Soha nem voltam egy szendvicses lány – egészen az első franciaországi látogatásomig. Ekkor jöttem rá, hogy nincs még egy olyan egyszerű és széles körben imádott francia “gyorsétel”, mint valami finomság két szelet kenyér között. A jó bagett, a válogatott felvágottak, az erős mustár és a sós vaj könnyen elérhető és meglehetősen olcsó, függetlenül attól, hogy az ország melyik részén találod magad, ami azt jelenti, hogy egy kiváló szendvics sosem elérhetetlen.
Amikor meglátogattuk az apósomat, a belle-mère gyorsan összedobta a szendvicseket a túra utáni piknikre. Két bordeaux-i borászatlátogatás között beugrottunk egy aprócska boulangerie-be, hogy megkérdezzük, tudnak-e sonkás szendvicseket készíteni, amelyeket a Gironde folyó partján ülve ettünk meg. És amikor a férjemmel elhagytuk a szülei otthonát Dordogne-ban, hogy meglátogassunk néhány órával arrébb néhány barátot, az anyja egy zacskóba dugott néhány vajjal megkent és szárított kolbásszal töltött bagettet, és átadta nekünk, mielőtt elhajtottunk. Egy pihenőhelyre behúzódva és a fák alatt egy piknikasztalhoz ülve kiélveztem a saucisson-beurre minden egyes falatját. Megtértem.
Azért, hogy otthon is megteremtsünk valamit ebből a kenyéralapú varázslatból, olvassa el a négy francia szendvicset, amelyek szilárd helyet vívtak ki a szívemben, és a franciák szívében mindenütt.
Jambon-Beurre
A francia szendvicsek közül talán az egyik legikonikusabb, a klasszikus jambon-beurre (sonka és vaj) népszerű választás, amelyet pillanatok alatt össze lehet rakni. A hagyományos jambon-beurre-hez mindössze a következőkre lesz szükséged:
- Fél baguette (vagy a vékonyabb ficelle méretben)
- Sózott francia vaj
- Jambon de Paris, egy finoman fűszerezett sonka, amely finomabb ízű, mint amerikai társa
Mivel a hozzávalók ilyen minimálisak, válaszd a legjobb minőségűeket, amiket találsz. De nem kell, hogy francia legyen (a hagyományos sós vajas és feketeerdei sonka is ugyanolyan jól működik – csak kerüld a mézes mázasat). A bagettet hosszában szeletelje fel, kenje meg lágyított vajjal, és tegyen rá néhány szelet sonkát. Voila, az ebéd tálalva! Ha ennél finomabb változatot szeretne, nézze meg ezt a receptet, amely szeletelt Gruyere-t és egy kis dijoni mustárt tartalmaz.
Saucisson-Beurre
A jambon-beurre-hoz hasonló a saucisson-beurre, ahol a sonkát vékony szeletekre vágott saucisson sec, szárított pácolt kolbász helyettesíti. A Franciaországban kapható pácolt kolbászok választéka elképesztő; a kacsától kezdve a vaddisznón át a cepes (porcini) vagy dióval készült sertéskolbászig, sőt a szamárhúsból készült kolbászig minden megtalálható. Az Egyesült Államokban szinte bármilyen szárított kolbász megteszi – még a szalámi is. A kolbászt vékonyan szeletelje fel, különben nehéz lesz beleharapni. Akárcsak a jambon-beurre-t, egy fél bagettet hosszában felszeletelünk, megvajazzuk a kenyeret, és annyi kolbászt teszünk bele, amennyit csak akarunk.
Pâté-Cornichon
Párizsi szomszédomnak csillogni kezdett a szeme, amikor az egyik kedvenc ebédjéről kezdtünk beszélni: a pâté-cornichonról. Ez a szendvics pâté de campagne-t tartalmaz, egy rusztikus készítményt, amely különböző sertéshúsdarabokat darál össze és főz lassan, fűszerekkel és fűszerekkel. A magas zsírtartalom miatt ebben a szendvicsben nincs szükség vajra, az apró uborkák (más néven uborka vagy cornichon) pedig pont a megfelelő mennyiségű savat adják a zsír átvágásához.
Fél baguette-et hosszában felszeletelünk, de nem vágjuk át teljesen, így úgy nyílik, mint egy könyv. A kenyérre helyezzünk néhány bőséges szelet pástétomot, majd a hús tetejére szeletelt cornichonokat. Zárja le a kenyeret, és nyomja le, hogy a töltelék szétterüljön, és a savanyúságok belenyomódjanak a pástétomba. Ha szeretné, párosítsa ezt egy pohár borral, és ahogy Anthony Bourdain mondaná, élvezze az ízletes disznóhúsos finomságot.
Pan Bagnat
A pan bagnat az én személyes kedvencem, nemcsak azért, mert bővelkedik az ízekben, hanem mert a látványa is gyönyörködtető. A Földközi-tenger partvidékéről származó pan bagnat (fordításban “fürdetett kenyér”) a dél-franciaországi regionális alapanyagokat mutatja be. Egy tipikus szendvics a következőket tartalmazza:
- Tonhal (lehetőleg olívaolajban konzerválva)
- Oliva
- Kápia
- Paprika
- Anchovis
- Vöröshagyma
- Kemény…főtt tojás
- paradicsom
- bazsalikom
Megjegyezzük, hogy a hozzávalókat tetszés szerint változtathatjuk. Mindent olívaolajjal megkent kenyérre rétegezünk (ha szeretnéd, használhatsz ciabattát, ami kicsit puhább, mint a baguette). Ez a szendvics akkor a legjobb, ha összenyomkodjuk, és hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek, ami azt jelenti, hogy akár órákkal azelőtt elkészíthetjük, hogy elfogyasztanánk. Egy pohár rozéval párosítva gyakorlatilag minden falatjában nyár van.