Denne sunde Southwest Breakfast Scramble er Whole30 godkendt, paleo, keto, og generelt en fantastisk ren spise start på din morgen!
Dette er den sunde morgenmad, som drømme er lavet af. Jeg laver Whole30 i denne måned, men det betyder ikke, at jeg behøver at give afkald på lækker mad! Se bare på denne freaking tallerken: Sund Southwest Breakfast Scramble + Two Tone Air Fryer Potatoes + avocado + EXTRA bacon 😉
Hvis du kender mig, er jeg typisk ikke en fan af æg, men jeg har langsomt inkorporeret æg i min morgenmad lidt efter lidt. Det sker som regel ved at skjule dem i masser af kartofler eller hot sauce, og det er jeg ikke sur over. Denne kombination er helt vildt fantastisk. Jeg bestilte noget lignende for et par uger siden, da jeg sad på en lille restaurant i Henderson, NV med min mand og søster dagen før juleaften, og jeg overraskede alle ved at spise hver eneste bid. Jeg vidste, at jeg var nødt til at genskabe det, så snart jeg kom hjem, og jeg blev ikke skuffet!
Her er, hvad der indgår i min sunde Southwest Breakfast Scramble:
- bacon
- løg
- rød peberfrugt
- varme grønne chilier
- spinat
- æg
- s&p
Så nemt at tilpasse efter din smag! Jeg bruger også kun ét æg pr. portion, men du kan helt sikkert bruge flere end det.
- 8 skiver bacon
- ¼ løg, skåret i tern
- ½ peberfrugt, skåret i tern
- To 4 oz. dåser med varme grønne chilier i tern
- 4 håndfulde spinat
- 4 æg, pisket (du kan sagtens fordoble dette!)
- Salt og peber
- Avocado, til servering
- I en stor stegepande steges 8 skiver bacon, indtil de er sprøde. Fjern den fra panden, og lad den afkøle på nogle papirservietter. Dræn alt baconfedtet fra panden på nær 2 spsk.
- Over medium-lav varme sauteres løg og peberfrugter i baconfedtet i ~5 minutter.
- Tilsæt de to dåser med grønne chilier, saft og alt, og rør rundt. Tilsæt nu spinaten, og rør rundt (væsken fra chilierne hjælper spinaten med at visne).
- Hak baconen i mundrette stykker.
- Efter et par minutter, når spinaten er visnet, kan du tilsætte baconstykkerne og de sammenpiskede æg.
- Giv det hele et godt drys salt og peber (mere peber end salt, du har allerede saltet bacon!).
- Rør rundt, indtil æggene er færdige som du ønsker.
- Servér med avocado, hot sauce og lidt kartofler ved siden af!