Væsentlige oplysninger
- Farve: Meget lysegul; grumset
- ABV: 4,5%-5,5%
- Kommercielle eksempler: Hoegaarden Wit Blanche, Allagash White, Hitachino White Nest Ale
Witbier var populær i århundreder, men den blev faktisk næsten udryddet af den eksplosive udvikling af lagerøl-stilen. En brygger, Pierre Celis fra Hoegaarden, er ansvarlig for at have bragt den tilbage. Witbier er en belgisk klassiker og betyder faktisk “hvidtøl”, hvilket kaldes fordi det færdige produkt kan have et let mælkeagtigt udseende og en let mælkeagtig mundfornemmelse. Ikke at Witbier ikke er hvedeagtig; ifølge loven indeholder den mindst 50 % umaltet hvede (hvorimod en tysk Weissbier ville bruge maltet hvede). Den resulterende smagsprofil bevarer en let kornsødme med tilsat koriander og bitter appelsinskal (bryggerne kan også bruge andre krydderier, herunder peberkorn, ingefær og paradisæble, men appelsin og koriander er de klassiske krydderier). Der tilsættes undertiden havre til malten for at give en silkeagtig mundfornemmelse, hvilket er overraskende for en øl, der faktisk slutter ret tørt. (Nogle Witbiers kan endda få en vis syrlighed på grund af brugen af lactobacillus under gæringen). Det er helt klart en øl med mange lag, med citrus, krydderier, ultra-lav humle og en overraskende blød mundfornemmelse. En stil, der er værd at genoplive, så tak, hr. Celis.