Élezd és ápold a konyhakéseidet a biztonságosabb és gyorsabb főzés érdekében.
Chris Monroe/CNET
Gratulálunk a vadonatúj konyhakés vásárlásához! Megtette az első lépést afelé, hogy a főzés könnyebbé és élvezetesebbé váljon. Egy megfelelő kés segít abban, hogy profiként aprítson és daráljon. De ne álljon meg itt — egy jó kés megérdemli a gondos karbantartást, például az élezést és a csiszolást.
Az új kések néhány hét használat után tompává válnak, és arra kényszerítik, hogy nagyobb nyomást gyakoroljon a vágásokhoz. Ez a plusz ellenállás nem csak a húsokat és a zöldségeket csonkítja meg; potenciális veszélyt jelent az ujjakra nézve.
Ezzel az útmutatóval az evőeszközök élezéséhez és csiszolásához megőrizheti a kések újszerű érzését és az ujjak biztonságát.
A felelősségre vonás ideje: Kimondom a nyilvánvalót, de a kések árthatnak neked. Még ha nem is tervezi, hogy saját maga szervizeli a pengéit, bánjon velük óvatosan. A legkisebb metszőkés is egy szempillantás alatt nagy sérülést okozhat. Mindig legyen rendkívül óvatos és körültekintő, amikor ezeket az éles eszközöket használja — az Ön és a környezetében lévők érdekében. Az acélkésekkel is foglalkozom, mivel a kerámia pengék általában szakszerű szervizelést igényelnek.
Keményítés és élezés: Ismerd meg a különbséget
Ezt a két kifejezést gyakran felváltva használják, de valójában különböznek egymástól. A csiszolás a penge meglévő élének kiegyenesítésére utal. Idővel és a hétköznapi használat során a késpenge éle kissé meggörbül vagy kihajlik eredeti helyzetéből.
Hónozás
A kés élezésével a kés hegyes felületét kissé visszahajlítjuk a helyére. Ez egy kíméletes javítás, de ha gyakran végezzük, megelőzhetjük a pengék komolyabb sérüléseit.
A kés csiszolásának leggyakoribb módja a csiszolóacél. Ezek az olcsó szerszámok (10 és 30 dollár között) lényegében acélrudak egy fogantyúval. A rúd felülete durva, és ha a pengét a rúdon (a megfelelő szögben) mindkét oldalon végigsimítjuk, akkor a penge éle visszakerül a helyére.
Élezés
Az élezés a kés agresszív csiszolásának gyakorlata, hogy megreformálják az élét. Ezt csak nagyon tompa késeknél kell elvégezni. A folyamat során tulajdonképpen fémdarabkákat borotválnak le. Ezért van az, hogy egy fém penge élezéséhez az acélnál keményebb anyagra van szükség — kő vagy kerámia. Ezért is kell gyakran csiszolni, de ritkán élezni.
A élezőacél egy olyan eszköz, amelyet sok profi szakács használ a késpengék igazítására.
Chris Monroe/CNET
Hone your knife
A honolóacél, amelyre sok profi szakács és szakács támaszkodik, gyakori eszköz a konyhai pengék élezéséhez. Az acél megfelelő használata azonban gyakorlatot igényel, ezért ne csüggedjen, ha az első eredmények nem egyértelműek. Íme, hogyan élezze a kését:
Kezdje azzal, hogy az acél rúdjának végét sík felületre (asztalra, pultra, vágódeszkára) helyezi.
Ezután, miközben a nem késes kezével tartja az acél markolatát, helyezze a kés sarkát az acélra. Ügyeljen arra, hogy a penge dőlésszöge 15-20 fok között legyen — az acélrúdhoz képest. Az ujjait is támassza meg (a kést tartva), biztonságosan a kés markolatán (a sarok mögött).
Most húzza a pengét lefelé az acél mentén. Ezzel egyidejűleg óvatosan húzza a kést maga felé. A mozdulatnak a kés hátsó élétől a hegye felé kell haladnia. Tartsa végig ugyanazt a szöget a húzás során. Ismételje meg ezt a műveletet háromszor-négyszer. Ezután tegye ugyanezt a kés másik oldalán is.
A kések csiszolókővel való élezése a régi iskola módja.
Chris Monroe/CNET
Élezni a pengét
Vésőkő
A késpenge élének megreformálásához egy keményebb eszközre lesz szüksége. A régi iskola módszere a csiszolókő. A jó hír, hogy a köszörűkövek viszonylag megfizethetőek. Már 15 és 20 dollárért is megtalálod őket.
A kezdéshez helyezzen egy négyzet alakú nedves papírtörlőt egy sima felületre. Erre támassza rá a csiszolókövet, ez megakadályozza, hogy elcsússzon. Nedvesítse meg a késpengét egy kevés vízzel. Ez csökkenti a súrlódást. Most helyezze a kést a kőre (annak legdurvább oldalára), 15-20 fokos szögben. A kés hegyének el kell mutatnia Öntől. Tegye az ujjait a penge lapjára (kivéve a hüvelykujját). A hüvelykujja a markolat markolatán marad.
Húzza a kést körkörös mozdulatokkal a csiszolókőre, ügyelve arra, hogy a szög állandó maradjon. Ezt három-négy alkalommal végezze el. Fordítsa meg a kést, és ismételje meg. Ezután kövesse ugyanezt az eljárást, de a csiszolókő simább oldalán. Az egykor tompa konyhakésednek most már éles élűnek kell lennie.
Bővebben: A 2020-as év legjobb késélezői
Elektromos élezők
Elektromos élezőt is használhat. A folyamat nagyjából ugyanaz, a gyorsaság további előnyével. A csiszolókő helyett ezek a termékek élező- és élezőnyílásokkal is rendelkeznek. A kés áthúzása a nyílásokon ugyanazt a feladatot végzi el.
A csiszolókorongok a nyílásokban forognak, és rugósak. Ez azt jelenti, hogy automatikusan a megfelelő szögben kell csiszolniuk a kés éleit. Ügyeljen arra, hogy gondosan kövesse a kézikönyvben lefektetett utasításokat. Az elektromos élezők helytelen használata károsíthatja a kés éleit. A gyakori hibák közé tartozik a csavarás, a lefelé nyomás vagy a kések löketének szüneteltetése, amikor áthúzza őket az élező nyílásán. Ez túlélezést okozhat (túl sok fém elvesztése), vagy egyenetlen él kialakulását eredményezheti.
Várhatóan egy kicsit többet kell fizetni egy motoros élezőért, 30 és 40 dollár közötti összeget (az Amazonon keresztül). A cég ugyanezen EdgeKeeper márkanév alatt egy sor konyhakést is árul, olyan hüvelyekkel, amelyeket úgy terveztek, hogy minden használatuk alkalmával “élesítsék” a pengéjüket. Valószínűleg élezik, nem élezik a késeiket, de ettől függetlenül hasznos.
Meglepő módon egy kerámia bögre alja pengehorogva élezőként is működik.
Taylor Martin/CNET
Kerámia bögrék
Őrültségnek hangzik, de mi magunk is kipróbáltuk. Fordítsunk meg egy kerámia bögrét úgy, hogy az alja felfelé nézzen. Tegyük egy sima felületre. Kell lennie egy megemelkedett, mázatlan gyűrűnek. A gyűrű felülete érdes, és keményebb, mint az acél. Használjuk úgy, mint egy csiszolókövet. De legyen tisztában azzal, hogy ha rosszul megy a dolog, akkor megkarcolhatja és használhatatlanná csorbíthatja a penge élét. Próbálja ki ezt egy olcsó késen, ne csicsás evőeszközön.
Hívja a profikat
Egyesek számára az evőeszközök élezése túl nagy fáradság. Sok prémiumkésmárka, például a Mac, kínál élezési szolgáltatást (csak a Mac márka). A darabonkénti 5 és 14 dollár közötti díjakkal ez is elfogadható. Mégis, a késeket vissza kell szállítani a létesítményükbe. Ez azt jelenti, hogy akár hét munkanapig is nélkülöznie kell.
Egyes helyi élelmiszerboltok és szupermarketek is élezik a késeket — és gyakran ingyen. Általában a hentespultnál lehet kérni, lehetőleg csúcsidőn kívül. Mint minden kipróbálatlan élezési módszert, először azonban próbálja ki egy olyan késen, amely nélkül is tudna élni.
Első közzététel: 2018. augusztus 5., 12:00 PT.