A kagylók és más kéthéjú kagylók egyenként történő pucolása sok időt és egy kis könyökzsírt igényel. Ha van egy kis időnk előre, helyette egyszerűen betehetjük őket a fagyasztóba.
This browser does not support the video element.
A Maximum Flavor című könyvben Aki Kamozawa és Alexander H. Talbot azt javasolja, hogy használjuk a fagyasztót, hogy kinyíljanak az ízletes kagylók. Mossuk meg alaposan a kagylótételt, terítsük ki egy tepsibe, és dugjuk be a fagyasztóba körülbelül hat órára. Ezután dugd a fagyasztott kagylókat egy tálba, és tedd a hűtőszekrénybe további hat-nyolc órára.
Ha a kagylókat lefagyasztja és kiolvasztja, maguktól kinyílnak, így könnyen ki lehet őket pucolni egy kanállal. Ez az eljárás egyben megpuhítja a kagylókat, így ellenállnak annak, hogy főzéskor rágósak legyenek.
Hirdetés
Ez a módszer az osztriga és a kagyló esetében is működik, és az olyan ételek, mint a kagylóleves vagy más tenger gyümölcsei levesek és pörköltek könnyebben elkészíthetők. A hátránya persze az, hogy nem szabad elfelejtenie, hogy jóval előbb a fagyasztóba, majd a hűtőbe tegye őket.
Maximum Flavor | Amazon via Food52
Fotó: Michael Dorausch.
Hirdetés
Kép: Michael Dorausch.
Hirdetés