Íme, miért érdemes olívaolajjal sütni

Az olívaolajról nem nehéz szóra bírni. Az olívaolaj a legjobb – rágós kenyérszeleteket mártogatni, tojást sütni, avokádós pirítósra csöpögtetni, és persze sütéshez. Komolyan, ha még nem próbáltál olívaolajjal sütni, itt az ideje, hogy belevágj. Míg néhány gyümölcs- és növényi olaj nem tesz mást, mint nedvesíti a tésztát (és nem hibáztathatjuk őket, igazából csak erre volt szükségünk), az olívaolaj – különösen az extraszűz olívaolaj – kellemes virágos, enyhén borsos ízt kölcsönöz a süteményeknek.

“Az olívaolaj különleges, de finom ízt kölcsönöz a süteményeknek” – mondta nekem e-mailben Maia Hirschbein, a California Olive Ranch oleológusa. Hirschbein elmondta, hogy ő a gyors kenyerektől a brownie-kig mindenben használ olívaolajat, és hogy “különösen jól párosul a kukoricadarás süteményhez, a pitekéreghez és a citrusos muffinokhoz.”

Személyesen az egyik kedvenc felhasználási módom az olívaolaj a müzliben – van valami abban az extra sós, akár enyhén keserű ízben, ami kiemeli a ropogós snack édességét. Bár technikailag nem pékáru, az olívaolaj a kukoricalisztes palacsintatésztához is remekül használható.

A legtöbb dobozos pékáru a brownie-tól a Funfetti-tortáig növényi olajat használ a tojással és vízzel együtt. Mivel az olaj tisztán zsír, nedves, puha pékárut eredményez. Bár a vaj az íz és a textúra szempontjából (duh) kiváló zsiradékválaszték a sütéshez, az olajokkal ugyanolyan gazdag és ízletes süteményeket lehet készíteni, mint vajas kortársaival. Valójában nincs különbség, ha növényi olaj helyett olívaolajjal sütünk. Persze, lehet, hogy néhány centtel drágább egy evőkanál, de ígérem, megéri.

OK, megállapítottuk, hogy az olívaolajnak jó íze van a süteményekben, de Hirschbein rámutatott az olívaolaj sütéskor való használatának egy másik előnyére is: az extra szűz olívaolaj magas az egyszeresen telítetlen zsírsavak (egy “jó” zsír, amely valóban segíthet a rossz koleszterinszint csökkentésében) és a polifenolok (a növényekben természetesen előforduló makrotápanyag) tartalma. Az olyan zsírok, mint a vaj vagy a kókuszolaj magasabb telített zsírtartalmúak – technikailag nem ok arra, hogy kerüljük őket, de az American Heart Association szerint ezek egyszerűen táplálkozási szempontból kevésbé előnyös zsírfajták. Bevallom, hogy amikor sütéskor az olívaolajhoz nyúlok, azt pusztán önző okokból teszem, mert élvezem az ízét; azonban nem kopogtatnék le egy vállveregetést az AHA-tól.

Amikor legközelebb azt a feladatot kapja, hogy banánkenyeret készítsen villásreggelire, miért nem próbálja ki a világos extra szűz olívaolajat a repceolaj helyett. Hirschbein elmagyarázta, hogy más olajokat olívaolajra cserélni egyszerű 1:1 arányú csere, és az extra ízpontok páratlanok lesznek. Sütéskor is lényegében mindig használhatsz olívaolajat vaj helyett, de fontos megjegyezni, hogy mivel a vaj zsírból, vízből és tejszárazanyagból áll; míg az olaj csak zsírból, a mérésekben némi kiigazításra lesz szükség. Hirschbein csapata azt javasolja, hogy a receptben előírt vajmennyiség ¾-ét helyettesítsük olívaolajjal. Ha például a receptben ½ csésze vaj szerepel, akkor ¼ csésze + 2 evőkanál olívaolajra van szükség.

A Coca-Cola végre egyesíti két legjobb ízét a cseresznyés-vaníliás kóla létrehozásához

Thomas Keller jóvoltából

Miért gondolja Thomas Keller, hogy a Farm-to-Table abszurd

Courtesy of JSPORT, Taylor Alxndr, and Leonce

A legjobb parti utáni reggelizőhelyek Atlantában, A helyi DJ-k szerint

Photo by Extra Crispy Video

Maybe Vinegar Can Save You