Wie Restaurantgesundheitsinspektionen funktionieren

Was ist also mit dem Brathähnchen-Restaurant mit der B-Bewertung im Schaufenster? Bedeutet das, dass man eher krank wird, wenn man dort einen Eimer mit dunklem Fleisch isst, als wenn man eine Platte mit gebratenen Krabben in dem mit A bewerteten Fischrestaurant um die Ecke isst? Mit anderen Worten, wie sehr sollten wir uns wirklich um die Ergebnisse von Restaurantinspektionen kümmern?

Zunächst ist es wichtig zu verstehen, was diese Buchstaben- oder Zahlenwerte bedeuten. Im Allgemeinen wird den Restaurants für jeden Verstoß eine bestimmte Anzahl von Punkten abgezogen. Diese Zahlen finden Sie auf dem eigentlichen Inspektionsbericht, der von den meisten Behörden veröffentlicht wird. Eine perfekte Punktzahl ist 100. In den Bundesstaaten und Bezirken, die ein Buchstabensystem verwenden, ist eine Punktzahl von 90 bis 100 ein A, 80 bis 89 ein B und so weiter. Einige Städte und Staaten verlangen, dass das Restaurant seine letzte Bewertung deutlich sichtbar anzeigt.

Wichtiger als die Endnote sind die konkreten Verstöße, die zu dieser Note geführt haben. Wenn Sie wirklich wissen wollen, ob die Hähnchenbraterei sicher ist, müssen Sie im Inspektionsbericht nachsehen, ob das Restaurant kritische Fehler begangen hat, die durch Lebensmittel übertragbare Krankheiten verbreiten können, wie z. B. nicht ausreichend gegartes Essen oder Kreuzkontamination. Heißt das, dass Sie auf jeden Fall krank werden, wenn Sie dort essen? Nein, aber Sie können ein besser informierter Verbraucher sein.

Zweitens ist es wichtig zu verstehen, dass Restaurantinspektionen lediglich eine Momentaufnahme des täglichen Betriebs eines Restaurants sind. Ein- oder zweimal im Jahr verbringen die Inspektoren ein paar Stunden in einem Betrieb, der sechs Tage die Woche und 12 Stunden am Tag geöffnet ist. Da die Gesundheitsinspektoren bei der Regierung angestellt sind, arbeiten die meisten von ihnen nur tagsüber, d. h. sie besuchen die meisten Restaurants während der Mittagsschicht und nicht während des Abendgeschäfts. Der Inspektionsbericht mag eine genaue Darstellung dessen sein, was der Inspektor gesehen hat, aber er erzählt nicht die ganze Geschichte.

Nun gibt es zwei Möglichkeiten, über diese Momentaufnahme der Inspektionsergebnisse nachzudenken: als Optimist oder als Pessimist. Ein Optimist sieht eine B-Bewertung und denkt: „Na ja, die Küche wurde an einem schlechten Tag erwischt, und wenn die Verstöße wirklich schwerwiegend wären, hätte das Gesundheitsamt sie geschlossen.“ Ein Pessimist sieht diese B-Bewertung und denkt: „Und das ist nur das, was der Inspektor gefunden hat. Stellen Sie sich vor, jeden zweiten Tag könnte es zu Verstößen kommen!“

Letztendlich ist es Sache des Verbrauchers zu entscheiden. Inspektionen sind wichtige öffentliche Dienstleistungen, die dazu dienen, Restaurantbesucher gesund und informiert zu halten. Eine niedrige Inspektionsnote bedeutet nicht, dass Sie krank werden, und eine hohe Note bedeutet nicht, dass Sie garantiert sicher sind. Seien Sie einfach dankbar, dass es jemanden gibt, der Ihnen den Rücken freihält.

Anmerkung des Autors: Wie Gesundheitsinspektionen in Restaurants funktionieren

Ich gehöre nicht zu den Menschen, die sich für die Ergebnisse von Restaurantinspektionen interessieren. Mich interessiert viel mehr, was auf der Speisekarte steht – und was Restaurantkritiker und öffentliche Rezensenten über das Essen sagen – als das, was im Schaufenster steht. Wenn Sie also wirklich wissen wollen, wie sehr sich die Geschäftsleitung um die Lebensmittelsicherheit kümmert, dann spricht der Zustand der Toiletten Bände. Wenn sich der Chef genug Mühe gibt, die Toiletten stündlich zu reinigen, zeugt das von einer gewissen Liebe zum Detail, die sich wahrscheinlich auch auf die Küche überträgt. Wenn die Toiletten schmutzig sind, wer weiß, was sonst noch in die Küche „rüberkommt“ …