Er du løbet tør for mandelekstrakt, forsøger du at undgå det på grund af en nøddeallergi eller er du bare ikke vild med den måde, det smager på? Det er ikke noget problem. Du skal blot bruge en af disse mandelekstrakterstatninger for at holde din opskrift på sporet.
The Spruce / Elise Degarmo
Mulige erstatninger
- Vaniljeekstrakt eller likør med mandelsmag
Hvad du gør
Erstat den mandelekstrakt, der kræves, med dobbelt så meget vaniljeekstrakt. Det vil ændre smagen i opskriften, men vaniljen bør passe godt sammen med de andre ingredienser. Mandelekstrakt har en meget mere koncentreret smag end vanilje, og derfor skal du bruge dobbelt så meget for at få den samme virkning.
En anden mulighed er at erstatte mandelekstrakten med en likør med mandelsmag, som f.eks. amaretto. Men du skal bruge fire til otte gange så meget likør for at bevare den samme mandelsmag i opskriften. Det vil være en betydelig stigning i de våde ingredienser i din opskrift, så du skal overveje, hvordan denne udskiftning vil påvirke det færdige produkt. Det kan være nødvendigt at skære ned på en anden våd ingrediens i opskriften for at få plads til den ekstra væske fra likøren.
Hvis du ikke har vaniljeekstrakt eller mandellikør ved hånden, eller hvis du forsøger at undgå alkoholen i begge dele, kan du bare udelade ekstraktet helt. Det vil ændre smagen af din opskrift en smule, men du skulle stadig få et godt resultat. Generelt er det sådan, at når en ekstrakt indgår i en opskrift, bidrager den ikke væsentligt til væskerne i opskriften; den er der bare for den smule smag, som den bidrager med. Så du bør ikke være nødt til at foretage andre justeringer i din opskrift.
Sådan laver du din egen
Selv om dette ikke vil hjælpe dig med den opskrift, du arbejder på i dag, kan du også lave din egen mandelekstrakt til fremtidig brug.
Den kan laves med eller uden alkohol, alt efter hvad du foretrækker. For at starte en batch skal du let riste et dusin flåede mandler i ovnen (dette hjælper med at få deres smag frem). Hak dem derefter i små stykker, og læg dem i en glaskrukke eller beholder. Hæld en kop vodka over dem, hvis du ønsker at lave en alkoholbaseret ekstrakt. Hæld en kop glycerin af fødevaregodkendt kvalitet over dem, hvis du ønsker at lave et ikke-alkoholholdigt ekstrakt.
Derpå lukkes beholderen, og lad ekstraktet udvikle sig i et par måneder, før du bruger det. Ryst krukken regelmæssigt for at sikre den bedste smag. Din hjemmelavede ekstrakt vil ikke være så stærkt aromatiseret som kommerciel mandelekstrakt, der ofte er lavet med bitter mandelolie, men det er stadig værd at lave en portion.
Hvis du forsøger at undgå alkohol helt, så tjek denne liste over alkoholerstatninger til madlavning og bagning, og hvis du forsøger at undgå nødder, så tjek denne liste over nøddererstatninger.