Denne strawberry shortcake kage er en japansk udgave af den klassiske opskrift på strawberry shortcake. Japansk jordbærkage er lavet af lag af fluffy og luftig svampet kage fyldt med flødeskum og pyntet med friske jordbær.
Hvad er en japansk jordbærkagekage?
Når japanerne siger “strawberry shortcake” henviser de til en jordbærsvampekage fyldt med pisket kraftig fløde og pyntet med friske jordbær i modsætning til en klassisk shortcake lavet med småkager. Derfor navnet japansk jordbærkage. Den er lavet med luftig og luftig svampet svampekage.
Udstyr og tilberedning
Jeg brugte en KitchenAid Standmixer med en piskerisindsats til at lave marengs. Hvis du ikke har en standmixer, kan du bruge en håndmixer
eller et godt piskeris i rustfrit stål
No-Fail svampekageopskrift
Bagning af den perfekte svampekage er afgørende for, om din jordbærkage bliver en succes. Der er to måder at lave svampekage på, man kan piske æggeblomme og æggehvider sammen eller hver for sig. Jeg brugte den opskrift, hvor æggehvide og æggeblomme piskes hver for sig.
Grunden til at jeg brugte den separate metode er, at man skal kontrollere hele æggeblandingen ved en bestemt temperatur, hvilket er besværligt. Det er helt sikkert nemmere at holde den adskilte æggehvide på køl for at lave en fast marengs. Derefter blander man så æggeblommerne i. Melet skal foldes ind i dejen med en spatel, idet man forsøger at undgå at danne gluten ved overblanding.
Når du tilsætter smør- og mælkeblandingen til kagedejen, skal du tage en lille smule af kagedejen til smør- og mælkeblandingen og blande dem først. Hvis du springer denne proces over og blot hælder smør- og mælkeblandingen i kagedejen, har smørret en tendens til at samle sig i bunden af røreskålen på grund af smørets relative tæthed.
Hvordan skærer man svampekagen lige?
Jeg har ikke nogen, men der findes et nyttigt værktøj til at skære svampekagen lige og vandret.
Der er dog stadig mange måder at skære svampekage relativt lige på. Min svampekage var ca. 5 cm høj, så jeg satte to træklædebøjler sammen, som var ca. 2 cm høje, og lod den skarpe brødkniv glide langs bøjlerne.
En anden metode er at bruge tandstikkere, der sættes rundt om siden af kagen 2 cm højt fra bunden af kagen, og lade en skarp kniv glide langs tandstikkerne. Det er også lettere at skære en svampet kage, der har stået natten over, end en nybagt og stadig varm kage. For at undgå at kagen bliver udtørret, skal den efter fuldstændig afkøling pakkes ind i husholdningsfilm og stå ved stuetemperatur om vinteren og på køl om sommeren.
Grunden til sirupen
Når svampekagen er skåret i skiver, og før flødeskummet smøres på, skal vi påføre sirup på skærefladen. Det gør man, fordi det forhindrer svampekagen i at tørre ud. Desuden giver siruppen lidt sødme til den subtilt søde svampekage.
flødeskum til jordbærkagekage
Jeg bruger ren fløde (Australien), som svarer til tung fløde i USA. du skal bruge et fedtindhold på mindst 35 % eller mere til piskning. Hvis du vil piske fløden med succes, skal du tjekke følgende tips.
- Hold fløden på køl indtil lige før piskning.
- Sæt en stor skål med fløde i over en anden skål med is i. Fordi det er vigtigt at holde en lav temperatur (5-10°C/41-50°F), da flødens mælkefedtstruktur ellers bliver blød, og skummet falder sammen.
- Brug en stor skål af glas eller rustfrit stål.
- Du kan bruge et håndholdt elektrisk piskeris med medium hastighed til at starte med. Når det begynder at skumme, skal du skifte til et piskeris i rustfrit stål for at undgå overdreven piskning.
Muligheder for at spise jordbærkagekage
Denne opskrift på jordbærkagekage blev oprindeligt udgivet som “Japansk fødselsdagskage” i 2016. Fordi denne type jordbærkage ofte serveres til en fødselsdag. Også japanere har ofte denne kage til jul også. Efter min mening er jordbær shortcake kager fantastisk til enhver lejlighed og begivenheder.
Kan man fryse Strawberry shortcake kage ned?
Jeg vil anbefale, at man spiser kagen inden for et par dage. Det er ikke tilrådeligt at fryse en kage, der indeholder frisk frugt, ned. Da frisk frugt indeholder meget fugt, når den tøer op, bliver kagen som følge heraf blød. Så hvis du er nødt til at fryse dem ned, skal du fjerne eventuelle frugter først. Du kan pakke kagen ind i husholdningsfilm og derefter lægge den i en ziplockpose. Den holder sig ca. en måned.
Andre japanske kager
Se andre japanske kager, der er gode til alle lejligheder på Chopstick Chronicles – Japansk souffle cheesecake – Hojicha chiffon cake – Sweet Potato granola cake
Hold kontakten ved lige
Hvis du kan lide opskriften, så bedøm den og læg kommentarer nedenfor. Glem heller ikke at følge mig på Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter og Instagram. På den måde holder du dig opdateret med alt det seneste, der sker på Chopstick Chronicles. Glem ikke at tilmelde dig et ugentligt nyhedsbrev, så du aldrig går glip af nye autentiske lækre japanske opskrifter! Tilmeldingsformularen findes i højre sidepanel.
Ejordbærkage
Print Pin
Ingredienser
Svampekage
- ▢ 3 æg 1/2 kop
- ▢ 115 g sukker 3/4 kop
- ▢ 100 g almindeligt mel
- ▢ 40 g mælk 2 spsk + 2 tsk
- ▢ 25 g usaltet smør 1/4 smørstang
Sirup
- ▢ 60 g vand 1/4 kop
- ▢ 30 g sukker 2 spsk
Dekoration
- ▢ 250 ml frisk piskefløde 1 kop
- ▢ 20 g sukker 1 spsk + 1 tsk
Instruktioner
-
Forlæd en 18 cm (7 tommer) rund kageform med pergamentpapir og sæt den til side. Begynd at forvarme ovnen til 170 °C.
-
Separér æggeblomme og æggehvider.
-
Placer æggehviderne i en elektrisk røremaskine, og tilsæt gradvist (på tre forskellige tidspunkter) sukkeret i røreskålen.
-
Pisk æggehviderne og sukkeret, indtil der dannes stive toppe.
-
Saml æggeblommerne igennem æggehvideblandingen.
-
Fold det sigtede mel igennem æggeblandingen 3-4 gange.
-
Bland mælk og smeltet smør sammen i en lille skål.
-
Tag en lille mængde af æggehvideblandingen og kom det i mælke- og smørskålen og bland det sammen, og tilsæt derefter det hele i æggehvideblandingen og bland det hele sammen.
-
Hæld blandingen i den runde kageform, der er foret med 18 cm.
-
Bages i ca. 40 minutter eller til den er kogt, når den testes med et spyd.
-
Hvis et spyd kommer rent ud, er kagen bagt. Sluk for ovnen, og tag kageformen ud.
-
Drop kageformen ned på køkkenbordet fra 10 cm (4 tommer) højde.
-
Køle den af i formen i 5 minutter, hvorefter den vendes på en rist med hovedet nedad.
-
Vend den tilbage, og fjern pergamentpapiret. Lad den køle helt af.
-
Opnå kagen med husholdningsfilm, og lad den stå i stuetemperatur natten over.
-
Skær kagen vandret i to skiver *1
-
Bland vand og sukker til en sirup.
-
Børst siruppen på de to skårne sider af kagen.
-
Pisk fløden og smør den på den ene side af svampekagen. *2
-
Dekorer med jordbær i skiver, og smør mere flødeskum over jordbærrene.
-
Top med den anden side af kagen, og smør flødeskum over hele kagen.
-
Dekorér med jordbær og hindbær eller pynt efter eget valg.
Video
Notes
Næringsindhold
Chopstick Chronicles deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give websteder mulighed for at tjene reklamegebyrer ved at annoncere og linke til Amazon.com. Som en amazon associeret tjener jeg fra kvalificerende køb.