Min mor kan stege kylling helt vildt godt. Før vegansk, før vegetarisk, var stegt kylling min yndlingsmad.
Vi er fra sydstaterne, mine forældre er fra Alabama, så at stege mad er noget, man stort set er født til at gøre. Min mor lærte mig det tidligt.
Jeg har prøvet alle mulige veganske variationer af stegt kylling gennem årene, hvor jeg har brugt tofu og seitan som basis. Jeg har set folk bruge jackfruit for at efterligne den strimlede konsistens. Men jeg beslutter mig for at tage min opskrift på kalkun seitan, ændre et par ting og stege den.
Det er langt den mest overbevisende veganske kødopskrift, jeg har lavet til dato, og den ville helt sikkert også fungere godt til en vegansk stegt kylling. Og det gjorde den!
Grundopskriften på denne kylling er ret lig kalkunen, med nogle ændringer i visse krydderier og tilføjelsen af at tilføje rispapirskind ved bagning for at tilføje et andet element af sprødhed til det hele.
Jeg prædiker altid om at lade setian hvile, og den har virkelig brug for at hvile. Jeg fandt dog ud af, at denne opskrift fungerede godt, når jeg bagte den om morgenen og stegte den om aftenen. Stykkerne er tynde nok til, at en 6 timers hvile synes tilstrækkelig. Jeg tror dog, at den ville have været endnu bedre, hvis jeg gav den natten over, men 6 timer virker.
Jeg kan lide at tilføje belægningen til en stor zip lock pose, selv om du kan bruge en ren brun købmandspose så godt. Det giver bare mindre rod, når man får belagt stykkerne. Jeg kan også godt lide at coate dem dobbelt, så de bliver gode og sprøde. Det er det, du ønsker, et dejligt sprødt “skind”. Du kan også skære stykkerne ud, når de har hvilet, og lave kyllingefingre ret nemt.
Jeg har ikke prøvet denne opskrift i en frituregryde. Den burde fungere fint, den bliver bare ikke nær så goo. Hvis du giver stykkerne en spray med olie, tror jeg, at du kan stege dem på 375 i 10 minutter, men kig til dem for at se, hvordan de har det. Jeg har genopvarmet de pandestegte stykker i luftfryseren, og det fungerer fint.
Så hvis du er på udkig efter en sprød, smagfuld, vegansk stegt kylling, er dette min favorit, og nu min go to opskrift! Mit eneste andet forslag er, at du også skal sørge for at bage et parti fluffy southern biscuits, når du deiced at lave denne opskrift. Enhver sydstatsmand ved, at man ikke kan få det ene uden det andet.