Den måde, folk kan lide deres roastbeef tilberedt på, kan skabe stor debat. Mens nogle mennesker, inklusive mig selv, foretrækker en roastbeef, der er medium rare, er der andre, der foretrækker roastbeef, der er godt gennemstegt. Nogle ønsker slet ikke at se noget lyserødt i kødet. Desværre er der mange mennesker, der har oplevet en gennemstegt oksesteg, der er så tør og hård, at det virker som om, man tygger på sko-læder.
Det behøver ikke at være sådan!
Sandheden er, at en gennemstegt roastbeef ikke behøver at være tør og sej. Det er muligt at få en oksesteg gennemstegt, så den er gennemstegt, men stadig er fugtig, og den er så mør, at den faktisk næsten falder fra hinanden. Selv om jeg foretrækker, at min oksesteg er medium rare, kan jeg virkelig godt lide den, når den tilberedes som i nedenstående opskrift.
Denne opskrift tilbereder langsomt oksestegen, så den er gennemstegt, men svømmer i en oksebouillon, mens den er gennemstegt. Ved at gøre dette har man både holdt stegen fugtig og også gjort kødet mørt.
Sammen med oksekødet fylder jeg bradepanden med alle mulige forskellige grøntsager. For mange i familien er disse lige så populære som selve oksekødet. Ved at gøre dette kan man lave en hel middag i én stor bradepande.
Jeg bruger ovnen til at tilberede min oksesteg og grøntsager i denne opskrift. Men det er også muligt at tilberede dem i Instant Pot-trykkogeren eller endda i en slow cooker. Her er min opskrift på at lave en oksesteg i Instant Pot: Pressure Cooker Pot Roast.
Jeg hentede en oksemørbrad, der var ca. 4 pund i størrelse. Til denne opskrift kan du bruge en udbenet steg, der er 3-5 pund i størrelse. Jeg kan godt lide at bruge sirloin tip stege til denne opskrift, fordi det er et økonomisk stykke oksekød. Udbenet chuck steg er en anden fremragende udskæring til denne opskrift.
Hvor du lægger oksestegen i bradepanden, skal du først stege den. Ved at stege kødet brunes det på ydersiden, hvilket forbedrer smagen af den færdige steg.
For at stege det, skal du varme olien i en stegepande ved middelhøj varme. Krydr stegen med salt og peber. Læg stegen i stegepanden, og lad den stege i ca. 60-90 sekunder på hver side.
Når oksemørbraden er blevet stegt, er den klar til at blive lagt i en bradepande. Jeg bruger en stor bradepande, som jeg har ejet i mere end 2 årtier. Den er helt gammeldags, og jeg elsker den.
Min yndlings ting ved denne stegepande er dens størrelse. En stor pande som denne giver plads nok til at omgive oksekødet med grøntsager. Ristede grøntsager tilberedt på denne måde er bare fantastisk. Jeg kan lide at bruge mange forskellige typer grøntsager, herunder kartofler, gulerødder, selleri, svampe og løg.
Oh, og hvidløg! Masser og masser af hele hvidløgsfed!
Sæt et par kviste frisk timian oven på stegen og hæld oksebouillon på. Hvis du bruger denne mængde bouillon, er det med til at holde oksestegen fugtig og mør. Den suger også op i grøntsagerne under stegningen og giver en fantastisk smag.
Dæk bradepanden til med låg, og sæt den i en 350F-ovn i 3 timer. Hvis du har en større steg, kan du måske stege den lidt længere.
Hvis du bruger en grydelåg, skal du trække al bouillon ud. Dette vil give en fremragende sovs!
Jeg kunne få omkring 500 ml bouillon, hvilket er nok til at lave en meget god sovs. Varm bouillonen op i en gryde ved middelvarme.
Mens bouillonen er ved at komme let i kog, kan du lave gylden. Majsstivelsen i opslæmningen er det, der tykner bouillonen og gør den til en sovs. I en separat skål piskes vand og majsstivelse sammen, indtil de er opløst. Når bouillonen er kommet i kog, hælder du langsomt opslammet i under konstant piskning.
Sænk varmen, og lad sovsen simre i et par minutter, indtil den tykner.
Lad stegen hvile i ca. fem minutter, inden den skæres i skiver. Servér på en tallerken med et par skiver af oksekødet, et bundt af de ristede grøntsager. Skænk lidt sovs ovenpå, og du har et lækkert måltid!
Tender Well Done Roast Beef with Vegetables
Ingredienser
- 3-5 pund oksesteg , sirloin tip, chuck eller anden steg
- 3 spsk olie
- 2 tsk salt
- 1 tsk sort peber
- 2 løg , skrællet og skåret i kvarte
- 5-6 mellemstore røde kartofler , skåret i kvarte
- 5 mellemstore gulerødder , skrællet og skåret i kvarte
- 3 stængler selleri , skåret i kvarte
- 8 mellemstore champignoner
- 8 fed hvidløg
- 4 kopper oksebouillon
- 3-4 kviste frisk timian
- 3 spsk majsstivelse
- 5 spsk vand
- 3-5 pund oksesteg , sirloin tip, chuck eller anden steg
- 3 spsk olie
- 2 tsk salt
- 1 tsk sort peber
- 2 løg , skrællet og skåret i kvarte
- 5-6 mellemstore røde kartofler , skåret i kvarte
- 5 mellemstore gulerødder , skrællet og skåret i kvarte
- 3 stængler selleri , skåret i kvarte
- 8 mellemstore champignoner
- 8 fed hvidløg
- 4 kopper oksebouillon
- 3-4 kviste frisk timian
- 3 spsk majsstivelse
- 5 spsk vand
Instruktioner
-
Forvarm ovnen til 350F.
-
Trimmer stegen for alt løst eller overskydende fedt. Krydr alle sider med salt og peber.
-
Varm olie i en stegepande ved middelhøj varme. Læg oksemørbraden i stegepanden, og svits den i 60-90 sekunder på hver side.
-
Når den er svitset, lægges den midt i en stor bradepande. Omgiv oksekødet med alle de hakkede grøntsager.
-
Placér timiankvistene på oksemørbraden, og hæld oksebouillon på. Drys evt. lidt ekstra salt og peber ud over alle grøntsagerne.
-
Dæk bradepanden med låg, og sæt den i ovnen. Steg i 3-4 timer.
-
Hæv bouillon fra bradepanden ved hjælp af en gryde, og fyld den i en gryde. Bring bouillonen i kog ved middelvarme. Lav en opslæmning ved at piske majsstivelse og vand sammen. Hæld langsomt opslæmningen i bouillonen under konstant piskning. Sænk varmen til en simrer, og fortsæt med at røre, indtil sovsen tykner.
-
Lad stegen hvile i 5 minutter, inden den udskæres. Skær den i tynde strimler. Servér på en tallerken med nogle af de ristede grøntsager og hæld lidt sovs på toppen.
Næringsindhold
Per portion:
Nutrition Disclaimer
