Itt az én receptem a kifli sütikhez, mert a kifli az abszolút kedvenc sütim receptje. (Kiejtése: keeflee)
Egy kiló vaj.
Egy kiló dió (használd a STEWARDSHIP kódot 10% kedvezményért azon az oldalon!).
Egy egész evőkanál mandulakivonat.
Néhány recept csak az évente egyszeri karácsonyi süti elitjéhez készült.
Kedvenc karácsonyi süti: Kifli
Ezek a kifli sütik gazdag, ízletes ízükkel és összetett, többlépcsős folyamatukkal az elejétől a végéig dekadensek. A “fancy” skála másik végén vannak, mint a teljes kiőrlésű csokis sütik, és higgyétek el, még csokoládé sem kell hozzájuk! 😉
Ez a végső kedvenc karácsonyi sütim, és az oka annak, hogy ebben a szezonban fehér liszt van a házamban. Anyukám minden évben készített kiflit, amióta az eszemet tudom, és ahogy a nyelvemen morzsolódnak, élénken felidéződnek bennem a gyerekkori emlékek.
A kifli sütik talán tökéletesek lesznek a gabonák áztatására is, ha valaha elég bátor leszek a kísérletezéshez, és megkockáztatom, hogy tönkreteszek egy tökéletesen jó, tápanyaghiányos sütit. Tetszik a kompromisszum a kiló vaj az egészséges telített zsírokért, a négy egész legeltetett tojás, a kiló megfelelően beáztatott és dehidratált dió, és a viszonylag alacsony cukortartalom, ami könnyen adaptálható lenne egy természetes cukorhoz. Tavaly kipróbáltam a félig teljes kiőrlésű tésztalisztet, és rendben lett!
Ez a kiflirecept rengeteg lépést tartalmaz, de legalább azt elmondhatom, hogy a tésztát szombaton, a tölteléket vasárnap, a sütiket pedig kedden… és csütörtökön is el lehet készíteni. Elég rugalmas ahhoz, hogy a gyerekek megszakítsák, és van néhány igazán szórakoztató elem, ami pont tökéletes a kisgyerekes segítőknek. (Az évek során még a legidősebbemet is megtanítottam szétválasztani a tojásokat! Ezt megnézheted a különleges Egészséges rágcsálnivalók videónkban.)
Nyomtatás
Készítmények
- Tészta:
- 1 lb. (4 sticks) vaj
- 5 c. fehérítetlen teljes kiőrlésű liszt
- 4 felvert tojássárgája
- 3/4 c. hideg víz
- 1/4 c. fehér ecet
- Töltelék:
- 4 tojásfehérje
- csipetnyi borkrém
- 1 ½ c. nádcukor
- 1 evőkanál mandulakivonat
- 1 lb. darált ropogós dió – használd a STEWARDSHIP kódot 10% kedvezményért (vagy készítsd el magad)
Eljárás
- Tészta:
- Tésztakeverővel vagy botmixerrel dolgozd össze a vajat a liszttel.
- Egy másik tálban keverjük össze a tojássárgáját, a vizet és a fehér ecetet. (A tojásfehérjét mindenképpen tegyük félre a töltelékhez.)
- Adjuk a nedves hozzávalókat a lisztes keverékhez, és csak addig keverjük, amíg össze nem áll. A pelyhes tészta kulcsa a könnyű kezelés. Minél többet mozgatjuk a tésztát, annál keményebb lesz.
- Hűtőbe tesszük. (A tészta egy éjszakán át is eláll, ha várnia kell.)
- Töltelék:
- A 4 tojásfehérjét habosra verjük (én a stand mixeremet használom).
- Adjuk hozzá a tejfölt, a cukrot és a mandulakivonatot.
- Keverjük jól össze.
- Hajtsuk bele a darált diót (a STEWARDSHIP kóddal 10% kedvezményt kapunk ezen az oldalon!). (Én konyhai robotgéppel elég finomra őrlöm.)
- Megjegyzés: Ha a tésztát egy éjszakán át tartottad, a tojásfehérjét is tartsd a hűtőben, de a tölteléket akkor keverd össze, amikor már kész vagy a sütéshez. Hagyjuk a tésztát 30 percig szobahőmérsékleten állni, ha egy éjszakán át hűtöttük.
- A sütik elkészítése:
- A tésztát és a tölteléket is 8 egyenlő részre osztjuk.
- Egyenként egy-egy tésztadarabot enyhén porcukrozott felületen hatalmas körré sodrunk. Ez egyébként a végén tisztességes mennyiségű porcukrot adhat a tésztához, ami lehetővé teszi, hogy a töltelékben lévő cukor mennyiségét csökkentsük. Ha lisztet használunk a sodráshoz, NEM csökkentjük a cukor mennyiségét a töltelékben.
- A töltelék egy részével megkenjük. Vágjuk ~12 egyforma szeletre.
- Tekerjük fel a szélétől a közepe felé.
- Sütőlapon 22-26 percig süssük 350 fokon.
- Tipp: Süssünk egyszerre két tálcát úgy, hogy 12 percig sütjük, majd a felső és alsó rácsot cserélve további 12 percig.
- Megszórjuk porcukorral (fémszitán keresztül), miközben a rácsokon hűl.
Jegyzetek
A leghatékonyabb, ha egy tepsit a legfelső rácson, egyet a legalsó rácson sütünk, és félidőben cseréljük őket.
Nagyszerűen megdermed! Csak ne zacskóban fagyaszd le, mert szétesik. Merev dobozok.
Kéne egy kis segítség, hogy minden nap egészséges étel kerüljön az asztalra? A Real Plans leveszi a stresszt az étkezések megtervezéséből, és a tápláló ételeket VISSZA teszi az asztalra. Minden diétatípushoz van terv, beleértve a GAPS, Paleo, AIP, Whole30, vegetáriánus és még sok más diétát! Teljesen a kezedben marad az irányítás: használd a saját receptjeidet, fogadd el az ő receptjeiket, és tanítsd meg a rendszernek, hogy mit szeret a családod… Nézd meg itt, milyen hatékony!
Azért ajánlom, hogy olvass tovább, hogy megnézd a kifli recept lépésről lépésre történő fotóit, még akkor is, ha a képek 2009-ből, a blogolásom első évéből származnak – és ez látszik is. 😉
Kifli süti töltelék készítése
Ez volt életem első habcsókja! Valószínűleg kézzel, habverővel is meg tudnád csinálni, de szuper móka volt (és sokkal egyszerűbb) a KitchenAid mixeremben a habverő tartozékkal nézni. Ez még nincs teljesen kész:
Az alábbi felvételen látod, hogy a csúcsok maguktól felállnak? Most már van habcsókunk! Keverd bele a cukrot és a mandulaaromát. Minden olyan recept, amely egy egész evőkanál mandulakivonatot kér, tényleg igazi pékséggé változtatja a konyhalátogatót!
A diót konyhai robotgépben vagy turmixgépben elég finomra őröljük, és beledolgozzuk a masszába. Mindenképpen hajolj be, és szívd be a tölteléket; ha ezt a tálat felzabálnád, két napig elégedett lennél (édesszájúakkal együtt!).
Hogyan tekerjük a Kifli süti tésztát
Hogy minden körre elegendő töltelék maradjon, vágjuk a tésztát 8 többé-kevésbé egyenlő darabra, és a tölteléket is osszuk 8 részre:
Nem tudom, miért nem tudtam megvárni a fotózással, amíg mind a 8 részt kivágom!
Ha a tésztát és/vagy a tölteléket kihűtöttük, adjunk neki egy órát, hogy felmelegedjen, hogy könnyebb legyen vele dolgozni. Megjegyzés: Javaslom, hogy a tojásfehérjét tegyük el a hűtőbe, de a tölteléket akkor készítsük el, amikor már készen állunk vele, így a habcsók nem veszíti el azt a lendületet, amit a recepthez ad.
A tészta egy részét porcukorral meghintett felületen egészen vékonyra, kb. 14-16″-os kör alakúra sodorjuk ki. Ez a tészta elnézőbb, mint a pitetészta, és nem törik olyan könnyen. Ha mégis lyukas lesz, az úgyis beletekeredik a sütibe, úgyhogy ne bosszankodj! A francia típusú sodrófa a kedvencünk.
A tölteléket egyenletesen és vékonyan oszlassuk el az egész körön. Én úgy találtam a legegyszerűbbnek, ha a tésztakör egészére kis pöttyöket teszünk, nem pedig egy nagy pöttyöt a közepére, különösen, ha a tölteléket már kihűtöttük.
Pizzavágóval vagy vajkéssel vágjuk a kört ~12 egyenlő darabra, mint egy pizzát vagy pite a kiflihez:
Tekerjünk fel minden kiflis sütit a széles részétől a vékony közepéig:
Tegyük egy sütőlapra, és 350 fokon 22-26 percig süssük. A kifli sütiket nagyon szorosan egymás mellé helyezheted, ellentétben a csepp sütikkel. Szerintem az a leghatékonyabb, ha az egyik tepsit a legfelső, a másikat a legalsó rácson sütjük, és félidőben cserélgetjük őket.
Aztán még jobbá tehetjük őket, ha így csináljuk:
A porcukrot egy fém vagy más finom szitaszűrőbe tesszük. Nagyvonalúan porozzuk be a sütiket, miközben rácson hűlnek.
Karácsonyi sütemények kedvencei: Real Food Adjustments
How I Made Kiflis Less Bad for Us
Teljesen vajas: Az eredeti recept fele margarint, fele vajat ír elő. Gondolom, hogy az eredeti, réges-régen készült eredeti receptben valószínűleg csupa vajat használtak, és amikor a vaj kiment a divatból, valaki megváltoztatta, hogy a divatosabb, “egészségesebb” margarint használja. Arra is fogadni mernék, hogy közel sem volt olyan jó és pelyhes, ha 100%-os margarint használtak, ezért kompromisszumot kötöttek, és fele-fele arányban használták. Én visszavittem egészen az igazihoz.
Ropogós dió: Én nyers dió helyett beáztatott és dehidratált diót használtam, így a fitátokat csökkentem.
Édesítőt: Kipróbáltuk 1/3 szukanátig (1/2 csésze) és még mindig finom. Mivel a porcukorral való sodrással nagyon sok édes kerülhet a tésztába, lehet, hogy 1/4 vagy 1/2 csészényit le lehet vágni, DE ha liszttel sodorjuk ki, vagy nincsenek gyerekek, akik segítenek a cukorszórásban, nem javasolnám a cukor csökkentését. Egyik évben némelyikbe tettem egy kis mézet, és nagyon finom volt. Attól függően, hogy mennyire szereted a méz ízét, talán fél csésze mézzel helyettesítheted ¾ csésze cukrot, esetleg többet is.
Fele teljes kiőrlésű búza: A félig teljes kiőrlésű tésztaliszt kipróbálása még mindig működött (fúú!), és lehet, hogy még a 100%-ot is kipróbálom… Őszintén szólva nem is láttam, hogy félig teljes kiőrlésűek, bár kíváncsi lennék, hogy nehezebb lenne-e kinyújtani őket. Ha egy különleges ünnepi gluténmentes sütire vágysz, próbáld ki ezeket a szuper cuki borsmentás twist sütiket!
Másfajta egészséges desszertek
- Paprikás fagylalt
- Kardamomos áfonyás karácsonyi torta (gabonamentes) – reggelire is elég egészséges!
- Bogyós-zabos-mandulás torta (gluténmentes)
- Egészséges probiotikus gyümölcsös pizza
- Instant Pot cseresznyekompót (+ más Instant Pot desszertek)
- Sózott málnás-mézes cukorka
- Csokis mézeskalács trüffel (tejmentes, gluténmentes)
- Csokimáz minden alkalomra
- Cseresznyés-mandulás krepp
- 100% teljes kiőrlésű csokis sütik
- Sokféleképpen készíthetsz egészséges almakarikákat
- Puha sütőtökös sütik (vagy gluténmentes sütőtökös sütik – alig van édesítőszer!)