Dank der Online-Hummerversandfirmen kann gegrillter Hummer aus Maine innerhalb von 24 Stunden von Hummerliebhabern an beiden Küsten der USA genossen werden. Das Grillen von Hummer nimmt etwa die gleiche Vorbereitungszeit in Anspruch wie die herkömmlichen Methoden des Kochens und Dampfens. Der eigentliche Unterschied besteht darin, dass der Grill die rauchigen Aromen der Kohlen und etwaiger Marinaden oder Butter einfließen lässt. Außerdem können Sie alles auf dem Grill zubereiten, einschließlich der Beilagen, des Gemüses und des Rasens, während Sie die freie Natur und einen oder zwei kühle Cocktails genießen.
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Wie man Hummer grillt, ohne sie zu ruinieren
Die meisten Grillrezepte für Hummer befassen sich mit dem Grillen von Hummerschwänzen, doch dieser Leitfaden zeigt Ihnen, wie Sie ganze, lebende Hummer grillen können. Wie Sie feststellen werden, gibt es viele Möglichkeiten und nicht den einen richtigen Weg. Dennoch müssen Sie diese einfachen Regeln für das Grillen von Hummern befolgen: 1. Kaufen Sie nur superfrische, lebendige Hummer; 2. Überprüfen Sie immer die Hitze, denn ein gut durchgebratener Hummer ist keine Option.
Was Sie brauchen:
- Ein Holzkohle- oder Holzfeuergrill ist am besten, aber ein Gasgrill ist eine bequeme Option
- Lebende hartschalige Maine-Hummer, etwa 1 1/2 lb. pro Stück oder schwerer
- Küchenschere und/oder ein großes, scharfes Kochmesser
- Salz, Pfeffer, zerdrückter Knoblauch oder Ihre Lieblingskräuter (wie Estragon)
- 2 Stangen Butter oder Olivenöl
- Große, frische Zitronen
- Kuchenpinsel
Ganzer Hummer Grillen
Grillen Sie nur lebhafte, hartschalige Hummer von 1-1/2 Pfund oder mehr. Kleinere Hummer werden auf dem Grill zu schnell gar. Die dicke, robuste Schale eines Hartschalenhummers hält den Strapazen des Grillens stand. Außerdem haben Sie mehr Fleisch als bei einem wässrigen Hummer mit weicher Schale. Dies sind die zerbrechlichen Hummer mit weicher Schale, die normalerweise im Sommer gefangen werden.
- Kochen Sie den lebenden Hummer zunächst etwa 4 Minuten lang, lassen Sie ihn abtropfen und kühlen Sie ihn leicht ab.
- Drehen Sie den Hummer mit dem Bauch nach oben und schneiden Sie ihn der Länge nach vollständig durch das Fleisch und die Schale, so dass Sie zwei Hälften pro Hummer erhalten. Den dunklen Magen (ein körniger Sack), der sich hinter den Augen befindet, und die weiche, grüne Tomale (Leber) wegwerfen.
- Oliven in das Fleisch reiben, wie bei den gegrillten Hummerschwänzen oben (Schritt 2).
- Den Hummer mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen und dann 8-10 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
Sicherheit beim Grillen von Meeresfrüchten
Bevor Sie den Nervenkitzel beim Grillen von Hummern beginnen, sollten Sie diese Sicherheitsmaßnahmen beachten. In erster Linie müssen kalte Meeresfrüchte kalt und heiße Speisen heiß bleiben. Um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit rohen Meeresfrüchten die Hände: Lassen Sie den Saft von Meeresfrüchten nicht auf Theken, Utensilien oder andere Lebensmittel tropfen; waschen Sie Behälter, in denen rohe Meeresfrüchte aufbewahrt wurden, gründlich aus. Weitere Sicherheitstipps mit gesundem Menschenverstand finden Sie in unserer Checkliste für sichere Meeresfrüchte.
Hummer frisch grillen
Frische lebende Hummer müssen schnell und auf humane Weise getötet werden, bevor der Grill heiß wird. Hier sind zwei Möglichkeiten: Legen Sie die Hummer für etwa fünf Minuten in den Gefrierschrank, um sie zu betäuben; oder Sie können sie blanchieren oder halb kochen. Dazu tauchen Sie die Hummer für höchstens 3-4 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser und nehmen sie dann mit einer Zange vorsichtig heraus und legen sie in ein Eisbad, um den Kochvorgang zu stoppen.
Tipp: Ein gekochter, gedünsteter oder pochierter Hummer kann vor dem Servieren 3-5 Minuten mit der Schale nach oben auf den Grill gelegt werden.
Lebende Hummer für den Grill vorbereiten
Sie können ganze Hummer grillen, ohne sie vorzubereiten, wie es einige Köche tun, aber wir empfehlen, sie zu teilen, damit der rauchige Geschmack des Grills durchkommt. Nach Tests von Cooks Illustrated ist ein geteilter Hummer die beste Art, das echte Grillaroma zu erhalten und den süßen Geschmack des Hummerfleisches zu maximieren.
Nun, ohne Gefahr zu laufen, eingeklemmt zu werden, entfernen Sie die Bänder von den Scheren. Legen Sie Ihren gekühlten oder blanchierten Hummer auf die Unterseite und beginnen Sie mit der Spitze eines scharfen Kochmessers hinter den Augen am Kopf und teilen Sie den Hummer der Länge nach durch den Schwanz. Verwenden Sie eine gute Küchenschere, um den Schwanzteil zu durchtrennen. Entfernen Sie den kleinen grauen Beutel hinter dem Kopf, den tiefschwarzen Rogen (nur bei weiblichen Hummern) und die grüne Tomaley (Hummerleber) und werfen Sie sie weg. Entfernen Sie auch die schwarze Darmvene, die vom Magensack bis zur Schwanzspitze verläuft.
Kochen der Hummerscheren
Die Hummerscheren benötigen mehr Zeit zum Kochen als der Hummerkörper und das Schwanzfleisch, da die Schalen etwas dicker sind. Die Scheren mit einer Drehbewegung aus dem Panzer lösen. Anschließend werden die Scheren blanchiert und auf dem Grill fertig gegart. Der berühmte Hummerkoch Jasper White lässt die Scheren unversehrt und deckt sie mit einer Bratpfanne oder Kuchenform ab, damit der ganze Hummer gleichmäßig gart.
Garzeiten für gegrillten Hummer
Wenn der Grill auf mittlere, nicht auf hohe Hitze eingestellt ist, legen Sie die Hummerhälften mit der Fleischseite nach oben und den Schalen auf den Rost. Das Hummerfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Backpinsel die Schale und das freiliegende Fleisch mit Olivenöl oder Ihrer Lieblingsbuttermischung bestreichen. Schließen Sie den Grill und garen Sie den Hummer etwa 3-6 Minuten. Dann schnell mit mehr Butter oder Öl bestreichen und weitere 4-5 Minuten garen. Wir raten davon ab, den Hummer zu wenden, da sonst der gesamte Saft verloren geht. Das Öl oder die Butter hält den Hummer nicht nur feucht, sondern trägt auch dazu bei, die Schale zu verkohlen, so dass sie leichter zu knacken ist.
Da Hummer schnell gar werden, sollten Sie den Grill gut im Auge behalten. Auch hier gilt: Zu lange gegart, gibt es kein Zurück mehr. Eine oder zwei Minuten zu lange und das Fleisch wird trocken und zäh. Das Fleisch ist fertig, wenn es anfängt, fest zu werden und eine undurchsichtige weiße Farbe annimmt. Wichtig ist, dass die Hummer auch dann noch weitergaren, wenn sie vom Grill genommen werden.
Ein legeres gegrilltes Hummeressen servieren
Die Hummer auf einer großen Platte anrichten und mit viel Butter und Zitronenspalten servieren. Sie können die Scheren mit dem Kochmesser vorknacken. Decken Sie den Tisch mit der Lokalzeitung und legen Sie ein paar Muschelknacker und Fischgabeln auf den Tisch, damit Ihre Gäste gleich loslegen können.