Gæstebud af Kasey Hutchinson, RDN
foto og opskrift af Bailey Oschman, RD
Smooth Whole-Milled Flaxseed er en fantastisk tilføjelse til en glutenfri kost, da det kan efterligne de ønskelige egenskaber af gluten i både bagning og madlavning. Ikke alene kan det fungere som bindemiddel, men hørfrø tilføjer også fugt og blødhed til bagværk. Hørfrø kan endda erstatte xanthan- og guargummi, som er ingredienser, der ofte anvendes i glutenfri bagning.
Hørfrø er et kraftcenter for næringsstoffer, der tilbyder en god kilde til fibre, protein, omega-3-fedtsyrer, vitaminer, mineraler og phytonæringsstoffer til enhver kost. Det fungerer godt i glutenfri madlavning og bagning som erstatning for mange ingredienser samt tilbyder et næringsrigt boost til enhver opskrift.
Helmalet hørfrø kan bruges som erstatning for gummier, mel, brødkrummer og hvedekim. Lær, hvordan du gør det nedenfor.
*Bemærk: De substitutioner, der er anført nedenfor, fungerer ikke med hele frø. Frøene skal males for at have samme effekt.
Sådan erstatter du hørfrø med vingummi, når du bager
Xanthan og guargummi er almindeligt anvendt i glutenfri bagning, men de kan være både dyre og svære at finde. Nogle mennesker finder også, at disse vingummi generer deres mave.
Erstat xanthan- eller guargummi med et 1:1 forhold af malet hør plus dobbelt så meget varmt vand for at lave en opslæmning.
For eksempel, hvis en opskrift kræver 1 spiseskefuld xanthangummi – bland 1 spiseskefuld malet hør og 2 spiseskefulde varmt vand, pisk til en opslæmning.
Hvordan man erstatter hørfrø for mel i bagværk
Selv om malet hørfrø ikke helt kan erstatte melet i en opskrift, kan det nemt erstatte ca. 1/4 af det mel, der er krævet. Resten af melet til alle formål eller fuldkornsmel bør erstattes af glutenfrit mel.
Hvis opskriften kræver 1 kop alm. mel, skal du bruge ¾ kop glutenfrit mel og ¼ kop glat fuldmalet hørfrø.
Prøv denne opskrift på glutenfrit bananbrød!
*Glem ikke at tilsætte lidt ekstra vand, når du bruger formalet hørfrø, da de ekstra fibre suger fugt op!
foto og opskrift af Cynthia Miranda, RD
Sådan erstatter du brødkrummer med hørfrø
Til opskrifter som f.eks. farsbrød eller kødboller, der kræver en lille mængde brødkrummer, skal du bruge et 1:1-forhold, når du erstatter malet hør.
Hvis du bruger brødkrummer til at lave paneret kylling, fisk, tofu eller grøntsager, er der et par måder, hvorpå du kan bruge hørfrø til at erstatte brødkrummer. Du kan enten bare bruge hørfrø som en 1:1 erstatning eller du kan blande noget hør med noget glutenfrit mel. Du kan f.eks. erstatte 1 kop brødkrummer med ¾ kop glutenfrit mel og ¼ kop malet hørfrø. Prøv denne opskrift på paneret kylling for at lære hvordan.
Sådan erstatter du hørfrø med hvedekim, hvedeklid eller havreklid
Du kan nemt erstatte hvedekim, hvedeklid og havreklid med en lige så stor mængde malet hørfrø som et sundt, glutenfrit alternativ.
De sundhedsmæssige fordele ved malet hørfrø i glutenfri opskrifter er så talrige og tydelige, at det ikke er underligt, at denne fødevare har vundet så stor popularitet i de seneste år. De tilbyder et næringsrigt alternativ til vingummi; antiinflammatoriske egenskaber; og en god kilde til fibre til gavn for mave-tarmens sundhed og hjælper med at sænke kolesterolet.
Malet hør fungerer også godt i smoothies, havregryn, bagværk, hovedretter og meget mere. Se flere af vores yndlings glutenfri opskrifter her!
Kasey Hutchinson er en registreret diætist, der bor i Rocky Mountains i det nordvestlige Montana. Hendes faglige ekspertise omfatter bæredygtige fødevaresystemer, sportsernæring for friluftsatleter og teknisk skrivning. Tjek hendes instagramside @vibrantnutrition_RD og blog på vibrantnutritionRD.com.
Christine. “5 alternativer til Xanthan Gum og Guar Gum i glutenfri bagning.” Gluten Free Bread, 23 Mar. 2018, gluten-free-bread.org/5-alternatives-to-xanthan-gum-and-guar-gum-in-gluten-free-baking.
Kajla, Priyanka, et al. “Flaxseed-a Potential Functional Food Source.” Journal of Food Science and Technology, vol. 52, no. 4, 2014, pp. 1857-1871., doi:10.1007/s13197-014-1293-y.
Manthey, Frank A., et al. “Processing and Cooking Effects on Lipid Content and Stability of α-Linolenic Acid in Spaghetti Containing Ground Flaxseed.” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 50, no. 6, 2002, pp. 1668-1671., doi:10.1021/jf01111147s.