A kolbászbél az otthoni kolbászkészítés elengedhetetlen része. Feladatuk a kolbászhús burkolása, hogy a kolbász megtartsa az alakját. Néha ízesítik is a kolbászt, mint például a hot dogok füstölt bélése.
Amikor elkezdjük a kolbászkészítést, ez egy kicsit ijesztő lehet. Annyi lehetőség van! Legyen szó a főzési stílusról, a hozzávalókról vagy azokról a bélésekről, amelyekből úgy tűnik, hogy 100 fajta létezik. Ne félj, nálunk minden információt megtalálsz, amire szükséged lehet ahhoz, hogy az első alkalommal elkövetett hibák nélkül vágj bele.
Miből készül a kolbászbél?
| Természetes bélből | Kollagénbélből | Cellulózbélből |
|---|---|---|
| A legtermészetesebb bél. Tehén-, sertés- vagy juhbélből készül. | Magasan feldolgozott állati kollagén, amelyet extrudálnak. | Vegán bél, amely elsősorban növényi sejtfalakból származik. |
természetes bél
A házilag készített kolbászokat általában szubmukózával – a tehénből, juhból vagy sertésből eltávolított belekkel – bélelik. Nem hangzik túl vonzóan, tudom. De ne feledjük, hogy ez a kolbász burkolásának egy nagyon természetes módja, amelyet évszázadok óta használnak.
A természetes bélzet szórványos alakú, mert a beleket kívül-belül kikaparják. Nedvesen általában porózusak és törékenyek. Szárításkor sokkal rugalmasabbá válnak. Ez az oka annak, hogy a belsőségeket gyakran szárítják, amikor tárolják és árulják a boltban.
Európa népszerű kolbászvidékein, például Olaszországban és Németországban a sertésbél a legelterjedtebb. A világ más részein juh-, kecske-, marha- és – merjük mondani – lóbelsőségeket használnak.
Nézze meg az Amazonon a természetes belsőségek fantasztikus választékát.
Kollagénbél
Bár ezek a belsőségek is természetes termékekből származnak, sokkal jobban feldolgozottak. Az állati kollagént feldolgozzák, majd extrudálják, hogy különböző méretű hüvelyeket készítsenek belőle.
A kollagénbél sokféle változatban létezik: néhány gyakori lehetőség a friss, a feldolgozott, a kör alakú és a közepes.
- A friss bél ehető, és nem kell áztatni. Tiszta, ezért tökéletes a friss és reggeli kolbászokhoz.
- A feldolgozott bél ehető, és ideális társ a hot dogokhoz, füstölt és pácolt kolbászokhoz.
- A kerekek nem ehetőek, és olyan kolbászokhoz használják, mint a bolognai és a nyári kolbász.
- a középső nem ehető, és általában bolognaihoz és szalámihoz használják.
Nézze meg az Amazonon a kollagénbél fantasztikus választékát
Cellulózbél
Növényi sejtfalakból származik, és rugalmas, áttetsző bélzetet eredményez. Ezek a belsőségek ideálisak a vegán étrendet követők számára. A kereskedelmi gyártók is használják őket bőr nélküli kolbászok készítéséhez.
Ha vegán vagy, és saját kolbászt szeretnél készíteni, nézd meg a vegán kolbászkalauzomat.
Evehetőek a belsőségek?
Minden kolbászbél biztonságosan fogyasztható. Hogy mindegyik élvezhető-e, az egy másik kérdés.
A cellulózbél és néhány természetes bél tökéletesen fogyasztható. Nagy az esélye annak, hogy ha valaha is vettél már kolbászt a szupermarketben, akkor volt olyan bél, amit megettél.
Mindenesetre néhány bél nem arra való, hogy megedd, mivel egyszerűen túl vastag, vagy nem élvezhető. Néhány kollagénbél szalámik és nagyobb kolbászok burkolására készül. Ezeket mindig lehúzzák. A bőr nélküli bélszínt cellulózbélbe burkolják, amelyet főzés után szintén eltávolítanak.
A marhabél mind ehetetlen, és olyan húsok burkolására használják, mint a nagy kolbászok, a mortadella, a kemény szalámi és a májas kolbász.
Hogyan kell a bélszínt tárolni?
A só segítségével a bélszín sokáig eláll, mielőtt megrohadna. A bélzetet a hűtőszekrényben egy évig is könnyen tárolhatjuk.
Hogyan kell előkészíteni a kolbászbélzetet
Nagyon fontos, hogy a kolbászok otthoni töltése előtt előkészítsük a bélzetet. Sóba csomagolva érkeznek, ezért először le kell mosni róluk az összes sót.
- Tegyük a hüvelyeket egy tálba, és futtassuk át rajtuk a vizet. Próbálj meg gyengéden eljárni, hogy ne csomósodjanak össze.
- 30 percig áztasd a belsőségeket hideg vízben, majd öblítsd le még egyszer friss vízzel.
- Most fogj meg minden belsőséget egyesével, és öblítsd át hideg vízzel a belsőségeket, hogy megszabadulj a sótól. Ismételje meg ezt a folyamatot minden egyes béllel.
Amikor befejezte az öblítést, tegye egy tál vízbe úgy, hogy az egyik végét a tál oldalára lógatja. Így nem pazarolja az időt arra, hogy megpróbálja megtalálni az egyes bélnyílásokat.
Gyors tipp
A bélnyílások beáztatásakor minden egyes csésze vízhez adjon 1 evőkanál fehér ecetet a tálba. Ettől a bél puhább és átlátszóbb lesz.
Mihelyt a bél elkészült, elkezdheti a kolbászkészítést. Itt az ideje, hogy elővegye a kolbásztöltőjét, és nekilásson a töltésnek!
Hogyan kell eltávolítani a kolbászbélzetet
A házi kolbászok készítésekor néhány alkotáson el kell távolítania a bőrt. Például az olasz kolbászok bélését gyakran eltávolítják.
A bél eltávolítása nem mindig egyszerű feladat. Hajlamos a húshoz tapadni, darabokra törni, és sok fejfájást okoz, ha sokat nyúzunk belőle.
Ha lehetséges, akkor a legjobb, ha a kolbászokat fagyasztva hámozzuk meg. Először egyszerűen futtassa a húst néhány másodpercig meleg víz alatt, majd kövesse a következő lépéseket:
- Tegye a kolbászt a vágódeszkára.
- Egy nagyon éles késsel, hosszanti irányban enyhén vágja be a kolbászt.
- Húzza le a burkot, és adja a kolbászhúst az ételéhez.
Végszó
A kolbászkészítés nagyon kifizetődő lehet. Csodálatos ízű húst kapsz, ami szuper friss, és nincsenek benne hozzáadott töltőanyagok. Úgy tapasztalom, hogy néhány kezdő kolbászkészítőnek ijesztőnek találja, hogy megpróbálja megérteni, milyen bélzetet használjon és hogyan használja őket. Én azt tanácsolom, hogy egyszerűen ugorjon bele és kísérletezzen. A hibáidból tanulva sokkal gyorsabban elsajátíthatod a kolbászkészítés művészetét és tudományát, mintha azt olvasnád, amit valaki más mond. Szóval porolja le a kolbásztöltőjét, és nézze meg, hová vezet ez a szórakoztató időtöltés.