A faszéngrillel való sütés kissé bonyolultabb lehet, mint a gáz- vagy elektromos grillezés, különösen, ha új vagy a játékban. De mi segítünk neked! Íme a nyolc legjobb tippünk, amelyek segítségével elsajátíthatja a faszénen való grillezés művészetét.
Használjon kéményindítót
A faszénen való grillezéshez elengedhetetlen a kéményindító. Meggyújtanak akár 100 faszénbrikettet, és 20 perc alatt vörösen felforrósítják őket, mindössze egy gyufát és egyetlen újságpapírlapot használva. Nincs többé gyújtófolyadék! Ez azt jelenti, hogy nincs többé robbanó öngyújtófolyadék vagy kerozinízű étel.
A legjobb kéményindítók a 6 literes modellek, és mindenhol megtalálhatók a barkácsáruházakban és a háztartási boltokban.
Használja a megfelelő mennyiségű szenet
Ha már beszerezte a kéményindítót, és kényelmesen használja, minden más a helyére kerül. Különösen az a kérdés, hogy mennyi szenet használjunk. A grill célhőmérsékletét könnyen kiszámíthatja abból a szempontból, hogy mennyire van tele a kéménye.
A magas hőfokon történő grillezéshez (450-550 F, ami ideális a steakek és vékony húsdarabok grillezéséhez) teljes kéményt szeretne. Közepes hőfokra (350-450 F, tökéletes csirkedarabokhoz, zöldségekhez és tenger gyümölcseihez), 1/2-3/4-es kéményt. Alacsony hőfokon (250-350 F, sertésbordák, egész szárnyasok, nagyobb sültek és füstölt húsok grillezéséhez) pedig 1/4 kéményt.
Olajozza és melegítse elő a sütőrácsot
A sütőrács olajozása biztosítja, hogy az ételek ne tapadjanak a grillhez. Az előmelegítés ugyanilyen fontos. Ha hideg rostélyon próbálja megsütni a steaket, az túl sokáig marad a rostélyon, és túlsül. Nem lesznek szép grillnyomok sem. A biztonság kedvéért olajozza be a rácsot, mielőtt a forró parázs fölé helyezi. Itt olvashat még többet a faszéngrill gondozásáról.
Ismerje meg a szellőztetés módját
A gázgrilltől (vagy a konyhai tűzhelytől) eltérően a faszéngrillnél nem tudja a hőmérsékletet egy gombbal vagy tárcsával beállítani. Azt azonban szabályozhatja, hogy mennyire égjen a parázs a grillen az oxigénáramlás szabályozásával, és ezt a szellőzőnyílások kinyitásával és bezárásával teheti meg.
A szellőzőnyílások kinyitása több oxigént enged, ami forróbb grillezést eredményez. A szellőzőnyílások lezárása lelassítja az oxigénáramlást, ami lehűti a grillt. De ne zárja be őket teljesen, különben a tűz megfullad. És győződjön meg róla, hogy a grill nincs tele hamuval, ami elzárhatja a szellőzőnyílásokat.
Ismerje a közvetlen és a közvetett hő közötti különbséget
A másik módja annak, hogy szabályozza, milyen gyorsan sül meg az étel, ha megérti a közvetlen és a közvetett hő közötti különbséget. Egy bizonyos mennyiségű parázs egy bizonyos hőmérsékletet fog előállítani, de az étel gyorsabban fog megsülni, ha közvetlenül a parázs felett helyezkedik el, mint tőle távolabb. Ez a tény elvezet minket a következő tippünkhöz…
Építsünk kétzónás tüzet
Ha ezt a technikát elsajátította, már jó úton halad a faszénen grillezés elsajátítása felé. Egyszerűen arról van szó, hogy a grillsütő egyik oldalára rakod a szenet, a másik oldalát pedig üresen hagyod.
Ez az oldal még mindig forró lesz, de ez lehetővé teszi, hogy a forró, közvetlen hővel fűtött oldalról a hűvösebb, közvetett hővel fűtött oldalra helyezd át az ételeket. A hűvösebb zóna segít megelőzni a túlsütést és a megperzselődést, és lehetővé teszi például, hogy egyszerre grillezze a zöldségeket és a steakeket.
Kezelje a kigyulladást
A kétzónás tűz segít a kigyulladást is kezelni, amelyet a steakről vagy a hamburgerről a parázsra csöpögő zsír okoz. Ahelyett, hogy egy szórófejes flakonnal fékezné meg a kigyulladást, amely hamut fújhat az ételre, egyszerűen helyezze át a lecsöpögő tárgyat a közvetett zónába. Mivel nincs közvetlenül alatta parázs, a lecsöpögő zsír nem lángol fel.
Fokozza az ízeket fával
Az utolsó lépés a faszénen grillezés mesterévé válás útján a fa használata. Akár teljes füstöléssel, akár igazi alacsony hőmérsékletű grillezéssel készül, vagy egyszerűen csak füstös ízt szeretne adni a grillezett dolgoknak, a fa a kulcs.
A hickory, a mesquite és a gyümölcsfák, mint az alma és a cseresznye, a grillmesterek kedvencei. Füstöléshez és grillezéshez használjon szárított fadarabokat. Grillezéshez azonban egyszerűen adhat néhány faforgácsot a forró parázs tetejére. Előbb mindenképpen áztassa be a faforgácsot.