Vilde blommer

Sammen med crabapples er det efter min mening den bedste måde at finde vilde blommer på, når det gælder mængden, hvis man vil have en let høstbar, lækker vild frugt. Misforstå mig ikke, jeg plukker også bær, men den blotte lethed, hvormed jeg kan fylde min kurv med blommer på et godt år, er chokerende.

I den private frugtplantage, jeg ofte plukker fra, har jeg plukket 100 lbs på et par timer, alene. Prøv det med hindbær. I modsætning til andre høstudbytter med store mængder, som f.eks. vilde æbler, er smagen af vilde blommer pålidelig, og man ved, hvad man får: ingen fare for melede strukturer her, bare ren, syrlig-sød blommesmag, som man kan gøre alle mulige ting med. I dette indlæg taler jeg specifikt om Prunus americana og Prunus nigra, da de er de mest udbredte i mit område, og det er dem, jeg har mest erfaring med.

Species

Prunus americana

Prunus nigra

Høst

Det eneste rigtige trick ved høst er at finde sig et vildt blommetræ og huske at komme hen til det på det rigtige tidspunkt på sæsonen. Hvor jeg bor i Minnesota, er det normalt omkring midten og slutningen af august, afhængigt af hvor solrigt stedet er. Når blommerne bliver modne, går de hurtigt, og dyr eller endog en stærk vind kan fjerne et træ i løbet af natten.

Så vidt angår fysisk plukning af dem fra træet, har jeg et godt tip til dig. Sæt en rygsæk til svampehøst baglæns på, eller en anden beholder, og sæt dine arme gennem stropperne. Det betyder, at du har begge hænder fri til at høste, hvilket betyder, at du kan plukke dobbelt så mange frugter på samme tid, mere eller mindre.

Hvis du har et blommetræ på din ejendom, er en endnu nemmere måde at høste på, at du rydder op i området omkring træet og lægger en presenning ned, og så ryster du træet. Den samme metode fungerer også godt til jordkirsebærbuske.

Rivning

Forskellen mellem en perfekt moden, sød blomme, en astringerende, sur blomme og en gæret, forbigået, sprudlende blomme kan være et par dage, og i begyndelsen var det vanvittigt for mig, jeg kunne simpelthen ikke finde ud af at få de blommer, jeg plukkede, til at smage godt. En del af vanskeligheden ved at få modne blommer er, at farven ikke nødvendigvis indikerer modenhed, og vilde blommer modner ofte på ulige tidspunkter på det samme træ og endda den samme gren, i modsætning til deres tamme fætre.

Det, der var endnu mere frustrerende, var, at når jeg gav blommerne mere tid på træet til at modne, kom jeg hele tiden for sent tilbage og fandt brune, sprudlende blommer eller nogle, der blev til grød i min pose. Til sidst fandt jeg ud af en måde, hvorpå jeg kan lide at høste dem. Her er hemmeligheden, som jeg ser den. Hvis blommerne ser forholdsvis modne og lyserøde ud og let kan fjernes fra grenene, så er du god. Det er bedre at plukke dem lidt under end lidt over, da de vil være mere tilgivende.

Den gennemprøvede papirpose-metode

Når du plukker dine blommer, skal du tage dem med hjem og lægge dem i en papirpose på køkkenbordet i et rum, der ikke er for varmt. Hver dag, eller så meget du kan, plukker du blommerne igennem, efterhånden som de skifter farve (det ser ud til, at de synkroniserer deres modning en smule, når de holdes sammen). Læg de meget modne blommer i køleskabet for at standse deres udvikling, og lad de blommer, der stadig er gullige, blive i posen for at fortsætte modningen. Det handler om tid, og om at lade blommerne modne naturligt.

Kultiverede blommer er meget tilgivende, de er virkelig bare modne, eller ikke, vilde blommer, og deres hårde hud er meget mere besværlige at håndtere, for at få det bedste resultat skal du virkelig dem alle perfekt modne.

Køkken

Det tog mig et par års eksperimentering at finde ud af metoder, jeg kunne lide at håndtere den hårde, garvesyreholdige hud på Prunus americana. Men da man kan høste så mange blommer så hurtigt, var en del af mig fast besluttet på at finde ud af en måde at bruge hele blommen på og omgå skindets astringerende egenskaber ved hjælp af madlavningsevner. Dø ikke på den bakke.

Kort sagt, vilde blommeskind er ligeglade med din madteknik, og de vil kæmpe mod dig til den bitre ende – ingen mængde sukker eller krydderier kan skjule deres tilstedeværelse, og tiden vil kun i ringe grad dæmpe deres bid. Jeg har et par opskrifter, der bruger skindet (dåse dem i sirup eller slik er fantastisk).

Undgå tanninerne

Den sværeste del. Efter mange års arbejde med dem, fryser jeg dem nu ned, tøer dem op og moser frugtkødet ud, uden at koge dem overhovedet for at undgå at frigive tanninerne fra huden, som er meget vandopløselige, eller jeg koger blommerne hele ved at bage dem i ovnen for at opvarme dem, idet varmen løsner frugtkødet og forhindrer huden i at overføre tanninerne til frugtkødet, som det sker ved kogning.

Efterfølgende, med enten rå eller kogte vilde blommer, moser jeg blommerne gennem en si, der opsamler både skind og kerner på samme tid, en proces jeg lærte ved at se østeuropæiske You Tube, eller bruger en Squeezo eller lignende madkværn med en stor åbning til at rumme stenene. Bagefter bruges blommepuréen, og skrællerne komposteres, tørres eller bruges til at lave eddike.

Der er ingen blommer på mit træ i år!

En anden frustrerende del: Nogle gange vil dine pletter give dig 1000 blommer, og det næste år kun 2 blommer. Ifølge Sam Thayer har det noget at gøre med temperaturen i den blomstrende del af året. Det bedste er at tjekke dine pletter, efter at blomsterne er kommet og gået, og tjekke efter unge, voksende blommer, som ligner lidt grønne æbler eller nødder. Se billedet ovenfor.

Umodne/grønne blommer

Der er et par salte saucer, der bruger umodne blommer, øverst på listen er georgisk Tkemali (tee-guh-molly) sauce. Der er nogle kilder til at bestille online, og den er virkelig god. Desværre har jeg ikke haft succes med at lave saucer med mine umodne vilde blommer. Hvis du har fundet en anvendelse for dem, som ikke smager tanninholdigt og lort, så lad mig vide det!

Variation

Alle vilde blommetræer er ikke lige gode. Når du finder et par blommetræer, skal du notere størrelsen på blommerne på træerne. Jeg har set ekstrem variation i frugterne fra træer af samme art, og nogle af de vilde har næsten været lige så store som dyrkede blommer. Bliv begejstret, når du finder nogle træer, men sørg for at holde øjnene åbne efter det ene træ, der har honningblommer – de er derude!

Recepter

• Frugtskroteddike
• Vildtblomme syltetøj
• Vildtblomme sovs
• Vildtblomme ketchup
• Ribs med vildblomme glasur

Mere vilde blommer