Jeg har ofte talt om “best-of-intentions”-kosten, som går nogenlunde sådan her: morgenmad bestående af tørt ristet brød eller bagel, en kop kaffe; frokost bestående af salat med fedtfri dressing; eftermiddagssnack (fordi du er sulten) bestående af en slikbar; aftensmad bestående af tør fisk og broccoli. Klokken otte om aftenen er du så sulten efter fedt, at du går hen til fryseren og spiser en hel liter (eller endda en halv liter) is stående foran fryseren.
Hvis denne liter is er Häagen Dazs, vil den indeholde omtrent den samme mængde mættet fedt som en og en tredjedel pind smør! Hvis du vil have det mættede fedt, du har brug for, fra is, så er Häagen Dazs den bedste løsning – det er den mest naturlige is på markedet og indeholder mest fløde (ingredienserne i chokoladeis er fløde, skummetmælk, sukker, kakao behandlet med alkali, æggeblommer). Men husk, at du også får næsten en kop sukker fra en kvart liter is – det dobbelte, hvis du spiser en hel halv liter. Du vil også spise en hel del frostvæske (giftigt for nyrerne), som er tilsat isen for at gøre den blød, og som aldrig er anført på etiketten.
Pointen er, at hvis din krop er så sulten efter fedtstoffer, at du er nødt til at sluge en hel liter is på én gang (eller én gang stående), hvorfor så ikke bare spise sundt smør (uden alt det sukker) i løbet af dagen. Jeg garanterer, at hvis du spiser en fedtholdig morgenmad (f.eks. æg, bacon og ristet brød med smør), kommer ægte olivenolie og fedtholdig ost på din salat til frokost og smelter din fisk og broccoli i smeltet smør til aftensmad, vil du sandsynligvis ikke engang tænke på at gå til fryseren efter is, eller hvis du gør det, vil du ikke være i stand til at spise en liter, eller endda en halv liter.
Og ved at spise masser af smør i løbet af dagen slipper du for den skyldfølelse og frådseri, der følger med, når du spiser så meget is. Men nu har fødevareproducenterne fundet på en måde at få dig til at spise is uden skyldfølelse! Det kaldes kaloriefattig is med højt proteinindhold, som et firma ved navn Halo Top har været pioner inden for, men som også fremstilles af Breyers, Arctic Zero og Enlightened. Selv om en portion officielt er ½ kop, angiver Halo Top antallet af kalorier (280) pr. pint (4 portioner) på sin karton og trykker ikke så subtile budskaber på sine segl: SAVE THE BOWL og STOP WHEN YOU HIT THE BOTTOM.
“Jeg kan bare godt lide konceptet med at kunne spise en hel pint”, siger 25-årige Alexis Brana, der er citeret i artiklen i WSJ. “Det er næsten for godt til at være sandt”, siger Ali Reap fra Bergen County, New Jersey. Hun skovler isen op i en skål og “hælder derefter jordnøddesmør, krymmel og flødeskum på toppen”. Hun føler sig ikke skyldig, fordi hendes yndlingssmag med chokoladekiks med cookie dough kun har 400 kalorier sammenlignet med 1120 kalorier i Ben & Jerry’s pint med samme smag. Hun kunne endda spise tre halvfulde Halo Top og overbevise sig selv om, at det er i orden, fordi tre halvfulde giver hende den samme mængde kalorier som en halvfuld Ben & Jerry’s.
Plus, det er sundt! Det er, hvad PR for Halo Top får folk til at tro. “Endelig en sund is. . . That Tastes Like Ice Cream”, står der på hjemmesiden. “Og vi laver ikke sjov. Halo Top har et lavt kalorieindhold, højt proteinindhold og lavt sukkerindhold, men vi bruger kun de bedste ingredienser til at fremstille vores is, så den smager lige som almindelig is. Vi ved godt, at det lyder for godt til at være sandt, så tag ikke bare vores ord for gode varer, men prøv selv at se, hvor god sund is kan være.”
Så hvad er de “bedste ingredienser” i Halo Top-is og andre mærker som Halo Top-is? Her er de:
Mælk og fløde, æg, erythritol, præbiotiske fibre, mælkeproteinkoncentrat, økologisk rørsukker, kakao med højt fedtindhold, vegetabilsk glycerin, havsalt, økologisk johannesbrødkernemel, økologisk guargummi, økologisk stevia.
Den første ting, man skal lægge mærke til, er angivelsen af “mælk og fløde”. Ved at sætte disse to sammen har du ingen anelse om, hvor meget fløde – det kan være bare en lille smule, men ved at kombinere “mælk og fløde” behøver de ikke at angive fløde som en mindre ingrediens på etiketten. Vi ved, at det er en mindre ingrediens, fordi der kun er 4 gram mættet fedt i en pint, hvilket svarer til 1½ teskefuld smørfedt. Mælken vil naturligvis være pasteuriseret (eller måske ultrapasteuriseret) skummetmælk. Derefter kommer æg, hele æg, ikke æggeblommer – husk, at æggehviderne kan være meget allergifremkaldende for nogle mennesker.
Den tredje ingrediens er erythritol, der beskrives som et uskadeligt, kaloriefattigt sødemiddel – bemærk, at der er tre sødemidler i Halo Top-is, hvoraf to er “kaloriefattige eller kaloriefri” sødemidler, og det andet er almindeligt rørsukker. På den måde kan de halvere mængden af ægte sukker og opnå status som “kaloriefattig”.
Erythritol – der kaldes en sukkeralkohol – fremstilles industrielt ved at begynde med enzymatisk omdannelse af stivelsen i genetisk modificeret majs til glukose – dette svarer til den proces, hvorved producenterne fermenterer stivelse fra majs for at fremstille majssirup med højt fructoseindhold. Erythritol gennemgår derefter en anden fermenteringsproces, hvor der anvendes gær eller en anden svamp til at omdanne glukose til sukkeralkohol.
Erythritol kan forårsage fordøjelsesproblemer. Ifølge ADA’s hjemmeside: “Alle absorberes langsomt og ufuldstændigt fra tarmen ved passiv diffusion. Derfor er en overdreven belastning. . kan forårsage diarré. . . Ufuldstændig absorption forårsager indirekte metabolisme af via fermentativ (sic) nedbrydning af tarmfloraen.”
(En overdreven belastning anses for at være 50 gram, men kan være mindre hos følsomme personer. Der er 20 gram erythritol i en halv liter Halo Top. Hvis du spiser to liter, kommer du tæt på denne overdrevne belastning.)
Sukkeralkoholer nedbrydes ikke i maven, så de kommer ubeskadiget ind i tarmen. Det er her, at den “passive diffusion” finder sted, hvilket betyder, at tilstedeværelsen af sukkeralkoholerne trækker vand ind i tarmene. Dette fører til gæring af uønskede bakterier og en deraf følgende delvis nedbrydning eller “metabolisme” af sukkeralkoholerne. Resultatet kan være alvorlige mavekramper og diarré. Børn er særligt følsomme over for de gastrointestinale bivirkninger, og børn, der regelmæssigt indtager sukkeralkoholer, synes også at have en øget forekomst af fedme hos børn.
Andre problemer, der kan opstå, omfatter candida-overvækst og metabolisk acidose, som kan føre til sure opstød og en øget risiko for kræft i strubehovedet. Sukkeralkoholer fremmer også dehydrering og tab af elektrolytter, hvilket skaber en følelse af overdreven tørst. Hovedpine er en anden bivirkning. Og erythritol øger blodsukkeret, men ikke så meget som sukker. Forhøjet blodsukker er faktisk en sandsynlig bivirkning ved at spise Halo Top, fordi det er så fedtfattigt.
I henhold til en undersøgelse fra 2014 fungerer erythritol som et insektmiddel, giftigt for frugtfluen Drosophila melanogaster, der forringer den motoriske evne og reducerer levetiden, selv når der er næringsrige sukkerstoffer til rådighed.
Vi går videre til den næste ingrediens, “præbiotiske fibre”. Dette er sandsynligvis inulin. Erythritol har en kølende virkning, og fødevareproducenterne har opdaget, at inulin kan modvirke dette med en varmende virkning. Inulin har også en tilbøjelighed til at forårsage gas og oppustethed i moderate til store mængder, især hos personer, der ikke er vant til det.
Inulin er en kompleks stivelse, der består af kæder af fruktosemolekyler. Jordskokker indeholder meget inulin, og de har brug for en meget lang og langsom tilberedning for at nedbryde inulinkæderne – ellers kan denne grøntsag forårsage en masse kramper og flatulens. En anden kilde er cikorie, som er notorisk svær at fordøje. Inulin betragtes som en FODMAP, en klasse af kulhydrater, der hurtigt fermenteres i tyktarmen og producerer gas og trækker vand ind i tyktarmen, hvilket er et reelt problem for personer med irritabel tyktarm. Kombiner de 20 gram inulin pr. pint i Halo Top med 20 gram erythritol, og du har en opskrift på fordøjelsesproblemer.
Næst kommer vi til mælkeproteinkoncentrat, som nok er den mest ulækre ingrediens i fødevareforsyningen. Her er en beskrivelse fra Wikipedia om, hvordan det fremstilles: “For at fremstille mælkeproteinkoncentrat adskilles først sødmælk i fløde og skummetmælk. Skummetmælken fraktioneres derefter ved hjælp af ultrafiltrering for at fremstille et skummetmælkskoncentrat, der er laktosereduceret. Denne proces adskiller mælkekomponenterne efter deres molekylære størrelse. Mælken passerer derefter gennem en membran, som tillader en del af laktosen, mineralerne og vandet at passere igennem. Kasein- og valleproteinerne kan dog ikke passere gennem membranen på grund af deres større molekylære størrelse. De proteiner, laktose og mineraler, der ikke går gennem membranen, bliver derefter spraytørret. Ved spraytørring og fordampning koncentreres de resterende materialer yderligere, så de danner et pulver. Afhængigt af formålet med slutproduktet kan der anvendes forskellige varmebehandlinger til at behandle ultrafiltrerede eller blandede varianter af MPC.”
Den vigtigste anvendelse af MPC er som hovedingrediens i billig ost til pizza – man kan se, at det er MPC, hvis ostegitterne ikke smelter, men bevarer deres form efter opvarmning. MCP tjener også som ingrediens i “ernæringsdrikke”, “ernærings”- og diætprodukter, modermælkserstatning, proteinbarer, yoghurt, kulturprodukter og frosne desserter som Halo Top-is. Ifølge Wikipedia “kan MPC være økonomisk fordelagtigt for producenter af mælk til osteproduktion, da dets tilsætning øger proteinindholdet i produktet og dermed giver et større osteudbytte for en mindre kapitalinvestering.” Med andre ord er MPC en meget billig måde at øge proteinindholdet i en fødevare på. Det fungerer også som en slags emulgator, så producenterne kan tilsætte luft til et produkt og få det til at virke mere cremet – det er derfor, at en halv liter Halo Top kun indeholder 280 gram pr. halv liter sammenlignet med over 400 gram i en halv liter almindelig is.
De andre ingredienser i Halo Top kan også give problemer, men jeg tror, vi kan stoppe her. Det er indlysende, at dette produkt ikke kan give næring til den menneskelige krop og aldrig bør kaldes “sundt”. Det er fyldt med tvivlsomme ingredienser, kan sandsynligvis forårsage fordøjelsesforstyrrelser blandt andre symptomer og leverer ikke engang meget smørfedt, hvilket er den egentlige grund til, at folk går til fryseren for at hente den halve liter is frem.
The Weston A. Price Foundation underviser om værdien af hele, næringsrige fødevarer, herunder smørfedt. Bliv medlem og støt det arbejde, vi gør.
Forfatter: Sally Fallon Morell
Sally Fallon Morell er bedst kendt som forfatter til Nourishing Traditions®: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats. Denne veldokumenterede og tankevækkende guide til traditionelle fødevarer indeholder et overraskende budskab: animalsk fedt og kolesterol er ikke skurke, men vigtige faktorer i kosten, der er nødvendige for normal vækst, hjernens og nervesystemets korrekte funktion, beskyttelse mod sygdomme og et optimalt energiniveau.Vis alle indlæg af Sally Fallon Morell