A Crisco vegán? Tartalmaz-e tejterméket vagy disznózsírt?

Néha a feldolgozott élelmiszerekről nehéz megmondani, hogy egyáltalán miből készültek. Azt mondanám, hogy ez határozottan igaz a növényi zsiradékra, más néven Crisco-ra. Az a tény, hogy “növényi” zsiradéknak hívják, arra engedett következtetni, hogy valószínűleg vegánbarát, de egészen mostanáig nem tudtam biztosan.

Szóval, a Crisco vegán? A Crisco általában vegánnak számít. Hidrogénezett pálmaolajból és más növényi olajokból készül, és nem tartalmaz disznózsírt, állati zsírt vagy tejterméket. Bár a Crisco nem tartalmaz állati eredetű összetevőket, erősen feldolgozott, és néhány vegán egészségügyi okokból kerüli.

A következőkben ismertetem, hogy pontosan miből készül a Crisco, miért kerülik egyes vegánok egészségügyi okokból, és hogy a Crisco-ban lévő pálmaolajat környezetbarát módon állítják-e elő.

Miből készül a Crisco?

Itt vannak a Crisco All-Vegetable Shortening összetevői a cég honlapjáról, 2020 januárjában:

Szójaolaj, teljesen hidrogénezett pálmaolaj, pálmaolaj, mono- és digliceridek, TBHQ és citromsav (antioxidánsok).

Noha a Crisco korábban részben hidrogénezett olajokból készült, a receptúrát megváltoztatták, hogy minden transzzsírt eltávolítsanak a termékből.

Most a shortening növényi olajok keverékéből készül, beleértve a teljesen hidrogénezett pálmaolajat, amely nem tartalmaz transzzsírt.

A Crisco tartalmaz zsírt vagy állati zsírt?

A Crisco nem tartalmaz zsírt vagy más állati zsírt.

Bár a “rövidítés” kifejezés történelmileg magában foglalta a sertészsírt és más állati zsírokat, ma már szinte kizárólag növényi rövidítésre utal, amelynek vezető márkája a Crisco.

Tartalmaz-e a Crisco tejtermékeket?

A Crisco nem tartalmaz vajat, tejszínt vagy bármilyen tejterméket. A Crisco-ban lévő zsír növényi olajokból származik.

A Crisco-ban lévő mono- és digliceridek vegánok?

A Crisco egyik összetevője, amely néhány vegánnak fejtörést okozhat, a mono- és digliceridek. Ez egy olyan összetevő, amely származhat növényi vagy állati forrásból, így nehéz biztosan tudni, hogy melyik.

A Vegetarian Resource Group (VRG) azonban az összetevők listáján a mono- és diglicerideket “tipikusan vegán” összetevőként tüntette fel. A VRG kutatást végzett a kérdésben, amely kimutatta, hogy a mono- és digliceridek többsége szójaolajból vagy pálmaolajból származik, nem pedig állati eredetű zsírokból.

Figyelembe véve, hogy a legtöbb mono- és diglicerid vegán, és hogy a többi összetevő is vegán, a vegánok többsége nyugodtan feltételezheti, hogy a Crisco mentes az állati eredetű összetevőktől.

Miért vegán a Crisco

A vegánság feltétele, hogy egy termék ne tartalmazzon állati eredetű termékeket, és ne vonjon be állatokat az előállítási folyamatba.

A fentiekben vázoltak szerint, amennyire meg tudjuk állapítani, a Crisco előállítása semmilyen ponton nem tartalmaz állatokat vagy állati melléktermékeket. Ezért vegán.

Mennyire egészségtelen a Crisco?

A legtöbb vegánnak a Crisco-val kapcsolatban a legnagyobb aggodalma csak egészségügyi szempontból van. A növényi zsiradék nagyon feldolgozott. Nem egy “teljes értékű élelmiszer” – ez biztos!

De a legnagyobb egészségügyi aggály a Crisco-val kapcsolatban kifejezetten a transzzsír volt. A Crisco ma egyáltalán tartalmaz transzzsírt?

A Crisco régen transzzsírt tartalmazott.

A Crisco arról ismert, hogy hidrogénezett növényi olajokat és régebben transzzsírokat tartalmazott.

Míg a telített zsírokkal kapcsolatos egészségügyi kockázatokról viták folynak, abban nagyjából egyetértés van, hogy a transzzsírokat lehetőség szerint kerülni kell. A transzzsírok bármilyen fogyasztása bizonyítottan növeli a szívbetegségek kockázatát.

Néhány transzzsír természetes módon előfordul a húsban és a tejtermékekben, és ez az egyik ok arra, hogy kerüljük ezeket az állati eredetű termékeket. A közelmúltig a transzzsírok a feldolgozott élelmiszerekben is gyakoriak voltak.

A Criscóhoz hasonló termékek, valamint a mogyoróvaj és más feldolgozott élelmiszerek gyakran tartalmaztak “részben hidrogénezett növényi olajokat”. Ez a “részleges hidrogénezési” folyamat azonban szintén transzzsírokat hozna létre.

2015-től az FDA megállapította, hogy a részlegesen hidrogénezett olajok már nem minősülnek “általánosan biztonságosnak” (GRAS). 2018 közepétől kezdve már nem volt megengedett a részlegesen hidrogénezett olajok hozzáadása az élelmiszerekhez. Az átállás befejezésének végső megfelelési határideje 2020. január 1-je volt.

Most már nem látja a Crisco összetevői között a “részben hidrogénezett olaj” kifejezést. Csak “teljesen hidrogénezett pálmaolajat” lát más növényi olajokkal keverve a megfelelő állag eléréséhez. Ezért a Crisco már nem tartalmaz transzzsírt, amennyire én tudom.

A Crisco-val kapcsolatos egyéb egészségügyi aggályok

A Crisco-ban lévő transzzsírral kapcsolatos aggályok ugyan már elavultak, de még mindig nem egy egészséges élelmiszer. Vegyük figyelembe, hogy a Crisco:

– Magas a kalóriatartalma. A Crisco 100%-ban zsírból áll, és ez nagyon kalóriadúsvá teszi. Elég sok kalóriát adhat az étrendjéhez anélkül, hogy jóllakna. Ez valószínűleg ahhoz vezet, hogy több kalóriát fogyaszt, mint amennyire szüksége van, és potenciálisan hízni fog, ha rendszeresen fogyasztja.
– Alacsony a tápanyagtartalma. A crisco alacsony vitamin- és egyéb mikrotápanyag-tartalmú, így az összes kalória táplálkozási szempontból meglehetősen “üres”.

Az egészséges vegán étrendnek minimalizálnia kell a feldolgozott élelmiszereket, és ebbe a crisco is beletartozik. Egy kevés nem árthat túlságosan, de

A kókuszolaj egészséges alternatívája a Crisco-nak?

Az egyik leggyakoribb ajánlás, amit a Crisco helyettesítőjeként látni fogsz, a kókuszolaj. Mivel a kókuszolaj telített zsír, szobahőmérsékleten szilárd, akárcsak a Crisco, így hasonló célokra használható.

A kókuszolaj még mindig feldolgozott élelmiszer – elvégre nem egész kókuszdió -, de vitathatatlanul kevésbé feldolgozott, mint a Crisco. Nem hidrogénezett.

Sokan hirdetik a kókuszolajban található különleges zsírfajta, a közepes láncú trigliceridek (MCT) előnyeit. A kókuszolaj állítólag jótékony hatással van a fogyásra, a bőrre, a hajra és az egészség más aspektusaira.

Ezek ellenére a kókuszolajról kimutatták, hogy a HDL (“jó koleszterin”) mellett növeli az LDL-koleszterin (“rossz koleszterin”) szintjét is. És egyes hatóságok szerint a kókuszolajjal kapcsolatos általános egészségügyi állítások túlzóak.

Sütés szempontjából a kókuszolaj talán nem egészen olyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a Crisco. A kókuszolaj szeszélyes lehet a tapasztalatlan pékek számára a munka során. És kókuszos ízt adhat, amit nem biztos, hogy mindig szeretnénk. Mégis, ez egy olyan lehetőség, amely sokak számára vonzó.

Az olyan lehetőségeket is megnézheti, mint az Earth Balance vegán vajkrémek és -rudak (Amazon linkek). De kétlem, hogy ez jelentősen egészségesebb lenne.

Azt javasolnám, hogy korlátozza, milyen gyakran fogyaszt Criscót, (vegán) vajat és általában a legtöbb olajat. Egy kicsit bármelyikből jó lehet – talán a kókuszolaj a legegészségesebb -, de nem látok olyan lehetőséget, ami hátrányok nélkül járna.

A Crisco-ban lévő pálmaolaj fenntartható?

A Crisco két kulcsfontosságú összetevője a “teljesen hidrogénezett pálmaolaj” és a “pálmaolaj”. Néhány vegán pedig környezetvédelmi okokból ellenzi a pálmaolajat.

A fenntarthatatlan pálmaolaj-termelés miatt sajnos a tigrisek, az orangutánok és sok más állat veszíti el az élőhelyét. További információért erről a környezetpusztításról, nézd meg ezt a forrást.

De szerencsére a Crisco 2015 decemberétől lépéseket tett annak érdekében, hogy a pálmaolajuk fenntartható forrásból származzon.

Ez a pálmaolaj-vásárlási útmutató (amelyet a Columbus Zoo adott ki) felsorol egy csomó márkát, amelyeket érdemes támogatni, mert tagjai a fenntartható pálmaolajjal foglalkozó kerekasztalnak (RSPO). És a Crisco is szerepel a listán.

Ezért etikus vegánként nem bojkottálnám a Criscót a pálmaolaj használata miatt. Ha ez egy olyan kérdés, ami különösen aggasztja Önt, akkor többet kutathat utána, de úgy tűnik, hogy a Crisco követi az RSPO által meghatározott legjobb gyakorlatokat.

Crisco = Vegán, fenntartható, de nem túl egészséges

Ezt veszem ki az általam végzett kutatásból: Etikai szinten jól érzem magam, ha Crisco-t vásárolok, de óvatos lennék, ha túl sokat fogyasztanék belőle.

Bár már nem tartalmaz transzzsírt, még mindig egy erősen feldolgozott élelmiszer, ami tele van üres kalóriákkal. Szóval én személy szerint csak mértékkel használom.

Két további ajánlás a vegán utazáshoz

1. Ez a legjobb vegán multivitamin, amit 13 évnyi vegán létem alatt találtam. Van benne B12-vitamin, D-vitamin, omega-3 – és semmi más. Lefordítva: Ez a vitamin nem tartalmaz semmi mást, csak egy kis vitamin, és nem tartalmaz semmit: Csak azok a tápanyagok vannak benne, amelyekben a vegánok valóban keveset fogyasztanak. Olvassa el a Future Kind multivitamin teljes értékelését itt (10% kedvezménnyel).

2. Ez a legjobb vegán kezdőcsomag, amit ismerek. Ez egy 9 gyönyörű e-könyvet tartalmazó csomag, amely segít átállni az egészséges növényi alapú étrendre – a helyes módon. A tanácsok telitalálat, és vannak benne nyomtatható és ellenőrző listák, amelyek megkönnyítik a megvalósítást. A Nutriciously teljes értékelését itt olvashatod el.