajat használ. Csodálatosan működik, és egyáltalán nem lesz kókuszos íze a kenyérnek. Használhat azonban napraforgó-, pórsáfrány- vagy más világos ízű növényi olajat is, ha jobban szereti.
- A dagasztási és kelesztési idő hozzávetőleges, és sok különböző változótól függ. A tésztát addig kell gyúrni, amíg el nem válik a tálról, és már nem ragad, még akkor is, ha ez 10-15 percnél rövidebb vagy hosszabb időt vesz igénybe. A tésztát addig kell hagyni kelni a tepsiben, amíg olyan magas nem lesz, amilyennek a végső kenyeret szeretné.
- A fehér teljes kiőrlésű liszt 100%-ban teljes kiőrlésű liszt, amely könnyebb ízt és állagot ad, mint a hagyományos teljes kiőrlésű liszt.
- A fehér teljes kiőrlésű lisztet ebben a receptben más típusú lisztekkel is lehet helyettesíteni (hagyományos teljes kiőrlésű liszt, teljes kiőrlésű fehér liszt, frissen őrölt búzaliszt, stb.). Csak tartsuk szem előtt, hogy a kenyér végső íze és állaga eltérő lehet. Továbbá, ha alternatív lisztet használ (különösen frissen őrölt lisztet, amely kevésbé sűrű lehet), előfordulhat, hogy a recept végén hozzáadott liszt mennyiségét kissé módosítani kell. Ha például a tészta túlságosan ragadósnak tűnik, és nem kezd el húzódni a tálból, akkor teáskanálanként további lisztet dolgozhat bele, amíg a tészta állaga megfelelőnek nem tűnik.
- Ha nincs kéznél citromlé, helyettesítheti más típusú savval (például fehér ecettel vagy almaecettel).
- A teljes kiőrlésű kenyér receptek segítségével a búzaglutén segít a teljes kiőrlésű kenyér emelkedésében, és puha, rágós kenyereket eredményez. Ennek ellenére, ha nincs kéznél, vagy nem szeretné használni, sokan számoltak be arról, hogy sikeresen elkészítették ezt a kenyeret a vitális búzaglutén elhagyásával.
A recept a Deals to Meals oldalról származik.
A bejegyzés eredetileg 2013. július 8-án jelent meg.
Még több teljes kiőrlésű lisztből készült finomság
- Hazai teljes kiőrlésű palacsintakeverék
- Teljes kiőrlésű citromos áfonyás muffinok
- Egy…Bowl Whole Wheat Chocolate Chip Cookies
- Homemade Whole Wheat Waffle Mix
