A túl sok fehérje egészségügyi következményei az étrendben
A magas fehérjetartalmú étrend kifejezett definícióját az Institute of Medicine (IOM) Food and Nutrition Boardja még nem dolgozta ki, de általában magas fehérjetartalmú étrendnek tekintik azokat, amelyek a kalória több mint 30 százalékát fehérjéből nyerik. Sokan azért követik a magas fehérjetartalmú diétákat, mert a marketingesek a fehérje fogyást serkentő képességét hirdetik. Való igaz, hogy a magas fehérjetartalmú étrendek követése egyeseknél növeli a fogyást. Azonban az ilyen típusú diétán maradó egyének száma alacsony, és sokan, akik kipróbálják a diétát és abbahagyják, visszanyerik a korábban leadott súlyukat. Ezenkívül létezik egy tudományos hipotézis, amely szerint a magas fehérjetartalmú diéták hosszú távú folytatásának egészségügyi következményei lehetnek, de klinikai vizsgálatok folyamatban vannak vagy tervben vannak, amelyek ezt a hipotézist tovább vizsgálják. A magas fehérjetartalmú diéta trendjének megjelenésével párhuzamosan intenzív vita alakult ki arról, hogy vannak-e egészségügyi következményei a túl sok fehérje fogyasztásának. Az általános lakosság körében végzett megfigyeléses vizsgálatok szerint a magas állati fehérjetartalmú étrendek, különösen azok, amelyekben az elsődleges fehérjeforrás a vörös hús, összefüggésben vannak a vesekő, a vesebetegség, a májműködési zavarok, a vastagbélrák és a csontritkulás nagyobb kockázatával. A sok vörös húst tartalmazó étrendek azonban magas telített zsír- és koleszterintartalmúak is, és néha egészségtelen életmóddal hozhatók összefüggésbe, így nehéz arra következtetni, hogy a magas fehérjetartalom a bűnös.
A magas fehérjetartalmú étrendek a jelek szerint csak fokozzák a vesebetegségek és a májműködési zavarok progresszióját azoknál, akiknek már van vese- vagy májműködési zavaruk, és nem okozzák ezeket a problémákat. A vesebetegségek előfordulási gyakorisága azonban viszonylag magas és aluldiagnosztizált. A vastagbélrák tekintetében a PLoS 2011. júniusi számában közzétett, világszerte végzett több mint tíz tanulmány értékelése azt állítja, hogy a vörös húsok és a feldolgozott húsok magas fogyasztása a vastagbélrák kockázatának jelentős növekedésével jár együtt: Chan, D. S., et al. “Red and Processed Meat and Colorectal Cancer Incidence: Meta-Analysis of Prospective Studies.” PLoS One 6, no. 6 (2011): e20456. doi: 10.1371/journal.pone.0020456. Bár van néhány elképzelés, annak pontos mechanizmusa, hogy a fehérjék, különösen a vörös és feldolgozott húsokban lévő fehérjék hogyan okoznak vastagbélrákot, nem ismert, és további vizsgálatokat igényel.
Egyes tudósok feltételezik, hogy a magas fehérjetartalmú étrend felgyorsíthatja a csontszövet elvesztését, mert bizonyos körülmények között a fehérjékben lévő savak blokkolják a kalcium felszívódását a bélben, és a vérbe kerülve az aminosavak elősegítik a kalciumvesztést a csontokból; azonban még ezeket a hatásokat sem sikerült következetesen megfigyelni tudományos vizsgálatokban. A Nurse’s Health Study eredményei szerint azoknál a nőknél, akik naponta több mint 95 gramm fehérjét fogyasztanak, 20 százalékkal nagyobb a csuklótörés kockázata.Harvard School of Public Health. “Protein: The Bottom Line.” The Nutrition Source. © 2012 The President and Fellows of Harvard University. http://www.hsph.harvard.edu/nutritio…u-eat/protein/., Barzel, U. S. és L. K. Massey. “A túlzott étrendi fehérje hátrányosan befolyásolhatja a csontokat”. J Nutr 128, no. 6 (June 1, 1998): 1051-53. jn.nutrition.org/content/128/6/1051.long. Más vizsgálatok nem hoztak következetes eredményeket. A magas fehérjetartalmú étrenddel és a csontritkulás fokozott kockázatával kapcsolatos tudományos adatok továbbra is erősen ellentmondásosak, és több kutatásra van szükség ahhoz, hogy bármilyen következtetést le lehessen vonni a kettő közötti összefüggésről.” St. Jeor, S. T. et al. “Dietary Protein and Weight Reduction: A Statement for Healthcare Professionals from the Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association (Táplálkozás, Testmozgás és Anyagcsere Tanácsa)”. Circulation 104 (2001): 1869-74.
A magas fehérjetartalmú étrend más alapvető tápanyagokat is korlátozhat. Az AHA szerint “A magas fehérjetartalmú étrendek nem ajánlottak, mert korlátozzák az alapvető tápanyagokat biztosító egészséges ételeket, és nem biztosítják a táplálkozási szükségletek megfelelő kielégítéséhez szükséges változatosságot. Az ilyen diétákat követő egyének ezért ki vannak téve a vitamin- és ásványianyag-bevitel, valamint a lehetséges szív-, vese-, csont- és májrendellenességek általános kockázatának.” St. Jeor, S. T. et al. “Dietary Protein and Weight Reduction: A Statement for Healthcare Professionals from the Nutrition Committee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association (Táplálkozási, Testmozgási és Anyagcsere Tanács).” Circulation 104 (2001): 1869-74.
Mint minden tápanyagot, a fehérjét is megfelelő mennyiségben kell fogyasztani. A mértékletesség és a változatosság kulcsfontosságú stratégiák az egészséges táplálkozás eléréséhez, és ezeket figyelembe kell venni a fehérjebevitel optimalizálásakor. Miközben a tudományos közösség folytatja a vitát a túl sok fehérje étrendben való fogyasztásának egészségügyi következményeivel kapcsolatos konkrétumokról, Önt talán érdekli, hogy mennyi fehérjét kellene fogyasztania ahhoz, hogy egészséges legyen. Olvasson tovább, hogy többet megtudjon az étrendi fehérjeajánlások kiszámításáról, az étrendi fehérjeforrásokról és a fehérjével kapcsolatos személyes döntésekről.