Ahogy a hagyományos mexikói mondás tartja: “Minden rosszra, mezcal. Mindenre, ami jó, mezcal”. A mezcal szó a nahuatl mexcalli szóból származik, ami “főzött agávét” jelent. Ez az ital az egyik legnépszerűbb szeszes ital a világon. A délnyugat-mexikói mélységekből származó mezcal meghódította a bolygó legjobb bárjainak felső polcait, és a whisky latin-amerikai alternatívájaként honosodott meg. Igen, Ashley Judd, veled vagyunk!
Itt van néhány tény, amit talán nem tudsz Mexikó egyik legjobb gasztronómiai exportcikkéről!
A mezcal olyasmi, mint a tequila, de nem egészen (inkább az előkelő, előkelő unokatestvére!)
A mezcalról az egyik legnagyobb tévhit, hogy ugyanolyan, mint a tequila. Pedig nem így van. A különbség három tényezőben rejlik: a növény fajtájában, a régióban, ahonnan származik a gyártási módszerekben. A mezcal akár 28 különböző agavéfajtából is készülhet, míg a tequilát csak kék agavéból lehet előállítani. A tequila Jalisco államból származik, míg a mezcal hagyományosan Oaxaca államból, valamint Guerrero és Michoacan egyes régióiból. Végül, de nem utolsósorban: a mezcalt hagyományos módszerekkel állítják elő, míg a tequilát ma már tömegesen gyártják.
A mezcal a lehető leg “organikusabb”.
A mezcal teljesen “bio” volt, mielőtt a szót marketingfogásként kezdték használni. A legtöbb mezcalgyártó a hagyományos módszert követi, azaz földbe mélyített gödröket használ. Az agaveszíveket, vagy piñákat lassan grillezik forró köveken egy kúp alakú gödörben. A tűz körülbelül 24 órán át ég, hogy felmelegítse a gödörben lévő köveket. A piñákat a gödörbe helyezik, majd nedves agávérosttal fedik le. A piñákat ezután két-három napig főzik. Wow.
Úgy értem, csak nézd meg ezt. Ennél “organikusabb” már nem is lehetne!
A mezcal előállítása rengeteg türelmet igényel: egy-egy agavé növénynek akár egy évtizedig is eltart, amíg megnő.
Ezeket a bébi agávékat (aranyosak, ugye?) az oaxacai Gracias a Dios palenque (az agávéföldekre használt kifejezés) ültetik. Évekbe telik majd a megfelelő öntözés, fényviszonyok és gondozás, amíg használható növényekké nőnek a Tobala fajtából.
Ezeknek hét évbe telt, mire megnőttek. Ez 61 320 napot jelent. Ez hosszú, de méltó várakozás egy olyan elixírért, amelynek elfogyasztása néhány óra alatt megtörténik!
Ezeket a fajta mezcalt élvezheted.
Mint minden összetett szeszesitalnak, a mezcalnak is vannak különböző fajtái. Amikor mezcalt vásárolsz, a következő szavakra kell figyelned a palackon:
- I. típus: A Mezcal 100% agavéból készül, mint alapanyag. Néhány palackon egyszerűen az áll, hogy 100% agávé.
- II. típus: 80%-ban agávé és néhány más összetevő, például nádcukor van benne.
- Fehér: Egy tiszta szesz, amelyet legfeljebb 2 hónapig érleltek.
- Dorado: Fehér mezcal hozzáadott színnel.
- Reposado: 2-9 hónapig érlelték fahordóban.
- Añejo: Azt jelzi, hogy legalább 1 évig, de általában akár 2-3 évig is érlelték.
- Joven: fiatal mezcal, csak néhány hónapig érlelt.
A mezcaloknak személyes kézjegyük van: igen, minden maestro mezcalero saját stílussal rendelkezik.
Amikor a hagyományos mezcal-készítőket, a maestros mezcalerókat új cégek keresték meg, hogy fejlesszék terméküket piacképesebbé, a gyártási módszerek közötti különbségeket kezdték észrevenni. Ezért van az, hogy minden mezcal készítőnek megvan a maga jellegzetes stílusa: mennyi ideig égnek az agavéfejek, mennyi szenet használnak, mennyi ideig pihen az agavé… mindezek adják az egyes palackok egyedi ízét.
A mezcal ugyanolyan összetett, mint a whisky.
Mint ahogy a szakértők a whiskyt a termőhelytől függően tudják azonosítani (egyesek még azt is állítják, hogy Skócia sós óceáni vizét is képesek megízlelni), a mezcal a virágos és füstös jegyek egymást átfedő rétegeit nyújtja. A legjobb módja, hogy felfedezze ezeket a finom ízkitöréseket: hagyja, hogy a mezcal beborítsa az egész nyelvét.
Az ivás legjobb módja: kortyolgatva, narancsszeletekkel és sal de gusanóval az oldalán.
Igen, a hagyományos és legjobb módja a fogyasztásának: narancsszeletekkel és sal de gusanóval, ami só, száraz chili és zúzott giliszta keveréke. Igen, mennyei.
A dicsőséges Oaxaca állam a mezcal mennyországa.
A vidéki közösségek már évtizedek óta készítenek mezcalt. Ma már olyan túrákat is lehet foglalni, amelyek az állam különböző régióiba visznek. Minden kortyban igazán megízlelheted a terroirt.
Az oaxacai biodiverzitás tartja fenn a mezcalgyártást.
Kitalálod? A mezcal egy gondosan kiegyensúlyozott ökoszisztéma terméke. Ha szórakozol vele, nem lesz többé mezcal.
A mezcaltermelők harcolnak a tömeges, gépesített módszerek ellen.
Minden kézműves, amikor a mezcal előállításáról van szó. Nézd meg ezt a két gyönyörű hölgyet, akik kézzel palackozzák a mezcalt. A termelők azzal érvelnek, hogy a gépesítés csak alacsony minőséget jelentene. Tessék, tessék!
Nem is olyan régen még gallonszámra vették a mezcalt! (és néhányan még mindig ezt teszik.)
A mezcalt évekig a tequila rossz alternatívájának tartották. Olcsó italnak tartották, és évtizedekbe telt, mire bekerült a városi éjszakai életbe és a felső kategóriás vendéglátásba. Az emberek nagy tételben vásárolták.
A mezcal jót tehet az egészségnek (persze mértékkel.)
A mezcal segít az emésztésben (nagyszerű módja egy nagy étkezés befejezésének) és segít szabályozni a vércukorszintet. Persze mértékkel kell fogyasztani, napi két italnál többet nem szabad inni belőle.
A mezcal a 2000-es évek végén nagy visszatérésnek örvendett, amikor Mexikóvárosban hipszter dologgá vált.
Mexikóváros hipszterkultúrája nagyban felelős a mezcal újraélesztéséért. A hipszter élet nagy eleme a természetesebb termékek megtalálása, és a mezcal a lehető legtermészetesebb. A mezcal egy olyan kulináris kultusszá vált, amelynek követői elképesztő látványvilággal ékesítették.
És persze a hipszter koktélmesterek szerte a világon a mezcalt az innováció alapelemévé tették.
A mezcal ipar több millió dolláros ügy.
A mezcal gyors ütemben terjeszkedik az európai és ázsiai piacokon. Ma már 1000 mezcal márka létezik, és Oaxaca nemrég nyert egy bírósági ügyet, amely megállapította, hogy a szeszes italnak eredetmegjelölési joga van, ami azt jelenti, hogy csak a régióban lehet előállítani. A dolgok felfelé ívelnek!
A csúcsszakácsok egyszerűen SZERETIK a mezcalt.
Ezt a szupersztár mexikói séf, Enrique Olvera mondta a The Latin Timesnak, hogy ezt enné utolsó vacsorájaként: “Vagy quesadillát, avokádós taco-t vagy a kettő kombinációját, egy hideg sört és egy jó kis mezcalt”. A halál édes csókja egy csipetnyi füstös mezcallal? Ez az!
A Breaking Bad duó ismét összeállt, hogy egy butik mezcal márkát nyisson: Dos Hombres.
Igen. Brian Cranston és Aaron Paul miatt a Breaking Bad rajongói hiperventilláltak a képernyőn való újraegyesülés lehetőségétől, de most valami jobbat tesznek (legalábbis a mi könyveinkben): Oaxacában járják a tökéletes mezcal-mestert keresve, hogy saját márkát nyissanak. A pokolba az igennel!
Nem vagy ivó? Akkor egyél egy csokit!
A mezcalt mostanában kreatív módon használják a séfek és a csokoládékészítők. Ezek a kis bocaditos édességek egyszerűen elképesztően néznek ki.
Észrevetted, hogy szükség van még javításra? Kérjük, írjon nekünk a [email protected]
címre.