Denne opskrift på stegt braiseret and er så god. Med nogle få specielle ingredienser og lidt tid får du en fantastisk, speciel middag på hænderne.
Efter at have boet i Beijing i tre år har jeg fået mange versioner af pekingand, og jeg kan ærligt sige, at jeg ikke er så vild med den. Hvordan kan jeg sige det, spørger du? Hvordan kan jeg ikke elske Beijings stolthed og glæde?
Jamen, sagen med Pekingand er … den har ikke rigtig meget smag. Der, jeg sagde det. Alle fortæller mig, at anden bliver stegt i en ovn, der er fyret med frugttræ, hvilket skulle tilføre kødet en frugtsmag, som jeg aldrig kan lugte eller smage. Hvis det ikke var for saucen og tilbehøret, ville det være alt for kedeligt. Ja, anden er sprød. Men hvor er smagen?
Men efter min mening er kantonesisk stegt and det bedste, men hvordan laver man sådan en and derhjemme? Det er næsten umuligt at yde den retfærdighed derhjemme, men her er en opskrift, der kommer ret tæt på og viser dig, hvordan du kan tilberede en and, der er super velsmagende.
Roasted Braised Duck: Recipe Instructions
Skyl anden indvendigt og udvendigt og dup den grundigt tør. Fjern halen. Varm 1 spiseskefuld olie op i en wok ved middelvarme, og sving den rundt for at dække wokken.
Sænk anden ned i wokken med brystsiden nedad, og lad skindet brune og blive lidt sprødt.
Spred olien over de dele af anden, der ikke rører olien. Du ender med at have meget mere olie, end du startede med, da fedtet smelter ud af anden. Sluk for varmen.
I en stor gryde (stor nok til at anken kan ligge fladt) ved middel varme tilsættes en spiseskefuld af fedtet fra wokken, og ingefær og hvidløg steges i ca. 1 minut. Rør stensukker i, indtil det er smeltet.
Tilsæt Shaoxing-vin, mørk sojasauce, lys sojasauce, riseddike, stjerneanis, nelliker, laurbærblade, hele peberkorn, tørret appelsinskal, 3 kopper vand og anden. Væsken skal komme op ca. halvvejs op af anden. Tilsæt lidt mere vand efter behov.
Bringe væsken i kog og skru ned for varmen til lav varme. Lad det simre i 50-60 minutter, og vend fuglen hvert 15. minut for at sikre, at den koger jævnt.
Hæv forsigtigt anden ud og dræn al væsken fra hulrummet, Læg anden på en V-hylde eller på en rist sat på en bageplade med brystsiden opad. Pensl anden over det hele med honningvand. Stil til side, og forvarm ovnen til 425 grader.
Rist anden i 12-15 minutter, til skindet er sprødt. Hold godt øje med det for at undgå, at det brænder på. Tag den ud af ovnen, og lad den hvile i 10 minutter, inden den udskæres. Du kan servere den bare sådan eller med noget af saucen, der er tilbage i gryden.
Jeg lavede faktisk en anden ret med saucen næste dag: napakål og cellofanenudler. Man skærer bare kålen i strimler og rører den i en smule olie. Tilsæt de blødgjorte cellofanenudler og rør rundt. Tilsæt derefter den overskydende sauce, dæk til og kog i et par minutter. Smag til med salt, og server. Mums.”
Søger du efter flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Ristet braiseret and
Ingredienser
- ▢ 4-5 lb. and (indvolde fjernet)
- ▢ 1 spiseskefuld olie
- ▢ 5 skiver frisk ingefær
- ▢ 6 fed hvidløg (skrællet og knust)
- ▢ 1 spiseskefuld stensukker (eller almindeligt sukker)
- ▢ ½ kop kinesisk madlavningsvin (Shaoxing-vin)
- ▢ 1 ½ spiseskefuld mørk sojasovs
- ▢ ¼ kop lys sojasovs
- ▢ 3 spiseskefulde riseddike
- ▢ 3 stjerneanis
- ▢ 6 nelliker
- ▢ 3 laurbærblade
- ▢ 12 hele peberkorn
- ▢ 4-5 stykker tørret appelsinskal
- ▢ 3-4 kopper vand
- ▢ 1 teskefuld honning (blandet med 1 teskefuld varmt vand)
Instruktioner
-
Skyl anden indvendigt og udvendigt og dup den grundigt tør. Fjern halen. Varm 1 spiseskefuld olie op i en wok ved middelvarme, og sving rundt for at dække wokken.
-
Sænk anden ned i wokken med brystsiden nedad, og lad skindet brune og blive lidt sprødt. Skovl olien over de dele af anden, der ikke rører ved olien. Du ender med at have meget mere olie end du startede med, da fedtet smelter ud af anden. Sluk for varmen.
-
I en stor gryde (stor nok til at anken kan ligge fladt) ved middel varme tilsættes en spiseskefuld af fedtet fra wokken, og ingefær og hvidløg steges i ca. 1 minut. Rør sukkeret i, indtil det er smeltet.
-
Sæt madlavningsvin, mørk sojasovs, lys sojasovs, riseddike, anis, nelliker, laurbærblade, peberkorn, tørrede appelsinskræller, 3 kopper vand og anden. Væsken skal komme op ca. halvvejs op af anden. Tilsæt lidt mere vand efter behov.
-
Bring væsken i kog, og reducer varmen til lav varme. Lad det simre i 50-60 minutter, og vend fuglen hvert 15. minut for at sikre, at den koger jævnt.
-
Hæv forsigtigt anden ud og dræn al væsken fra hulrummet, Læg anden på en V-hylde sat på en bageplade. brystsiden opad. Pensl anden over det hele med honningvand. Stil til side og forvarm ovnen til 425 grader.
-
Rist anden i 12-15 minutter, til skindet er sprødt. Hold godt øje med den for at undgå, at den brænder på. Tag den ud af ovnen, og lad den hvile i 10 minutter, inden den udskæres. Du kan servere den bare sådan eller med noget af saucen, der er tilbage i gryden.
Næringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er udelukkende skrevet og produceret til informationsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
@thewoksoflife