A hagyományőrző sertések tenyésztése nem szerepelt a terveink között, de a tragédiába rejtett váratlan lehetőségek.
Néhány évvel ezelőtt vállalkozó fiunk, Jack, megvásárolt egy 70 éves sertéspácoló vállalkozást. A befektetéssel az előző tulajdonos beleegyezett, hogy megosztja családi titkait a szárazon pácolt és füstölt szalonna, sonka, kolbász, bratwurst, prosciutto, pancetta és bologna készítéséhez.
A büszkeséggel és minőséggel készített Jack kézműves termékei a legjobbak voltak, vetekedtek a német, olasz és spanyol termékekkel.
Jack büszkén folytatta a generációkon átívelő receptek elkészítésének hagyományát egy régi épületben, ahol az összes eredeti fapadló, vágótömb, berendezés és egy kétszintes tégla füstölőház is megtalálható volt. A rossz gazdasági helyzetben Jack hosszú órákat dolgozott, hogy egy virágzó üzletet építsen fel, amely a helyi vendégeket szolgálta ki, és termékeket szállított az egész Egyesült Államokba.
Egy végzetes 2011-es éjszakán Jack álmai füstbe mentek, amikor egy elektromos tűz hamuvá tette az üzletét.
Míg sok vállalkozó feladná egy ilyen pusztító veszteség után, Jack elhatározta, hogy az alapoktól újjáépíti a sertéshúsüzletét. Rain Crow-nak megvolt a földje, Jacknek megvolt a vágya, a vásárlók pedig akarták a termékeit.
A hagyományőrző fajták a második világháború előtt voltak népszerűek, amikor a sertéseket a családi gazdaságokban a szabadban nevelték. A szabadban végzett mozgás és a tél átvészeléséhez szükséges zsír miatt az örökölt fajták olyan sertéshúst termeltek, amely tökéletesen alkalmazkodott a szabadtéri környezethez.
Jack a Rain Crow Ranch – American Pasture Pork
Az örökölt fajtákat a Berkshire, Duroc és Red Wattle sertések keresztezéséből választotta a Rain Crow Ranch – American Pasture Pork
A lédús, ízletes és zsenge sertéshúsok miatt értékelik. A hús rózsaszínű és erősen márványozott.
A magas zsírtartalom miatt az örökölt sertéshús alkalmas a hosszú főzésre és a magas hőmérsékletű sütésre. Az örökölt sertéshúst a legjobb séfek, az 5 csillagos éttermek és a hozzáértő fogyasztók értékelik.
Sok amerikai csak a CAFO (Confined Animal Feeding Operation) tenyésztésű sertésekből származó sertéshúst ismeri
A nagy mezőgazdaság olyan új sertésfajtákat fejlesztett ki, amelyek megfelelnek a gyári gazdaságok modelljének. Olyan sertéshúst fejlesztettek ki, amelyet “a másik fehér hús”-ként tudtak értékesíteni.
Kisebb zsírtartalmú, de íztelen és kemény ezek az új ipari fajták nem tudtak megélni a sertés természetes környezetében. Az antibiotikumok és növekedési hormonok nagyarányú használatával a CAFO-tenyésztésű sertések lehetővé tették a bezártságot és az ipar konszolidációját olyan üzemekbe, amelyek hatalmas, kegyetlen és a környezetre veszélyes hulladékot jelentenek.
A Rain Crow-nál a sertéseinket a szabadban nevelik, és hagyják, hogy biológiai és viselkedési ösztöneiknek megfelelően táplálkozzanak, például gyökeret eresszenek.
Sertéseink olyan humánus életet élnek, amilyet egy sertésnek élnie kell!
“A családi gazdálkodók, a fogyasztók és a sertések mind készen állnak arra, hogy visszatérjenek az igazi élethez.”
Mára Jack talált egy másik sertésfeldolgozót, aki hajlandó az ő receptjeit használni az általa nevelt sertéshús pácolásához. Jack célja és ambíciója, hogy egy nap füstölőházat és feldolgozóüzemet építsen itt, Rain Crow-ban. Kérjük, kattintson ide, és látogasson el a bevásárlókosár oldalunkra, hogy megkóstolhassa a Rain Crow Ranch – American Pasture Pork sertéshúsunkat, és segítsen Jacknek álmai megvalósításában.
