Denne opskrift på sund kylling piccata skal du have i dit køkken. Just sayin’. Den er lavet med citron, kapers, hvidvin og persille, og det er en nem lækker og sund version af den klassiske italienske citronkylling.
PIN DENNE OPSKRIFT
Velkommen! Hvis du er ny her, kan du måske tilmelde dig min e-mail-liste eller følge mig på instagram for at følge med i de seneste indlæg.
Jeg delte oprindeligt denne opskrift den 3. februar 2015. Jeg har opdateret noget af teksten i dag. Dette indlæg indeholder affiliate links.
Hvorfor skal du lave denne sunde Chicken Piccata? Til at starte med er den klar på kun 30 minutter. For det andet, fordi det er total saucy italiensk comfort food. For det tredje fordi den faktisk er sund og fyldt med magert protein (28 gram) og C-vitamin (25 % af din daglige værdi.) Server den med blomkålsris for et måltid, der kun kommer ind på 318 lækre, tilfredsstillende kalorier. Eller server med fuldkorns angel hair pasta for et mere traditionelt parring.
Køb og tilberedning af kyllingebrystkoteletter til Chicken Piccata
For at lave denne kyllingepiccata skal du først skære kyllingebrystet i tyndere koteletter. Du skal blot lægge kyllingebrystet fladt ud på dit skærebræt. Derefter skal du skære brystet i to eller tre tynde flade koteletter. Jeg gør dette ved at dreje min kniv parallelt med skærebrættet og derefter skære brysterne i stykker på en lille vinkel.
Mange af butikkerne i dette område har kyllingebrystkoteletter, og hvis du kan finde dem, er de gode – du behøver ikke at skære dem. Hvis du skærer kyllingen tyndt på denne måde eller bruger koteletter, behøver du ikke at banke kyllingen med en kødhammer. Hvis du bruger tynde koteletter på den måde, bliver kyllingen virkelig hurtigt gennemstegt.
Sådan laver du sund kylling Piccata
Brug mel til at drysse kyllingen og til at tykne uden smør
- Når kødet er skåret, skal du blot drysse kyllingen i mel. Jeg tilsætter også noget s og p deri, så jeg ikke behøver at tænke på det senere i spillet.
- Jeg bruger også resterne af det overblevne skuremel til at tykne saucen. Det er ikke traditionelt, men jeg gør det for at få saucen til at få bedre fylde. Typisk i piccata-opskrifter afsluttes saucen med smør, men med tricket med melet til at tykne kan jeg springe den del over.
Brun kyllingen i en non-stick stegepande
Næst kommer bruningen af kyllingen. Jeg bruger min keramisk belagte non-stick stegepande (min er af mærket Green Pan, som jeg er meget glad for, hvis du er på markedet efter en), så jeg kan slippe afsted med mindre fedtstof. En non-stick stegepande betyder også, at panden ikke bruner for meget, mens jeg steger kyllingen. Da kyllingestykkerne fylder meget i stegepanden, skal du lave to portioner.
Tilføj grøntsager for lavere kalorieindhold
Så kommer saucen. Jeg bruger en masse løg, fordi jeg er en stor fan af at tilføje volumen til mine opskrifter med grøntsager. De tilføjer lavt kalorievolumen og næring. Løgene tilføjer også sødme, hvilket er vigtigt for at afbalancere den syrlige syre fra citronen.
Tilføjer smag til saucen
Saucen afsluttes med hvidvin og citronsaft. Men vent! Det bedste er citronskiverne, der kommer direkte i saucen. De er så gode, de er syrlige og en lille smule bitre, og når du parrer dem med de salte kapers, er det bare magisk. Min mund løber i vand igen, når jeg tænker på det! Og så er det persille, der gør det hele færdigt. Du vil elske det! Buon Appetito!
Stræk til at lave denne opskrift
1. Skær kyllingebrystet i tynde koteletter. (Alternativt kan du købe “tyndt udskåret” for at springe dette trin over.) 
2. Pisk mel, salt og peber sammen i et lavt fad. 
3. Vend kyllingen i melblandingen. Kassér 2 teskefulde mel, og reserver det resterende mel til udbagning til at tykne saucen i et senere trin. 
4. Sauter halvdelen af kyllingen i to teskefulde olie for at brune dem. Stil den brunede kylling til side, og gentag med den resterende kylling og yderligere to teskefulde olie. Bemærk: juster varmen efter behov for at undgå at brænde. 
5. Tør stegepanden af. Tilsæt 1 spiseskefuld olie, og brun løg og hvidløg. Drys melet på, og rør rundt, så det dækker. 
6. Tilsæt bouillon, vin, citronsaft, citronskiver og kapers, og bring det hele til at simre under omrøring. 
7. Kom kyllingen tilbage i stegepanden, og vend den i den simrende sauce, så den er dækket af den simrende sauce. 
8. Lad kyllingen simre i saucen, indtil den er helt gennemstegt. Tilsæt persille lige før servering. Hvad serverer man til Chicken Piccata
- Jeg elsker at servere fuldkornsspaghetti eller angel hair pasta til denne opskrift. For en godbid kan du tilføje en mocktail for at gøre den lidt mere speciel.
- Hvis du er kornfri kan du bruge blomkålsris, eller købe frosne og opvarmede blomkålsris endda!
- Jeg elsker smagen af grønt, især bittert grønt som f.eks. en salat lavet med escarole og sennepsdressing eller sauteret rødbede.
- Hvis du serverer denne Chicken Piccata til selskab, så lav denne æblekage med ahornglasur, som er en fantastisk dessert, der kan laves i forvejen.
Sådan genopvarmer du rester af Chicken Piccata
- Da denne opskrift er lavet med udbenet kyllingebryst uden hud, som er utrolig magert, kan du meget let tørre det ud, når du genopvarmer det.
- Jeg synes tilfældigvis, at den bedste måde at genopvarme det på er at bruge mikrobølgeovnen. Bare sørg for at holde en pause og røre og/eller vende kyllingestykkerne i saucen, så den varmes jævnt op.
- Sørg for, at den er dampende varm for at sikre, at den er fødevaresikker. Læs mere om fødevaresikkerhed ved kylling og lær den bedste måde at tø kyllingebryst op på.
- Hvis du ikke har en mikrobølgeovn, kan du genopvarme denne kyllingepiccata på komfuret i en non-stick stegepande med låg. Tilsæt 1/2 til 3/4 kop kyllingebouillon for at tynde ud i saucen. Varm den igennem ved middelvarme, og sørg for at røre og vende kyllingestykkerne, når den begynder at simre langs kanterne.
Mere klassiske opskrifter – gjort sunde
- Mit kalkunfrikadeller har fået rosende anmeldelser! Hvis du prøver den, så lad mig også vide det!
- Denne hurtige Minestrone, har langsomt kogt gammeldags italiensk smag, som du vil elske. En af vores mest populære opskrifter!
- Denne Slow Cooker Chicken Cacciatore er en anden italiensk klassiker, som du vil elske!
- Mine fyldte skaller med spinat har en hemmelig sund ingrediens, men ingen vil vide det!
Tak for læsning! Hvis du er ny her, kan du måske tilmelde dig min e-mail-liste eller følge mig på instagram for at holde dig opdateret med de seneste indlæg. Hvis du laver denne opskrift, så kom tilbage og lad mig vide, hvordan du kan lide det ved at efterlade en bedømmelse og anmeldelse.
PIN THIS RECIPE
Beskrivelse
Sund opskrift på kylling piccata med citron, kapers, hvidvin og persille. En lækker og sund udgave af den klassiske italienske citronkylling med citron.
Ingredienser
- 1 citron
- 1 pund udbenet kyllingebryst uden hud
- ¼ kop alle-mel
- ½ teskefuld salt
- ½ teskefuld stødt peber
- 1 spiseskefuld plus 4 teskefulde ekstra jomfruolivenolie, fordelt
- 1 stort sødt løg, skåret i skiver
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 kop natriumreduceret hønsebouillon
- ¼ kop tør hvidvin
- 4 teskefulde drænede kapers
- ¼ kop hakket persille
Instruktioner
- Tilbered citron og kylling: Skær citronen i halve. Pres halvdelen af den, og skær den resterende halvdel i tynde skiver. Skær kyllingebrysterne i 8 tynde koteletter.*
- Dred kylling: Pisk mel, salt og peber sammen i et lavt fad eller en tærteform. Vend kyllingen i melblandingen og vend den i melet, så den bliver dækket. Kassér 2 teskefulde af melet, og gem resten til at tykne saucen i trin 5.
- Brun kylling: Varm 2 teskefulde olie i en stor non-stick stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt halvdelen af kyllingen, og steg, indtil bunden er brunet, 2 til 4 minutter. Vend rundt, og fortsæt med at stege, indtil bunden er brunet, 2 til 3 minutter. Sæt til side på en tallerken. Gentag med 2 teskefulde olie og de resterende 4 stykker kylling, idet du justerer varmen til middellav for at forhindre, at kyllingen brænder på. Overfør den anden portion kylling til tallerkenen.
- Kog løg og hvidløg: Tør stegepanden af med et rent viskestykke. Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld olie, og sæt stegepanden over middelhøj varme. Tilsæt løg, og kog under hyppig omrøring, indtil de er bløde og brunede, 5 til 7 minutter. Tilsæt hvidløg, og kog under konstant omrøring, indtil hvidløget dufter og lige er begyndt at blive brunt, 30 til 90 sekunder.
- Lav sauce: Drys det resterende mel ud over løgblandingen, og rør rundt for at dække den. Rør bouillon, hvidvin, kapers, citronskiverne og citronsaft i. Øg varmen til høj varme, og lad det hele simre under konstant omrøring.
- Færdiggør retten: Tilsæt kyllingen og eventuel opsamlet saft fra tallerkenen til stegepanden, og vend den i saucen, så den er dækket af saucen. Lad det hele simre, mens du vender kyllingen i saucen, indtil saucen er tyknet, og kyllingen er helt gennemstegt og varm, 3 til 4 minutter. Rør persille i, tag det hele af varmen, og server.
Notes
*Se efter “tyndt udskåret” kyllingebryst i supermarkedet for at spare et trin med at skære kyllingen.
*Pejseskålen varmes gradvist op, mens du bryner kyllingen. Ved den anden portion skal du sandsynligvis justere varmen. Hvis kyllingen hurtigt bliver mørk eller ryger, skal du sørge for at skrue ned for varmen undervejs.
Næringsindhold
- Portionsstørrelse: 2 skiver kylling og 1/3 kop sauce
- Kalorier: 264
- Sukker: 2 g
- Natrium: 550 mg
- Fedt: 9 g
- Mættet fedt: 1 g
- Kulhydrater: 1 g
- 14 g
- Fibre: 1 g
- Protein: 28 g
