Kolosszális nehéz egy nyereséges éttermet működtetni, nemhogy egy olyan márkát építeni, amely elég sikeres ahhoz, hogy nyisson egy második, egy harmadik, egy huszadik helyet. Ami azt jelenti, hogy ha az a célod, hogy te legyél a következő Ray Kroc vagy Dave Thomas, akkor az esélyek túlnyomórészt nem a te oldaladon állnak. Ez még inkább megdöbbentőbbé teszi a Shake Shack sikerét, amely 2004-ben egy kioszkként indult a New York-i Madison Square Parkban, és ma már több mint 100 üzlettel rendelkezik világszerte.
A Shake Shack lényegében hamburgereket, sült krumplit, hot dogot és turmixokat kínál. De a kiváló minőségű alapanyagok beszerzésének (a marhahúspogácsa a híres hentes Pat LaFrieda saját keveréke), a New York-i étteremtulajdonos Danny Meyer pénzügyi támogatásának és az abszurdan hosszú ebédsorok látványának kombinációja segített a márkát a sztratoszférába repíteni.
Új könyvükben, a Shake Shack: Receptek & Történetek című könyvükben Randy Garutti, a Shake Shack vezérigazgatója és Mark Rosati konyhai igazgató megosztják a Shackből a birodalomba vezető történetüket, és tippeket adnak a Shake Shack menüpontok otthoni replikálásához. Valójában nem hiszem, hogy egy SmokeShack-burgert vagy egy Shack Attack Concrete-et valaha is teljesen le lehet másolni otthon, mivel sok minden múlik azon, hogy az alapanyagokat konkrét beszállítóktól szerezzük be. Miután megvásároltad a Rick’s Picks relish-t és a Vienna Beef hot dogot, és kétszeresen ledaráltad a marhahúsos pogácsákhoz szükséges szegyszegyet, chuckot és rövid bordát, valószínűleg jobban jársz, ha elköltesz 7 dollárt arra, hogy a Shake Shack elkészítse neked. A könyv mégis szórakoztató olvasmány, hiszen a függönyt lerántva feltárja az étterem sikerének módszerét (van egy különösen ígéretes recept a sült sörrel marinált mogyoróhagymához).
A könyv talán legpraktikusabb receptje a ShackSauce házi változata. Az alábbiakban ennek a mindenre használható, bármibe mártogatható fantasztikus szósznak a receptje következik, amelyet a Shake Shack hamburgereire kenünk. A szósz hatékonyságának kulcsa a sokoldalúságában rejlik, és azért sokoldalú, mert őszintén szólva nehéz leírni. A McDonald’s Secret Sauce-ra legalább azt lehet mondani, hogy ez egy Thousand Island dressing, vagy hogy az Arby’s Horsey Sauce egy tormás majonéz. De a ShackSauce-nak olyan az íze, mint… gondolom, szósz? Pontosabban egy sós, rózsaszínű, sós ételekhez jól passzoló sós mártás? Úgy fogalmazok, hogy..: Ha van egy sima húsdarab vagy sült krumpli, és ez a szósz karnyújtásnyira van, akkor lesz mártogatás.
ShackSauce
Kábé 1/2 csésze
1/2 csésze Hellman’s majonéz
1 evőkanál. Dijoni mustár
3/4 tk. Heinz ketchup
1/4 tk. kóser kapros páclé
1 csipet cayenne bors
Tegye az összes hozzávalót egy kis keverőtálba, és keverje össze, amíg jól összeáll. A szósz lefedve, a hűtőszekrényben akár egy hétig is eltartható.
A Shake Shackből vettük át: Receptek & Randy Garutti és Mark Rosati történetei. Vásárolja meg a könyvet itt, ami hozzájárul a The Takeout támogatásához.