Vegansk aubergineparmesan

Let bagt vegansk aubergineparmesan med varme lag af grillet aubergine, pomodoro-sauce, friske urter og ostesmag er en lækker italiensk middag i familiestil.

Eggplant Parmesan har altid været en af Yummy Hubbys yndlingsretter. Jeg kan regne med, at han bestiller den, hver gang vi går ud på italienske restauranter. Det var en ret, som også elskedes af hans far, hvis familie oprindeligt kom fra Basilicata-regionen i Syditalien. Aubergine parmigiana stammer oprindeligt fra Syditalien, så denne kærlighed må ligge ham i blodet.

Selv om de er lækre, er mange opskrifter på aubergine parmigiana ret fedtede. Aubergineskiver paneres og steges, inden de lægges i lag med sauce og mozzarella. Jeg lærte en ny lettere metode for nylig, mens jeg nød Jamie Olivers kogebog Jamie’s Italy på en regnvejrsdag ved pejsen. Mange amerikansk-italienske opskrifter er nemlig langt tungere, end de startede i Italien. I stedet for at panere og stege aubergineskiverne, bliver de blot forkullet på grillen eller på en grillplade. Og i modsætning til paneret aubergine, der ikke forbliver sprødt i lang tid, har denne aubergine brødkrummerne på toppen, hvor de forbliver tørre og ikke-musket. Jeg har brugt mælkefri ost i denne veganske aubergineparmesan, og den ville også være meget let at lave glutenfri. Ligesom min BEDSTE veganske lasagne smager denne klassiker lige så godt lettet op.

Vegansk bagt aubergineparmesan Ingredienser

Augplanter er en sommerafgrøde, men for at være ærlig laver vi bagt aubergineparmesan året rundt, fordi den er så varm og trøstende. Til denne opskrift skal du bruge:

• 2 italienske kugleauberginer
• 1 portion Pomodoro-sauce, som du kan bruge grov eller puré
• Vegansk ost: Jeg anbefaler Follow Your Heart Parmesan, og/eller Miyoko’s Fresh Mozzarella. Dollops af min hjemmelavede veganske ricotta ville også være fantastisk mellem lagene.
• Hjemmelavet eller købt brødkrummer + frisk oregano + olivenolie til den smuldrende topping. Hvis du er glutenfri, kan du prøve Ian’s pankobrødkrummer.

Må jeg salte aubergine?

Jeg har lært, at kugleauberginer kan være lidt bitre, og man skal altid skære dem i skiver, salte og lade auberginen hvile i en time, mens saltet trækker bitterheden ud. Derefter skylles saltet af, og auberginerne klappes tørre. I denne opskrift springer jeg dette trin helt over, og sådan er Jamies opskrift også skrevet. Jeg har aldrig bemærket nogen bitterhed.

Sådan laver du bagt vegansk aubergineparmesan

Skær auberginen. Dette er det mest tidskrævende trin, så du vil gerne bruge den største kogeflade eller flere pander. Om sommeren planlægger jeg at gøre dette på den udendørs grill, men om vinteren bruger jeg stegepladen.

Auberginen vil fortsætte med at stege i ovnen; lige nu vil vi bare have en flot brun stegning. Du kan gøre dette tørt eller med lidt olivenolie. Jeg kan godt lide at krydre undervejs med salt og peber.

I mellemtiden skal du lave din sauce. Denne bagte aubergineparmesan bruger få ingredienser, og det meste af smagen kommer fra saucen, så sørg for, at den smager fantastisk, før du går videre. Brug denne Pomodoro-sauce groft som du ser her, eller purér den. Det er en enkel sauce, der kan laves hele året rundt, men om sommeren kan du også bruge min friske tomatmarinara her.

Lag aubergineparmesan i et lag. Start med et lag sauce i bunden af et grydefad.

Derpå lægger du dine aubergineskiver i et enkelt lag.

Top med sauce og ost. Du kan bruge vegansk parmesan eller mozzarella, eller begge dele.

Afhænger af størrelsen på dine auberginer og gryderet, kan du have to eller tre lag. Efter det sidste lag eller aubergine skal du toppe med det sidste af din sauce.

Top med brødkrummer. Det er herfra, at den gode konsistens kommer. Rør brødkrummerne med lidt olivenolie for at fugte dem, og smag til med salt, peber og frisk oregano.

Sådan serverer du vegansk aubergineparmesan

Jeg har lavet denne ret til middagsselskaber og serveret den sammen med risotto med ærter & artiskokker og en stor rødbedesalat. Alternativt kan du lave en portion spaghetti aglio olio, som du kan servere sammen med den bagte aubergineparmesan. Servér med godt sprødt italiensk brød til at suge den overskydende sauce til sig.

Vegansk aubergineparmesan Tips & Tricks

• Auberginen i sig selv er ikke særlig smagfuld, så sørg for, at din sauce og brødkrumme-topping er godt krydret, smagfuld og lækker. Smag på dem, inden du tilsætter dem til retten, for at kontrollere krydderierne.
• Du kan lægge gryderetten i lag tidligt og bage den lige før servering.
• Hvis du kan lide traditionelt smeltende ost på toppen, kan du bruge en vegansk mozzarella. Hvis du ønsker en lettere version, er et drys parmesan fint.