„Spirulina ist galaktisch: funky, schmackhaft und voller Proteine“, sagt Küchenchef Fernando Aciar von Feel Food in NYC. Vielleicht ist das der Grund, warum er sie so gerne in einen Avocado-Shake gibt. Die vitaminreichen Algen, die einen konzentrierten, leicht schwefeligen, algenähnlichen Geschmack haben, wurden erstmals in den 70er Jahren in Naturkostläden angeboten. Heutzutage können Sie die Alge im Jamba Juice an der Ecke in Ihrem Smoothie bestellen. Möchten Sie es selbst einmal probieren? Lesen Sie weiter.
Was Sie wissen müssen
Spirulina ist eine Algenart, die wie Meeresalgen in Süßwasserumgebungen wie Seen, Flüssen und Teichen wächst. Das kommerzielle Produkt, das Sie in Bioläden kaufen können, stammt von Spirulina, das von Herstellern wie Nutrex und Earthrise in den USA in geschlossenen Becken gezüchtet wird. Im Handel wird Spirulina meist als tiefgrünes Pulver oder als Tablette zur Nahrungsergänzung verkauft. Sie wird aber auch als Zutat in verpackten gesunden Snacks und Getränken wie Vivapura’s Spirulina Crunchies und GT’s Multi-Green Kombucha verwendet.
Wie wird Spirulina also von der Alge zum Pulver? Nutrex-Gründer Dr. Gerry Cysewski erklärt, dass die Mikroalgen von der umliegenden Farm in große geschlossene Becken mit insgesamt 150.000 Litern Flüssigkeit und Nährstoffen gegeben werden, um die Spirulina zu kultivieren, bis sie erntereif ist. Sobald sie reif ist, wird die Spirulina aus dem Teich in eine Ernteanlage gepumpt, wo die Algen mit Hilfe von Edelstahlsieben herausgefiltert werden. Dann wird die abgeseihte Spirulina-Algenpaste ausgebreitet und dreifach mit Trinkwasser gewaschen, bevor sie in einen Trocknungsbehälter kommt, der sie in Pulverform umwandelt.
Nutrex Hawaii
Wie man es isst
Die beiden gängigsten Formen von Spirulina, die im Handel erhältlich sind, sind Pulver und Tabletten. Es ist auch ein Bestandteil einiger Protein- und Energiepulvermischungen. Sie können einen kleinen Löffel Spirulina-Pulver in ein Glas Wasser oder Saft einrühren und direkt trinken, oder Sie können etwas davon in einen Smoothie geben. Seien Sie gewarnt: Schon eine kleine Menge der stark pigmentierten Spirulina wird die Farbe Ihres Getränks in ein tiefes Blaugrün, fast Schwarz, verwandeln. (Halten Sie ein Glas Wasser bereit, um blau-grüne Zähne zu vermeiden.) Sie können Spirulina auch in einigen Dessertangeboten von Naturkostrestaurants finden – es wird manchmal zu rohen Schokoladen-Brownies oder trüffelartigen Energiekugeln hinzugefügt, die oft mit pürierten Datteln, Nüssen, Kokosnuss und anderen natürlichen Zutaten hergestellt werden.
Einige Menschen finden den leicht salzigen Geschmack von Spirulina, der an Meeresgemüse erinnert, unangenehm, obwohl seine intensive Erdigkeit helfen kann, einen süßen Smoothie oder Saft auszugleichen. Wenn Sie sich für einen Smoothie entscheiden, gleichen Sie den Gesamtgeschmack aus, indem Sie das Spirulina-Pulver mit süßen Früchten wie Bananen, Ananas und Mango kombinieren. Wenn Sie Saft bevorzugen, versuchen Sie, es in einen natürlich süßen Orangen- oder Ananassaft einzurühren. Nur einen Löffel des Pulvers allein sollten Sie nicht probieren. „Das wäre so, als würde man einen Teelöffel Mehl nehmen“, sagt Cysewski.
Gesundheitsvorteile
Spirulina enthält Eiweiß, Eisen, Aminosäuren und Antioxidantien wie Beta-Carotin. Viele Hersteller von Spirulina vermarkten es als reichhaltige Quelle für pflanzliches Eiweiß, obwohl dies ein wenig irreführend sein kann. Obwohl Spirulina in der Regel etwa 60 Gewichtsprozent Eiweiß enthält, müssten Sie es in großen Mengen verzehren, um die gleiche Menge an Eiweiß zu sich zu nehmen, die Sie z. B. aus 4 Unzen Rindfleisch erhalten würden. Viele Menschen, die Spirulina essen, berichten von einem erhöhten Energiegehalt, und obwohl Nutrex dazu keine umfangreichen Untersuchungen durchgeführt hat, empfiehlt Cysewski, Spirulina zu essen. Cysewski sagt, dass er empfiehlt, Spirulina vor dem Schlafengehen zu vermeiden.
Peden + Munk
Einkaufstipps
Da das Umfeld, in dem Spirulina wächst, die Nährstoffqualität und den Geschmack beeinflussen kann, lohnt es sich, ein wenig zu recherchieren, woher eine bestimmte Marke ihr Produkt bezieht. Das kann so einfach sein wie ein Blick auf die Website einer Marke. Ein erheblicher Teil der weltweiten Spirulina-Produktion stammt aus China oder Indien, und ein Teil davon wird in die USA exportiert. Laut Cysewski hat diese Spirulina ein geringeres Nährwertprofil und ist möglicherweise mit Schwermetallen und Bakterien verunreinigt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, woher Ihr Spirulina stammt, suchen Sie eine Kundendienstnummer und fragen Sie nach.
Lagerung
Lagern Sie geöffnete Flaschen oder Beutel mit Spirulina-Pulver und -Tabletten im Kühlschrank. Spirulina enthält keine Öle, die mit der Zeit ranzig werden könnten, aber die Menge der sauerstoffempfindlichen Nährstoffe nimmt ab, je länger es nach dem Öffnen steht. Verbrauchen Sie es innerhalb von ein paar Monaten nach dem Öffnen.