Amint a horchata de chufa római és észak-afrikai változata bejárta Európát, a különböző kultúrák különböző magvak, diófélék és magvak felhasználásával adaptálták a horchatát. A spanyolországi spanyolajkú spanyolajkú arabok rendszeresen itták a beáztatott és őrölt tigrismogyoró kombinációját cukorral, fahéjjal és citromhéjjal – írja az Atlas Obscura. Nem meglepő, hogy amikor a 16. századi spanyol hódítók megérkeztek az Újvilágba, sok mindent hoztak magukkal otthonról, többek között rizst, cukornádat és fahéjat. Nem hoztak azonban a horchata eredeti, kulcsfontosságú alapanyagát, a chufát. Ezért a korai telepesek rizst használtak.
A horchata mexikói és guatemalai változatai ma is rizst, valamint fahéjat és jellemzően vaníliát használnak (a Latin Poston keresztül). Az amerikaiak leginkább a mexikói változatot ismerik. Az Egyesült Államokban és Mexikóban még a horchata kész vagy porított változatát is megtalálod az élelmiszerboltokban. Az évszázadok során a latin-amerikai országok kifejlesztették saját változataikat. Dél-Hondurasban és El Salvadorban rizs helyett általában morro magokat használnak a tejes alaphoz. Ez a változat tigrismogyorót, földimogyorót, mandulát és kesudiót is tartalmaz. Honduras és Nicaragua más részein a horcata semilia de jacaro néven jicaro magvakat, rizst és fűszereket tartalmaz. Az ókori gyökerekkel rendelkező horchata története bizonyítja a mondást: “Nincs új a nap alatt”. Arra is emlékeztet bennünket, hogy az étel az egyik szál, amely összeköti a látszólag különböző és távoli kultúrákat.