En pizza frisk fra ovnen er noget af en skønhed. Det gyldne ydre … løftet om smeltning … de små pletter af perfekt brunet ost … den sprøde, men alligevel tykke skorpe … Det er derfor, pizza er en af verdens største smagsoplevelser. Som med alle andre ting er det videnskaben, der skal til for at opnå pizzaens perfektion – og takket være et hold forskere fra New Zealands universitet i Auckland har vi nu nøglen til at skabe de mest herlige pizzaer nogensinde: Ifølge The Telegraph har den ledende forsker Bryony James, ph.d., og hendes hold sat syv forskellige oste på prøve: mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmentaler, Gruyere og provolone. Hvordan de enkelte oste blev, var afhængig af faktorer som ostens elasticitet, mængden af olie, som den producerede, ovnens temperatur og hvor meget fugt pizzabunden havde. De fandt ud af, at oste med “lille elasticitet” – cheddar, Colby og Edam – ikke har en tendens til at lave blærer under bagning; i mellemtiden forårsagede mængden af olie i Gruyere, Emmental og Provolone mindre brunfarvning. Mozzarella derimod – som traditionelt udgør størstedelen af de fleste pizzaers ost – bliver ret let blæret.
Som en sidebemærkning vil jeg gerne benytte dette øjeblik til at bemærke, at der findes en Tumblr, der udelukkende er helliget GIF’er af pizza. Jeg burde nok ikke være overrasket over dette faktum, da der i øjeblikket findes en Tumblr dedikeret til alt… men alligevel.
Så: Hvordan finder man frem til den perfekte ostekombination? Ved at blande mozzarella med en af de andre oste. Ved at gøre dette kan du faktisk personliggøre din pizza i enorm grad, hvilket jeg tror, at vi alle kan blive enige om er en herlig ting. Kan du ikke lide brunet ost? Bland din mozzarella med noget gruyere. Elsker du det? Brug mere mozzarella. Er du ikke fan af blærerne? Jeg tror, du er skør, for for mig er det det bedste ved det – men hver sin smag. Prøv at smide lidt cheddar i blandingen. Voila! Den bedste pizzaostkombination nogensinde, ifølge den vigtigste kritiker af alle – dig!
For de nysgerrige forklarede James hele eksperimentet og det, de fandt, i en video til IFTLive. Tag et kig her:
Oh, og hvis det ikke er nok for dig at have den perfekte ostekombination, så er der også en måde at få din tærte perfekt proportioneret på. Matematikeren Dr. Eugenia Cheng har beregnet en formel, der er designet til at “sikre maksimal smag af topping til bund”. Ifølge Dr. Cheng (via Fast Company) indeholder en 11-tommers pizza 10 procent mere fyld pr. bid end en 14-tommers – men på grund af det faktum, at størrelsen af skorpen er “proportional med pizzaens tykkelse”, vil den større tærte sandsynligvis ikke være lige så gennemfugtig som den mindre. Hvem vidste det?
Aaaaaaaaand now I have a huge pizza craving. Heldigvis har jeg et par skiver i køleskabet tilbage fra weekenden. Men hvis du tilfældigvis ikke har nogen på lager, og du ikke har særlig meget lyst til at have med en budbringer at gøre lige nu, så frygt ej – pizza er faktisk ikke så svært at lave. Så gå ud og spis pizza!
Billeder: Pizza GIFS/Tumblr