Mi a kávé 4. hulláma?
A kávépiac hullámokban fejlődik, és a fejlődést leginkább öt fejlődési hullámmal lehet leírni. Mindegyik hullámnak megvannak a meghatározó jellemzői és tényezői, amelyek egyedivé és különlegessé teszik őket. Dióhéjban a hullámok a következőképpen írhatók le;
- 1. hullám – hagyományos kávékultúra – áruorientált, tömegfogyasztás és az ömlesztett filteres kávé dominanciája
- 2. hullám – márkás láncok – kávéházi kultúra, személyre szabott eszpresszó alapú italok és globalizáció
- 3. hullám – kézműves kávé – a minőségre, a mikropörkölésre, a kézművességre és a beszerzés átláthatóságára való összpontosítás
Ha többet szeretnél megtudni a kávéhullámokról, nézd meg Karkki blogját.
Az elmúlt években különböző helyeken kezdtünk találkozni a 4. hullámmal, és ez kezd mindennapossá válni az olyan nagyvárosokban, mint London, Berlin, New York és Tokió. A 4. hullám a kávé tudományát, a részletek iránti megszállottságot és a tökéletes ízélményt ünnepli. A kávé 4. hullámának meghatározó jellemzői a következők;
- a kávé tudománya
- pontos mérés a kávéfőzésben
- a kávé tulajdonságainak mély megértése
- vízkémia
- a kávéfőző berendezések fejlesztése
A+RPR
.
Jarkko Issukka, a Robert Paulig Roastery márkanagykövete és Jani Mikkonen, az Artisan Café baristája és tulajdonosa olyasmit akartak kifejleszteni, amit csak együtt tudnak megvalósítani; a kávé 4. hullámának egy igazi példáját. Az A+RPR egy világos pörkölésű filterkávé Kolumbiából, amelyet innovatívan csomagoltak. A kávé kifejlesztésekor Jarkko és Jani minden részletre gondot akart fordítani a farmtól a végső kóstolási élményig:
- minőség: Jani ezzel a kávéval nyerte meg a 2020-as Finn Brewers Cup-ot
- kávétermesztés: A kávé anaerob erjesztéssel készül, ami a kávé feldolgozásának egyik új módja
- fenntarthatóság: A csomagolásban Douglas fenyő magjai vannak, és a csomagolás külseje teljesen lebomló = a csomagolás külsejének a természetbe ültetésével a kávéból származó kibocsátások kompenzálhatók. A kávécsomagolás is újrahasznosítható és a kibocsátása kompenzálásra került.
- átfogó ízélmény: Kolumbia
- Régió; Piendamo, Cauca
- Farm: El Paraiso
- Földműves: El Paraiso
- Földművelő: Diego Bermudez
- Fennsík: 1930 masl
- Fajták: Bermezu, Bermezu, Bermezu, Bermezu, Bermezu: Castillo & Kolumbia
- Feldolgozás: Anaerob erjesztés – 24 óra cseresznyében, 36 óra nyálkával és mikroorganizmusokkal együtt
- Szárítás: ECO-Enigma technológiával
A tökéletes recept:
- Sörfőzési mód: Origami Dripper
- Adagolás: 15 gramm
- Víz: 250 gramm
- őrlés: durva – a kávé könnyen extrahálható, így a durva őrlés használata kihozza a tiszta ízeket
- Víz : 94°C a főzés kezdetén és 88°C a végén
A kávét már 2019 októberében volt szerencsém megkóstolni, mivel ez volt az egyik kávé, amit a 2020-as Finnish Brewers Cupra terveztünk. Úgy döntöttem, hogy más kávé mellett döntök (bár ugyanaz a farm), de a döntés szoros volt. Már akkor, azon a csészézőasztalon mindkét kávé abszolút fantasztikus ízű volt, és Jani & Jarkko kiváló munkát végzett a pörköléssel. Az ilyen típusú kávékat szívesen meginnám minden reggel; tiszta, világos és pokolian összetett.
Jani és Jarkko ízjegyzetei a kávéhoz: hibiszkusz, eper, vörös cseresznye, áfonyalekvár, rózsatea, áfonyalé. Nagyon édes & gyönyörűen kiegyensúlyozott .
A csésze
A tökéletes csésze fogalma érdekes és mi is játszottunk az ötlettel. Jani eredetileg a barista versenyekre gondolva fejlesztette ki a csészét, és a fejlesztés során tanulmányozta például a különböző borospoharakat. A csésze eredeti prototípusát egy japán kerámiaguru, Matsui úr készítette, a végleges csészét pedig az iisalmi székhelyű JP Studiokeramiikka cég gyártja. Jani azt szerette volna, hogy a csésze kiegyensúlyozott legyen, jól illeszkedjen az ember kezébe, és elég nagy legyen a szája, hogy ivás közben az orra is beleférjen a csészébe. A kávé szaglása a kóstolással egyidejűleg nagyon fontos az íz szempontjából, mivel a szaglásnak nagy szerepe van az íz megízlelésében.
Most már otthon is a csészéből iszom a kávémat, és nagyon kellemes használni. Különösen a csésze súlya nagyon kellemes (meglepően nehéz), és ez egyfajta érzést, minőséget hoz az ivás élményébe. Nem vagyok benne biztos, hogy a kedvenc csészém helyére kerül, de az biztos, hogy közel van hozzá. Egy ne felejtsük el megemlíteni, hogy szuperül néz ki, és a kinézete minden, amit egy kávéscsészében keresek.